Fascineret af nyheder fra verden ignorerer vi vores traditionelle grøntsager. Nu er de de bedste og leverer de bedste. Så lad os spise dem efter ønske! Lær at købe og tilberede kale, kålrabi, grønne ærter, græskar, bønner, majroe, pastinetter, svensker, squash og scorzonera.
Vi er glade for at købe lammesalat eller arugula, vi kaster os på asparges, koger artiskokker ud af nysgerrighed eller snobberi og undervurderer smagen af godt græskar eller majroe. Og hvem spiser grønkål eller pastinak i dag? De fleste børn kender ikke engang smagen af kålrabi, friske ærter. Det er tid til at ændre det! Lad os genopdage værdierne af lidt glemte grøntsager.
Hvordan køber man grøntsager?
Når vi vælger grøntsager, skal vi ikke kun se på deres udseende, fordi skønhed kan være vildledende. De mest fyldige prøver har tendens til at være usmagelige og også usunde, fordi kunstgødning og kemiske pesticider ofte bruges til at opdrætte dem. Vi bør vælge planter, der ikke nødvendigvis er smukke, men friske, helst fra økologisk landbrug (producenten giver disse oplysninger på emballagen) eller direkte fra en gennemprøvet gartner. Vær opmærksom på, om de ikke er beskadigede, visne eller bløde - sådanne grøntsager har allerede mistet mange næringsstoffer.
Opbevaring og tilberedning af grøntsager
Friske grøntsager opbevares bedst i et køligt, luftigt rum (spisekammer eller kælder), beskyttet mod lys. Under bymæssige forhold - på den nederste hylde i køleskabet i specialdesignede skuffer (de forbliver friske i flere dage). Varme og lys ødelægger nogle næringsstoffer, især C-vitamin, B og beta-caroten og fremskynder visning. Så det er bedst at købe dem regelmæssigt - kun så meget som du har brug for. Grøntsager skal rengøres og vaskes umiddelbart før madlavning.
Du skal huske ikke at smide noget spiseligt væk. Kohlrabi-blade indeholder for eksempel meget provitamin A. De grønkåls ydre blade indeholder også mere beta-caroten end de blegne blade på indersiden. Grøntsager med en spiselig hud, der dyrkes økologisk, skal ikke skrælles. De mest værdifulde ingredienser findes i huden og lige under den. Unge kålrabi eller pastinak skal bare vaskes grundigt. Grøntsager fra en upålidelig kilde skal skrælles eller skrabes tyndt. Skyl grøntsagerne under rindende vand. Mange værdifulde vitaminer ville gå tabt under gennemblødning.
1. Grønkål
Populært i skandinavisk køkken behandles det her som en prydplante. Ekstremt imponerende krøllede og farverige blade (de kan være i forskellige nuancer af grøn, lilla-grøn og lilla-brun) bruges normalt til at dekorere retter. I mellemtiden er grønkål rig på protein, fiber, C-vitamin, PP, H, E og K, beta-caroten, B-vitaminer og mineralsalte - calcium, fosfor, magnesium, jern og kalium. Blandt grøntsager er det kun peber og persille, der har mere C-vitamin. På grund af det høje indhold af antioxidanter beskytter det mod hjerte-kar-sygdomme og kræft. Bladene kan tilsættes til salater eller gøres blancherede som spinat. De beriger smagen af salater og vegetabilske retter med ris, grød eller pasta.
>>> OPDRAG til grønkål med rødbeder <<<
2. Kålrabi
Hvad vi kalder kålrabi er en fortykket stilk, som eksperter kalder "æble". Det giver calcium, magnesium, B-vitaminer, vitaminer PP og C. Unge blade er også spiselige. Interessant nok indeholder de vitamin A, fosfor og meget mere calcium end kålrabi alene. Det er bedst at mumse den unge rå, skåret. Det kan fyldes (fx med hakket kød), stuves eller serveres som en salat.
4. Majroe
Hun var og er et symbol på robusthed. Den indeholder meget calcium, fosfor, jern, men også kalium, magnesium og jod. Det er en god kilde til vitamin PP, C, beta-caroten og B-vitaminer.Det har en tonisk, bakteriedræbende og vanddrivende virkning. Understøtter behandling af urinvejsinfektioner, acne og bylder. Derudover forhindrer det hårtab. Med forkølelse, katarr, angina er det godt at vaske sød majroejuice ned. Det er nok at hule grøntsagen, tilsæt lidt sukker, og efter et par timer dannes en sirup. Du kan lave en salat af den, bage den under béchamelsauce, tilføje til stuvede grøntsagsretter eller fylde den med kød, ris eller andre grøntsager.
>>> OPDRAG til FARVET VELCRO <<<
4. Pastinakker
Det plejede at blive spist i stedet for kartofler. I dag kommer det langsomt tilbage til fordel. Rødderne er spiselige - næsten sfæriske, flade eller aflange, hvide, dækket af en glat hud. Den indeholder en masse protein, kulhydrater, kalium, fosfor, calcium, jern og vitamin C og B-vitaminer, men også en masse kalorier. Det har vanddrivende og afgiftende egenskaber. Det er godt for nyrer, blære og gigt. Det kan tilberedes som en grøntsag eller tilsættes til en grøntsagssuppe. Det er en perfekt erstatning for kartofler.
>>> OPDRAG til SHEEPHERE SALAD <<<
5. Scorzonera
Sorte rødder er spiselige, derfor er det andet navn på denne grøntsag - "sorte rødder" (endnu et navn for scorzonera er slangeskind). Men når huden skrælles af, er der hvidt kød nedenunder. Smagen af scorzonera ligner asparges, kun mere blomstrer. Selvom det er blevet dyrket i Polen siden det 17. århundrede, er det en af de helt ukendte grøntsager her. Derfor eksporterer vi det, og i vores butikker kan sorte rødder ligge i uger og tørre og vente på kunder. Den indeholder en masse kulhydrater, jern og fosfor, lidt C-vitamin og gruppe B. Den smager bedst, når den koges eller bages med béchamelsauce og drysses med persille. Kogt scorzonera kan også tilsættes røræg eller en æggekage.
>>> OPDRAG TIL SALAT AF SKULLERE <<<
6. Rutabaga
Den indeholder 88 procent. vand, mere end mælk. Tilbyder kulhydrater, lidt protein og fedt. Den indeholder C-vitamin og vitamin B. Den indeholder dog næsten ingen mineralsalte. Det bør spises af overvægtige mennesker og folk, der har slankekure, fordi det er fyldt med mæthed og ikke giver en stor mængde kalorier. Næbsirup er et godt middel mod hoste. Grøntsager beskytter mod hudsygdomme, styrker håret og forhindrer hårtab. Ung svensker er den mest lækre. Den gamle forårsager gas og er vanskelig at fordøje. Skrællet rå rutabaga kan gnides som kålrabi og koges, puré halv og halv med kartofler. Næbeflager bages i ovnen, og ternede grøntsager koges og krydres som gulerødder.
7. Squash
Det er tæt beslægtet med græskar og courgette. Unge squash er de mest lækre, op til 40 cm lange - de har en blegende hud og et grønt kød. Squash indeholder beta-caroten, vitamin C og B-vitaminer, kalium, fosfor og calcium. Det er let fordøjeligt og har en vanddrivende virkning. Squash kan serveres lige fra vandet, bages og gryderet med en række grøntsager og steg. Det kan også udhules og fyldes med fx hakket kød, ris og andre grøntsager.
>>> OPDRAG til KABACZKI MED KREM <<<
8. Grønne ærter
Unge og bælg spises bedst rå. Det er meget rigere på vitaminer og mineralsalte og lettere at fordøje end tørre ærter. Det har meget protein, jern, calcium, fosfor, kalium, beta-caroten, C-vitamin, PP, B-gruppe og fiber, der regulerer fordøjelsen og fremmer fjernelsen af kolesterol fra kroppen. Unge ærter er en mine af vitamin E. De er perfekte til salater. Du kan tilberede flødesuppe, gryde den og fryse den i reserve (den holder sin smukke farve).
9. Græskar
Sorten, der er populær her, vejer 8-10 kg, har et orange kød og en delikat sød smag. Den er rig på mineraler, inkl. kalium, calcium, fosfor, magnesium og jern. Ud over provitamin A og vitamin E giver det en masse vitamin PP, C, B1 og B2, folinsyre og pantothensyre samt fibre og pektiner. Fuldt modent græskar indeholder de højeste mængder provitamin A og C-vitamin, så falder deres mængde gradvist. Græskar er let fordøjelig og forårsager ikke allergi. Græskarfrø forbedrer hjernens og nervesystemets arbejde, forhindrer prostata sygdomme. Græskar er velegnet til salater, suppe (fx fløde), gryderetter, til stewing og fyldning. Det kan også marineres.
>>> OPDELE TIL PUMPEKAGER <<<
10. Brede bønner
Han var allerede kendt i yngre stenalder. Dens frø blev fundet ved udgravninger i Biskupin. Det er en god kilde til protein, kulhydrater og fiber. Den indeholder mange mineralsalte - meget calcium, fosfor, jern og magnesium, vitamin PP, B-gruppe, beta-caroten og vitamin C. Det er meget nærende og erstatter kød i vegetarisk kost. Unge bredbønner koges i 20-30 minutter, tørrede bønner skal gennemblødes inden madlavning som alle bælgfrugter. De brede bønner saltes i slutningen af madlavningen (opmærksomhed, let at glemme!) Eller afskallet - på en tallerken. Det smager bedst alene, serveret med dild. Det passer godt til salater, supper og brødsmør. På grund af det faktum, at det er vanskeligt at fordøje, anbefales det ikke til små børn, ældre og dem med en stillesiddende livsstil.
>>> OPDRAG TIL BØNNEBALL MED BRYNDA <<<
I barer, sugerør, diamanter
Opskæring af grøntsager er af stor betydning i makrobiotisk køkken, fordi ernæringsværdien ifølge dens principper er ujævnt fordelt i planten. Ifølge makrobiotika er det bedst at skære rodfrugter langs den lodrette akse eller i diamanter, kål og kartofler - i et sugerør. Rodplanter med aflang form skal skæres diagonalt, skiftevis skæreretningen. Opskæring af grøntsager i barer er populær i mange asiatiske lande. Kuber og diamanter er typiske for det kinesiske køkken.
Kunsten at forberede grøntsager
Mindst halvdelen af den daglige portion grøntsager skal spises rå. Salater tilberedes bedst lige før de spiser, fordi strimlede grøntsager hurtigt mister deres ernæringsmæssige værdi. Brug rustfri eller plastiske knive og rivere til skæring. Når du sammensætter en salat, er det bedst at kombinere søde og sure grøntsager, milde med aromatiske, ikke-farvede (f.eks. Majroe) med farverige, ikke meget saftige og saftige grøntsager. Skålen får smag og udseende.
Enhver varmebehandling fører til tab af næringsstoffer, primært vitaminer. For at reducere dette er det bedst at koge grøntsagerne hele (jo mere du skærer dem, jo flere ingredienser kommer i vandet) kortvarigt i lidt vand (de skal næppe være tildækket) eller ved dampning. Dækning af gryden forkorter tilberedningstiden og forhindrer udslip af værdifulde aromatiske olier.
Vi bruger emalje eller rustfrit stål gryder. Lad os ikke forkorte madlavningen ved at tilsætte sodavand, da det fremskynder oxidationen af vitamin C. Ved forsuring af vandet forlænges madlavningen, saltning forlænger bælgfrugternes tilberedningstid.
Grøntsagerne kan også koges i deres egen juice eller bages. Det bedste til stewing er bløde og saftige grøntsager (f.eks. Squash, græskar) til bagning - rodfrugter (f.eks. Rutabaga, pastinak).
månedligt "Zdrowie"
