Vineddike - medicinske egenskaber og anvendelse

Vineddike er et populært supplement til retterne: det er en ingrediens i salatdressinger (hvidvinseddike), gryderetter og marinader til kød (rødvineddike). Vineddike giver retterne en karakteristisk sur smag og aroma. Derudover har den også adskillige sundhedsegenskaber. Kontroller, hvorfor du skal bruge vineddike i køkkenet.

Indholdsfortegnelse

1. Vineddike - sundhedsmæssige egenskaber
2. Vineddike - næringsværdier, kalorier
3. Vineddike - pris, hvor man kan købe
4. Vineddike - kontraindikationer
5. Vineddike - brug i køkkenet
6. Vineddike - hvordan laver man?

Vineddike blev værdsat for dets egenskaber i antikken. Det blev brugt til at smage mad, konservere kød og i form af en drink - til at slukke tørsten. Det fungerede også som et antibiotikum og desinfektionsmiddel.

Frankrig anses for at være vuggen til produktion af vineddike, hvor en af ​​de mest berømte produktionsmetoder for eddike, Orleans-metoden, stammer fra.

Navnet på teknikken kommer fra byen, der lå langs vinruten, hvor lokale iværksættere omdannede vin, der blev afvist af erhvervsdrivende til vineddike.

Orleans-metoden består i at blande vin med eddikesyrebakterier og efterlade blandingen i egetønder ved stuetemperatur i flere måneder. I øjeblikket anvendes Orleans-metoden af ​​få producenter på grund af den lange produktionstid.

Vineddike fremstilles som et resultat af den eddikesyre gæringsproces ved hjælp af bakterier fra familien Acetobacteriace. Substraterne til produktion af vineddike er både druer (hvid eller rød) og vin (hvid eller rød).

Vineddike - sundhedsmæssige egenskaber

Vineddike, både drue og vineddike, har mange sundhedsmæssige fordele, selvom det ikke er en kilde til vitaminer og mineraler.

• takket være det lave kalorieindhold og manglen på fedt er det perfekt til diæt hos mennesker, der er slankende, som et supplement til salatdressinger. Derudover fremskynder det stofskiftet og undertrykker appetitten
• har en bakteriedræbende virkning
• takket være tilstedeværelsen af ​​en stærk antioxidant - resveratrol - rødvineddike bremser aldringsprocessen: det hæmmer dannelsen af ​​rynker, misfarvning og senile palmer

Rødvineddike har en særlig positiv indvirkning på helbredet, hvilket skyldes dets højere polyphenolindhold (sammenlignet med hvidvinseddike).

• understøtter fordøjelsen, stimulerer udskillelsen af ​​gastrisk juice
• rødvineddike sænker kolesterol i blodet, reducerer risikoen for åreforkalkning og hjertesygdomme på grund af indholdet af flavonoider
• kan hjælpe med at sænke blodtrykket
• det kan bremse absorptionen af ​​glukose, hvilket forhindrer det i at stige i blodet
• takket være det høje indhold af eddikesyre øger det absorptionen af ​​calcium og magnesium fra mad

Se flere fotos Æblecidereddike fungerer ikke kun i køkkenet 7 Godt at vide

Vineddike - næringsværdier, kalorier

I 100 g:

Kalorieværdi - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fedtstoffer - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Kulhydrater - 0,27 g
Fiber - 0,0 g

Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%)
Calcium - 6,0 mg (0,6%)
Jern - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Kobber - 0,01 mg (1%)

Vitaminer

C-vitamin 0,5 mg (0,6%)
A-vitamin 0,0 µg (0%)
E-vitamin 0,0 mg (0%)

Næringsværdi: USDA,% af det anbefalede daglige indtag: Ernæringsstandarder, ændring IŻŻ, 2017

Værd at vide

Vineddike - pris, hvor man kan købe

Vineddike af god kvalitet kan købes i supermarkeder, helsekostbutikker. Det er værd at vælge et produkt, der ikke er pasteuriseret.

For 250 ml vineddike skal du betale ca. 5 til 10 PLN.

Vineddike - kontraindikationer

Forbrug af vineddike i moderate mængder har en positiv indvirkning på helbredet, men for store mængder eddike i kosten kan irritere slimhinderne i fordøjelsessystemet, hvilket fører til halsbrand, sur reflux og overskydende surhed og øger risikoen for mavesår på lang sigt.

Vineddike anbefales ikke til mennesker med gastroøsofageal reflukssygdom, halsbrand og mavesygdomme, da det kan forværre symptomerne på disse sygdomme.

LÆS OGSÅ:

• Æblecidereddike: helbredende egenskaber
• Sådan laver du æblecidereddike - Opskrift på hjemmelavet æblecidereddike
• Balsamico eddike og sundhed. Egenskaber og regler

Vineddike - brug i køkkenet

Der er mange anvendelser af vineddike, som afhænger af typen af ​​eddike. Hvidvineddike bruges oftere til fremstilling af salatdressinger, fx vinaigrette, men rødvineddike vil også fungere godt i denne rolle.

Derudover er rødvineddike en perfekt marinade til kød, især oksekød, kalvekød og lam. Derudover passer det godt med gryderetter og salater lavet af røde grøntsager som rødkål og rødbeder.

Vineddike - hvordan laver man?

Vineddike kan let tilberedes derhjemme. Både frisk frugt (hvid eller rød drue) og vin kan bruges til at fremstille eddike.

Ingredienserne, der er nødvendige for at tilberede vineddike fra frisk frugt, er: druer, sukker og vand. Forbered en opløsning fra kogt vand og sukker, som hældes over den frugt, der tidligere er anbragt i et glas- eller keramikbeholder. Skålen, der er dækket med en gasbind, er tilbage i ca. 3 uger. Efter denne tid hældes væsken i flasker og lukkes tæt.

Til fremstilling af vineddike (undtagen vin) har du brug for en eddike starter med eddikesyrebakterier eller upasteuriseret eddike. Ellers får vi ikke eddike. Tilføjelse af eddike starter vil fremskynde gæringen.

Vinen blandes i et glas- eller keramikskål med en eddike-starter (i henhold til instruktionerne på pakken) eller med upasteuriseret eddike og tilsættes 3 spsk upasteuriseret eddike til 1 kop vin. Lad blandingen stå ved stuetemperatur med en gasbind i ca. 2-3 måneder.

Under gæringsprocessen er det værd at observere, om gæringen går ordentligt, og efter en måned kan du smage på den. Når eddiken er klar, hældes den i flaskerne og forsegles tæt.

Det er værd at vide, at rødvin ikke bør blandes med hvid.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.

Læs flere artikler af denne forfatter