Natriumbenzoat (E211) - egenskaber, anvendelse, skadelighed

Natriumbenzoat er et populært fødevarekonserveringsmiddel mærket med symbolet E211. Det hæmmer væksten af ​​bakterier, gær og skimmel. Vi leverer mest natriumbenzoat med sødede drikkevarer. Det acceptable indtag for natriumbenzoat er indstillet til 5 mg pr. Kg kropsvægt pr. Dag. De fleste mennesker får dog ikke så meget af det med deres diæt. I høje doser kan natriumbenzoat være sundhedsskadeligt.

Hvad er natriumbenzoat?

Natriumbenzoat er et kemikalie, der almindeligvis anvendes som konserveringsmiddel i mad. I sammensætningen er det markeret med symbolet E211 på emballagen af ​​fødevarer. I industriel skala opnås det ved neutralisering af benzoesyre med natriumhydroxid eller natriumcarbonat. Natriumbenzoat er et hvidt, lugtfrit, sødt smagende pulver eller granulatfast stof, der opløses godt i vand og let opløseligt i organiske opløsningsmidler såsom alkohol. Det har bakteriostatiske og fungistatiske egenskaber - det hæmmer væksten af ​​skimmelsvamp og gær og lidt mindre smørsyre- og eddikesyrebakterier. Det påvirker ikke tilstanden for mælkesyrebakterier negativt, det forstyrrer ikke den menneskelige tarmmikroflora. Benzoesyre (E210) fungerer på samme måde, men i industrien bruges det meget sjældnere, fordi det har dårligere opløselighed end dets derivat E211.

Den forbedrede konserverende virkning af benzoesyre observeres, når den er til stede i produktet med svovldioxid, kuldioxid, bordsalt, fødevaresukker og sorbinsyre. Den konserverende virkning af natriumbenzoat er at nedbryde madmikrobernes cellemembraner og hæmme de enzymatiske reaktioner, der finder sted i mikroorganismerne. Det har den stærkeste konserverende virkning ved sur pH i området 2,5-4,5, derfor bruges det oftest i "sure" fødevareprodukter. Natriumbenzoat er ikke skadeligt for miljøet. Det nedbrydes let og akkumuleres ikke i vand eller jord.

Natriumbenzoatforløberen, benzoesyre (E210), findes naturligt i mange planter, såsom blåbær, tranebær, hindbær og andre mørke bær, æbler, blommer, nelliker, kanel og svampe. I miljøet opfylder den samme opgave som i fødevarer - det beskytter mod angreb af svampe og skimmel. Indholdet af naturligt forekommende benzoesyre i nogle fødevarer er:

• i mælk: spor - 6 mg / kg,
• i yoghurt: 12-40 mg / kg,
• i ost: spor - 40 mg / kg,
• i frugt: spor - 14 mg / kg,
• i kartofler, bælg, korn: spormængder - 0,2 mg / kg,
• i sojabønner, nødder: 1,2-11 mg / kg,
• i honning fremstillet af forskellige planter: 10-100 mg / kg.

Anvendelsen af ​​natriumbenzoat i fødevareindustrien

Natriumbenzoat er et almindeligt anvendt konserveringsmiddel, især i fødevareindustrien. En branchegren, hvor dette stof dominerer, er produktionen af ​​søde kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige drikkevarer. I øjeblikket anvendes benzoater ikke længere til konservering af frugtsaft, da nogle mikroorganismer, der er resistente overfor forbindelsen, udvikles i dem, hvilket fører til dannelsen af ​​ubehagelige lugte. På grund af dets egenskaber er natriumbenzoat blevet brugt til konservering af fødevarer med sur pH, såsom frugtmasse og puré, syltetøj, syltede agurker, marineret sild og makrel, margarine, oliven, øl, frugtyoghurt, dåse grøntsager og salater.

Verdensproduktionen af ​​natriumbenzoat er 55.000-60.000 ton om året, hvor de største producenter er Holland, Estland, USA og Kina.

Det tilladte indhold af natriumbenzoat er:

• i papirmasse, frugtpuréer, frugt, tomat- og fiskekonserver, grøntsags- og frugt- og grøntsagssauce, koncentrater af geleringsblandinger til konserves med lavt sukkerindhold, grøntsager og kød, grøntsager og fisk og grøntsager og frugtsalater i ikke-hermetisk emballage til detailsalg, salatdressinger , kun majones med naturlige tilsætningsstoffer, fedtfattig majones, sennep, smør med mindre fedtindhold, margariner, konfekture, bageri og madfedt, maltekstrakt, der anvendes til bagning: mindre end 1 g pr. kg produkt
• i tomatpasta opbevaret i tønder som mellemprodukt: mindre end 1,5 g pr. kg produkt
• i kogte rejer og deres produkter: mindre end 2 g pr. kg af produktet
• i kulsyreholdige drikkevarer: mindre end 0,15 g pr. liter
• i kulsyreholdige drikkevarer såsom cola og lignende indeholdende kaffeekstrakt: mindre end 0,08 g pr. liter.

Er natriumbenzoat et sikkert konserveringsmiddel?

Natriumbenzoat betragtes som sikkert for menneskers sundhed, når det indtages i mængder mindre end 5 mg / kg kropsvægt pr. Dag. På dette niveau blev Acceptable Daily Intake (ADI) etableret, som bestemmer hvilken dosis af et givet stof, der kan indtages af en person hver dag i hele sit liv uden at lide nogen sundhedsskade.

Natriumbenzoat ophobes ikke i kroppen. Det absorberes let fra mave-tarmkanalen og metaboliseres i leveren til hypuronsyre. I denne form udskilles det fra kroppen med urin, normalt inden for 6 timer efter indtagelse.

Langt størstedelen af ​​vores produkter leveres med benzoesyre og natriumbenzoat fra forarbejdede fødevarer. Fødevarer af naturlig oprindelse yder et lille bidrag til deres daglige forbrug. Den højeste koncentration af natriumbenzoat blandt forarbejdede fødevarer er kendetegnet ved:

• saltet fisk - 754 mg / kg,
• konservesfiskprodukter - 653 mg / kg
• saucer - 388 mg / kg,
• syltetøj med lavt sukkerindhold - 216 mg / kg,
• sødede drikkevarer - 162 mg / kg.

Når man analyserede forbruget af natriumbenzoat, viste det sig, at selv folk, der spiser ovennævnte produkter i en over gennemsnittet, ikke overstiger det acceptable daglige indtag.

Det er godt at vide, at forbruget af benzoat varierer meget fra land til land. Baseret på den gennemsnitlige indkøbskurv blev det gennemsnitlige daglige forbrug af natriumbenzoat og benzoesyre estimeret i 9 lande: Australien, Kina, Finland, Frankrig, Japan, New Zealand, Spanien, Det Forenede Kongerige og De Forenede Stater. Den laveste blev fundet i Japan (0,18 mg / kg kropsvægt) og den højeste i USA (2,3 mg / kg kropsvægt). Sødede drikkevarer var den vigtigste kilde til benzoat i alle lande undtagen Kina og Japan, mens i asiatiske lande - sojasovs.

En analyse af Warszawas fødevaremarked i 2012 viste, at en ud af fire fødevareprodukter, hvor konserveringsmidler kan anvendes, er kemisk konserveret. Forbrugerne har derfor et stort valg og kan let vælge konserveringsfri produkter ved at læse etiketterne. Kaliumsorbat og natriumbenzoat var de to mest anvendte konserveringsmidler. Natriumbenzoat var til stede i næsten 15% af alle testede konserverede produkter og natriumbenzoat i kombination med kaliumsorbat - i 39% af produkterne.

Hvem skal undgå natriumbenzoat?

Når det indtages i overskud, kan natriumbenzoat forværre symptomerne på astma og allergier og irritere følsomme menneskers mave-tarmkanal. Den nøjagtige mængde "overskydende" er ikke blevet fastslået, så allergikere, astmatikere og personer med gastroenteritis, irritabel tarmsyndrom eller sår bør undgå fødevarer, der indeholder dette konserveringsmiddel. Det anbefales heller ikke til personer, der er allergiske over for aspirin, fordi natriumbenzoat som aspirin er et derivat af benzoesyre.

I kulsyreholdige drikkevarer indeholdende natriumbenzoat og ascorbinsyre (vitamin C) kan der forekomme en reaktion, der producerer benzen. Benzen er en organisk forbindelse, der blev mistænkt for at være giftig for menneskekroppen i 1900. Det forårsager kronisk forgiftning, påvirker nervesystemet og er ødelæggende for knoglemarven.

Vurdering af virkningerne af natriumbenzoat på dyr og mennesker baseret på videnskabelig forskning

• På basis af undersøgelser på rotter og mus viste det sig, at en enkelt indgivelse af meget høje doser natriumbenzoat (i størrelsesordenen 2-4 tusind mg / kg kropsvægt) forårsager symptomer på forgiftning i form af diarré, svaghed, muskelskælv og hyperaktivitet. Toksiciteten af ​​selv høje doser på kortvarig eksponering beskrives som lav.
• Hos rotter, der fik en diæt indeholdende 2.250 mg natriumbenzoat pr. Kg kropsvægt i 5 dage, blev der fundet en dødelighed på 50%. Agitation, ataksi, kramper og histopatologiske ændringer i hjernen er blevet observeret.
• Rotter doseret i 10 dage med 1800 mg / kg kropsvægt Natriumbenzoat var karakteriseret ved histopatologiske ændringer i leveren, øget nyrevægt og skade på nervesystemet.
• To langvarige undersøgelser, der varede 18-24 måneder, blev udført på rotter og mus. Rotter fik 1400 mg natriumbenzoat pr. Kg legemsvægt og mus - 6200 mg / kg legemsvægt. I begge tilfælde blev der ikke fundet neoplastiske ændringer hos dyr.
• Undersøgelser med høje doser natriumbenzoat giver modstridende resultater med hensyn til stoffets genotoksicitet og mutagenicitet, men sådanne virkninger på kroppen kan ikke udelukkes.
• Tilfælde af urticaria, astma, rhinitis og anafylaktisk shock er dokumenteret hos mennesker efter oral administration af natriumbenzoat, hudkontakt og indånding. Symptomerne begynder hurtigt efter udsættelse for selv små doser og forsvinder inden for få timer.
• Højt natriumbenzoatforbrug har været forbundet med en øget forekomst af ADHD-symptomer hos unge.

Anvendelsen af ​​natriumbenzoat i andre industrier

Ud over fødevareindustrien anvendes natriumbenzoat til produktion af kropskosmetik, i den farmaceutiske industri til konservering af sirup og i væsker til opbevaring af kirurgiske instrumenter, hvori det er en antikorrosionsingrediens. Så meget som 30-35% af den samlede produktion af natriumbenzoat er beregnet til anvendelse som et antikorrosionsmiddel, inkl. i frostvæske kølemidler og systemer i kontakt med vand.

Det bruges som et additiv til plast for at forbedre deres styrke og renhed. Det bruges også i pyroteknik. Når den brændes, producerer den en lysegul flamme og afgiver en stor mængde gas, hvilket skaber en hvæsende blanding.

På grund af dets desinficerende og slimløsende egenskaber anvendes natriumbenzoat i medicin. Det er en bestanddel af sirup, der anvendes til bakteriel betændelse i bronkier og mund, hvor det letter ekspektorering af bronchiale sekreter og lindrer infektioner.

Kilder:

1. Internationalt program for kemisk sikkerhed, kortfattet internationalt kemisk vurderingsdokument nr. 26: benzoesyre og natriumbenzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., De mest populære konserveringsmidler, der anvendes i moderne fødevareteknologi, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering af forekomsten af ​​konserveringsmidler i fødevarer på markedet i Warszawa, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., forbrug af drikkevarer med natriumbenzoat er forbundet med øget rapportering af ADHD-symptomer hos universitetsstuderende: en pilotundersøgelse, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241