Flavonoider - egenskaber, kilder i mad

Flavonoider er bioaktive forbindelser, der er meget almindelige i grøntsager og frugter. De giver planter farve og udfører mange andre vigtige funktioner i dem. De har antioxidante, antiinflammatoriske, kræftdæmpende og afgiftende egenskaber. Flavonoider skal være til stede i kosten så meget som muligt for at udnytte deres sundhedsfremmende potentiale.

Hvad er flavonoider?

Flavonoider er naturlige planteforbindelser med antioxidantegenskaber. De er meget almindelige i grøntsager, frugter og urter. Indtil videre er omkring 4.000 flavonoidforbindelser fundet i blade, blomster, frugter og planter af planter blevet kendt og beskrevet. På grund af forskelle i struktur er de opdelt i flavanoner, flavanoler, flavoner, isoflavoner, flavonoler og anthocyaniner. Flavonoider er farvestoffer, der giver planter meget forskellige farver - fra gul og orange i citrus til marineblå i solbær og blåbær. De har også mange vigtige funktioner: de beskytter planter mod overskydende UV-stråling, mod skadedyr, svampe og skimmelsvampe, fungerer som plantehormoner, vækstregulatorer og styrer enzymatiske reaktioner. Flavonoider har en bred vifte af biologiske virkninger bekræftet af videnskabelig forskning.

Egenskaber af flavonoider

Flavonoider har en virkning:

• antiinflammatorisk
• anti-kræft,
• antiterosklerotisk
• anti-aggregering (reducerer blodpladernes evne til at danne blodpropper),
• antiarytmisk,
• hypotensiv (sænkning af blodtrykket)
• diastolisk,
• vanddrivende,
• afgiftende,
• antibakteriel,
• antiviral,
• antiallergisk.

Fødevarekilder til flavonoider

Flavonoider distribueres bredt i planteverdenen. Derfor er de et vigtigt element i kosten. Jo højere forbrug af grøntsager og frugt, jo flere flavonoider leveres til kroppen. Det gennemsnitlige forbrug af flavonoider i Europa er mellem 100 og 1000 mg pr. Dag. Ifølge Multicenter National Population Health Survey (WOBASZ) forbruger polakker i gennemsnit 1 g flavonoider dagligt med deres kost. Fjernøstlige diæter med mindre forarbejdet mad og et højt indhold af soja og te giver ca. 2 g, mens den ekstremt forarbejdede vestlige diæt endda kun 50 mg om dagen. Den største mængde flavonoider findes i fødevarer, der ikke udsættes for varmebehandling og lang opbevaring. De vigtigste kilder til flavonoider i den polske diæt er grøntsager (løg, tomater, peberfrugter, broccoli) og frugter (citrus, æbler, blåbær, solbær, druer). Andre fødevarer, der indeholder disse forbindelser, inkluderer kaffe, kakao, te, rødvin, krydderier, bælgfrugter og nogle korn.

Indholdet af bestemte typer flavonoider i udvalgte fødevarer

Typer af flavonoider og deres kilder i mad

Hvordan fungerer flavonoider?

Metabolismen af ​​flavonoider forstås ikke godt, men det anslås, at mindst halvdelen af ​​disse forbindelser passerer fra mave-tarmkanalen i blodet uændret, og resten metaboliseres hovedsageligt i leveren og tarmene. Deres brede sundhedsmæssige effekt skyldes antioxidantaktiviteten, som afhænger af antallet af hydroxylgrupper og deres position i forhold til hinanden. De vigtigste mekanismer for antioxidantaktiviteten af ​​flavonoider er:

• fange frie radikaler og reaktive iltarter,
• begrænsning af produktionen af ​​reaktive iltarter i celler ved at hæmme aktiviteten af ​​enzymer, der er involveret i deres dannelse,
• chelering af kobber- og jernovergangsioner, som forhindrer dannelsen af ​​frie radikaler,
• bryde kaskaden af ​​frie radikale reaktioner,
• beskyttelse af antioxidanter med lav molekylvægt mod oxidation, fx vitamin C og E,
• øge cellemembranernes stabilitet.

Fangst af reaktive iltarter og chelaterende metaller er vigtig i sygdomstilstande forbundet med oxidativ stress såsom inflammation, aterosklerose, diabetes, neurodegenerative sygdomme og kræft.

Antitumoraktivitet af flavonoider

Siden 1970'erne er der gennemført undersøgelser, der viser, at flavonoider har anti-kræft virkning. Disse forbindelser har vist sig at reducere aktiviteten af ​​mutagene og kræftfremkaldende stoffer in vitro og reducere forekomsten af ​​tumorer hos forsøgsdyr. Epidemiologiske undersøgelser bekræfter også, at risikoen for visse kræftformer hos mennesker reduceres, når forbruget af flavonoider øges. Antitumoraktiviteten af ​​flavonoider skyldes deres antioxidantaktivitet, evnen til at blokere biotransformationen af ​​visse forbindelser, hæmning af DNA-replikation og celleproliferation, hvilket forhindrer spredning af kræftceller og evnen til at ændre cellulær metabolisme og inducere apoptose (den naturlige proces med programmeret celledød).

En diæt rig på isoflavoner har vist sig at reducere risikoen for hormonafhængig kræft - brystkræft hos kvinder og prostatacancer hos mænd. Det er også muligt at forhindre isoflavoner i kræft i skjoldbruskkirtlen, hoved og nakke. At drikke grøn te er forbundet med en lavere risiko for lungekræft. Forbrug af løg og æbler, de to vigtigste diætkilder til quercetin flavonol, er forbundet med en reduktion i forekomsten af ​​prostata, lunge, mave og brystkræft. Derudover har moderat vinsmagere en lavere risiko for lungekræft, endometrium, spiserør, mave og tyktarm.

Selvom flavonoider ikke har en anticancer-virkning, forstås de ikke som en måde at behandle og forebygge kræft på. Nogle af de mere grundigt studerede flavonoider, såsom quercetin og catechingallat, er i kliniske forsøg. Med den nuværende stigning i forbruget af grøntsager og frugt betragtes flavonoider i kosten som en vigtig faktor til at reducere risikoen for kræft.

Indflydelse af flavonoider på det kardiovaskulære system

Flavonoidernes antioxidantegenskaber indikerer deres rolle i forebyggelsen af ​​hjerte- og kredsløbssygdomme. Talrige epidemiologiske undersøgelser har vist, at en diæt rig på store mængder flavonoider (fx fra 4 kopper grøn te om dagen) har en gavnlig effekt på kredsløbssystemets tilstand. En af dem viste en positiv effekt af diætetisk flavonoidforbrug ved at reducere risikoen for død ved et hjerteanfald hos amerikanske voksne med 18% sammenlignet med gruppen med meget lidt forbrug af flavonoider.

Det såkaldte fænomen det franske paradoks bekræfter også flavonoidernes rolle. Den franske diæt indeholder meget fedt, især smør, men franskmændene lider sjældent af åreforkalkning. Sandsynligvis ansvarlig for dette er en diæt rig på flavonoider fra grøntsager, frugter og rødvin, som forhindrer oxidation af LDL-kolesterol, dets ophobning i arterievæggene og øger koncentrationen af ​​"godt" HDL-kolesterol. Flavonoider (rutin) sammen med C-vitamin ved at stimulere kollagensyntese styrker og elastiserer blodkar og forhindrer således dannelsen af ​​blokeringer og åreknuder. Takket være indflydelsen af ​​flavonoider på enzymer sænkes blodtrykket, og blodkar spasmer lindres. Flavonoider reducerer den inflammatoriske reaktion ved aterosklerotiske processer ved at inaktivere frie radikaler og hæmme tilstrømningen af ​​leukocytter til inflammationsstedet.

En anden faktor, der intensiverer aterosklerotiske processer, er tilstedeværelsen af ​​store mængder oxideret LDL i blodet. Flavonoider beskytter LDL og forhindrer dets oxidation og forhindrer således dannelsen af ​​aterosklerotisk plaque i endotelceller. Den antiaterosklerotiske virkning af flavonoider manifesteres også ved at hæmme individuelle enzymer og således sænke kolesterolniveauerne, øge endotelintegrationen, hæmme spredningen af ​​vaskulære glatte muskelceller og reducere blodpladeaggregering og risikoen for emboli. En randomiseret, dobbeltblind undersøgelse viste, at oral administration af 500 mg hesperidin i 3 uger forbedrer endotelfunktionen, reducerer inflammation og har en gunstig virkning på lipidprofilen hos patienter med metabolisk syndrom.

En meget interessant plante rig på flavonoider med stort potentiale til forebyggelse af åreforkalkning er Baikal-kraniet, der bruges i traditionel kinesisk medicin.

Indflydelse af flavonoider på nervesystemet

Videnskabelig forskning fra de seneste år indikerer indflydelse af flavonoider på nervesystemet og deres mulige anvendelse til forebyggelse og behandling af neurodegenerative sygdomme relateret til aldring - demens, Parkinsons sygdom og Alzheimers sygdom. Flavonoidrige diæter bidrager til forbedring af kognitive funktioner sandsynligvis på grund af den beskyttende virkning på neuroner og fremskynder deres regenerering. Denne konklusion blev trukket fra en 10-årig opfølgning på 1.640 deltagere over 65 år. Hvert 2,5 år blev deres kognitive evner testet i en test designet til dette formål.Det har vist sig, at jo lavere forbruget af flavonoider er, desto hurtigere opstår det kognitive fald. Neurodegenerative sygdomme er blandt andet forårsaget af ved reaktive ilt- og kvælstofarter, og flavonoiderne fanger og neutraliserer dem, hvilket reducerer oxidativ skade på neuroner. Det er vist, at brugen af ​​flavonoidrige ginko biloba-ekstrakter kan have en gavnlig virkning på symptomerne på demens og Alzheimers sygdom. Tangeretin til stede i citrusfrugter kan beskytte mod Parkinsons sygdom. Denne effekt hos mennesker er blevet bekræftet i studier på mus, hvor det blev fundet, at tangeretin hæmmer det neurotoksiske stof 6-hydroxydopamin, der forårsager Parkinsons.

Flavonoider og diabetes

Diabetes mellitus opstår som et resultat af nedsat insulinsekretion af betaceller i bugspytkirtlen eller som en konsekvens af et fald i insulinfølsomhed. In vitro- og in vivo-undersøgelser har vist, at nogle flavonoider er diabetiske.

• Epicatechin stimulerer syntesen og udskillelsen af ​​insulin.
• Epigallocatechin-3-gallat hæmmer glucosesyntese i hepatocytter, dvs. det virker hypoglykæmisk.
• Daidzein, luteolin og quercetin forhindrer blodsukkerniveauet i at stige hurtigt efter et måltid.
• Flavonoider beskytter mod forekomsten af ​​grå stær hos diabetikere.

Flavonoider og leveren

Nogle flavonoider, især silymarin (hvoraf mælketistel er en fremragende kilde), viser hepatobeskyttende (leverbeskyttende) virkninger, reducerer lipidperoxidering og stimulerer leverregenerering.

Flavonoider og aids

Ved behandling af AIDS er det vigtigt at reducere multiplikationen af ​​virussen. Flavonoider kan blive et vigtigt element i behandlingen. Epicatechin, baicalin, baicalein, quercetin og myricetin fungerer som en hæmmer af et enzym, som er nøglen til udviklingen af ​​HIV. Epicatechin, EGCG og baicalin kan hæmme virusets penetration i værtscellerne, og quercetin hæmmer aktiviteten af ​​det virale protein Vpr, der er ansvarlig for virusmultiplikation.

Flavonoider i kosttilskud

På grund af den voksende interesse for terapier med forbindelser af naturlig oprindelse og den brede biologiske effekt af flavonoider vokser antallet af kosttilskud, der indeholder disse stoffer. Flavonoider er inkluderet i farmaceutiske præparater, der anvendes til forebyggelse og behandling af hjertesygdomme og kredsløbssygdomme, åreknuder (rutin, diosmin, hesperidin), lever (silymarin) og for at lindre symptomerne på overgangsalderen (isoflavoner). Populære ingredienser i kosttilskud er ekstrakter af hagtornblomster og frugter, hyldebær- og lindeblomster, ginko biloba, grapefrugtekstrakt og artiskokekstrakt.

Grøntsager og frugter indeholder et helt kompleks af sekundære metabolitter, ikke kun flavonoiderne selv. Det er ikke muligt at gendanne den naturlige sammensætning af bioaktive fytokemikalier i kosttilskud, hvilket betyder, at de ikke er så effektive som i deres oprindelige form i mad. For de sundhedsmæssige fordele ved flavonoider er det vigtigere at spise rigeligt med grøntsager og frugter end at administrere de isolerede flavonoider.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Højdosis flavonoider kan:

• interagere med folinsyre, C-vitamin og E-vitamin,
• forstyrre skjoldbruskkirtlen og fungere som goitrogener (reducere tilgængeligheden af ​​jod),
• forstyrre metaboliske processer med deltagelse af cytochrom P og fase II enzymer,
• påvirker transporten af ​​stoffer i kroppen.

Soja-isoflavoner har østrogen aktivitet, derfor har de en positiv effekt hos perimenopausale kvinder og lindrer symptomer forbundet med hormonelle ændringer. Af samme grund bør de dog ikke bruges af mænd og kvinder før overgangsalderen. Isoflavoner bidrager til en hormonel tilstand kaldet østrogendominans, der er ugunstig for begge køn.