Humus eller hummus? Egenskaber og ernæringsmæssige værdier af hummus

Humus er ikke det samme som hummus. Hummus er en kikærtepasta, hvis egenskaber og næringsværdier længe har været værdsat i Mellemøsten, hvor den kommer fra. Selvom hummus indeholder mange kalorier, forekommer det i nogle lande næsten hvert måltid. Det spises med brød eller som et supplement til andre retter, og opskriften på hummus overføres fra generation til generation. Hvad er egenskaberne ved hummus, og hvordan adskiller den sig fra humus?

Humus er ikke det samme som hummus. Hummus eller kikærtepasta er en traditionel mellemøstlig skål, hvis egenskaber og ernæringsmæssige værdier længe har været værdsat, og opskriften på hummus er videregivet fra generation til generation. Til gengæld er humus ... organiske rester, hovedsagelig planter, akkumuleret i jord.

Udtrykket "hummus" brugt som navnet på kikærtepasta kommer fra arabisk og betyder bogstaveligt kikærter (kikærter). Denne ret er en glat pasta lavet af kikærter bagt til blød med tilsætning af tahini (sesampasta), hvidløg, salt, citronsaft og olivenolie. I stedet for kikærter bruges andre bælg undertiden, såsom bredbønner. Almindelige krydderier er romersk kimono og persille.

Hummus blev spredt til andre regioner af arabere fra Libanon. I de senere år er det også blevet populært i Europa og USA på grund af vegetarer og veganere, for hvem det er en nærende diætkomponent.

Kikærter er et meget gammelt korn, der er dyrket i tusinder af år i Mellemøsten og Indien. Legender siger, at det voksede i de hængende haver i Babylon - et af verdens syv vidundere. Legenden vedrører også oprindelsen af selve humuset, angiveligt forberedt for første gang i det 12. århundrede af sultanen Saladin.

I øjeblikket er der tvister om humusens oprindelse, men på grund af de mange sorter af skålen og dens enorme popularitet i de østlige regioner er det praktisk taget umuligt at bestemme. Indbyggerne i Libanon og Israel konkurrerer hårdt om titlen humusproducenter. Humus er mest populært i Mellemøsten, Nordafrika og kaukasiske køkkener. I Israel, Syrien, Tyrkiet, Palæstina, Jordan eller Egypten vises det i næsten ethvert måltid, når det spises med brød eller som et supplement til andre retter.

Hummus - egenskaber og næringsværdier. Hummus er en skat af protein

Hummus er en meget nærende mad, rig på vitaminer, mineraler og frem for alt protein. Af sidstnævnte grund er det en uundværlig del af en vegetarisk og vegansk kost. Det er meget vigtigt at kombinere kikærter med sesampasta (tahini), som giver aminosyren methionin, hvilket gør proteinet fra hele skålen mere tilgængeligt for kroppen.

Det samme sker, når vi kombinerer humus med brød - puljen af aminosyrer suppleres med dem, der findes i korn. Som et protein med højt proteinindhold opretholder humus følelsen af fylde længe efter at have spist, hvilket forhindrer snacking mellem måltiderne. Folk, der ikke spiser kød, vil også sætte pris på humus på grund af tilstedeværelsen af jern og dets beskyttende virkning mod anæmi.

Værd at vide

Hummus - ernæringsmæssige værdier (i 100 g af produktet)

Energiværdi - 166 kcal
Samlet protein - 10 g
Fedt - 7,9 g
Kulhydrater - 14,3 g
Fiber - 6 g

Vitaminer (% af det anbefalede daglige indtag)

Thiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folater - 83 µg (21%)
A-vitamin - 30 IE (1%)

Mineraler

Calcium - 38 mg (4%)
Jern - 2,4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Natrium - 379 mg (16%)
Zink - 1,8 mg (12%)
Kobber - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 µg (4%)

Hummus sænker blodsukkeret

Ingredienserne i hummus giver hele skålen et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at sukkeret i det langsomt absorberes fra mave-tarmkanalen. Takket være dette undgås spidser i niveauet af glukose og insulin i blodet, og dette forhindrer problemer med insulinresistens, diabetes, ukontrolleret vægtøgning og sultangreb.

De vigtigste næringsstoffer, der findes i humus, er protein, fiber, sunde fedtstoffer og B-vitaminer (undtagen vitamin B12, som kun er tilgængeligt fra dyre kilder), jern, zink og mangan.

Hummus kan beskytte mod kræft

Kikærter ingredienser har anti-kræft egenskaber - saponiner, fytinsyre, fibre og antioxidanter til stede i olivenolie, sesam og hvidløg. Hummus kan forhindre det kolorektal kræft. Det skyldes hovedsageligt tilstedeværelsen af fiber, som hjælper med at rense den sidste del af fordøjelseskanalen hurtigere fra fækale masser og forkorter kontakttiden for tarmceller med toksiner.

Hummus til stærke knogler

Hummus er rig på mineraler, der er vigtige for dannelsen af et stærkt og tæt skelet - calcium, zink, kobber, magnesium, jern og selen. Kobber er ansvarlig for den stabile struktur af skelettet, da det styrker båndene mellem kollagen og elastin. At give calcium med mad reducerer dets tab fra knogler og har en positiv effekt på at opretholde deres masse. Zink har også vist sig at være en vigtig faktor i knoglevækst og knoglesundhed.

Hummus - egenskaber og ernæringsmæssige værdier af kikærter, hvorfra hummus fremstilles

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus for et sundt hjerte

Kikærter hjælper med at sænke kolesterol, reducere blodtrykket og beskytte kredsløbssystemet. Ansvarlig for blandt andet dette fiber, der binder ugunstige kolesterolfraktioner og hjælper med at udskille overskydende fedt fra kroppen. Bælgplanter beskytter også mod åreforkalkning og forhindrer dannelsen af aflejringer i arterierne. Undersøgelser viser, at det at spise en kop kogte bælg hver dag reducerer risikoen for et hjerteanfald. En anden ingrediens i humus, der vides at have en gavnlig virkning på hjertet, er olivenolie, hvis regelmæssige forbrug sænker blodtrykket og niveauet af "dårligt" kolesterol. Olie og sesam har en antiinflammatorisk virkning på grund af tilstedeværelsen af antioxidanter, som styrker væggene i kredsløbssystemet og forhindrer deres degeneration.

LÆS OGSÅ:

Pesto - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier. Hvordan man spiser pesto?
Curry (krydderi) - egenskaber og anvendelse
Tahini (sesampasta) - egenskaber og næringsværdier

Hummus understøtter fordøjelseskanalen

Fibrene til stede i hummus øger afføringsvolumen, fremskynder tarmperistaltik og hjælper med at regulere afføring. Det er også grobund for "gode" bakterier i tarmen.

Hummus reducerer kronisk betændelse

Kronisk, lavgradig betændelse er forbundet med mange sygdomme, såsom autoimmun og kræft. Hvidløg, olivenolie og kikærter er ingredienser i hummus med videnskabeligt dokumenterede antiinflammatoriske egenskaber.

Hummus giver dig energi i lang tid

Takket være indholdet af komplekse kulhydrater, sundt fedt og protein er hummus en skål, der fylder dig i lang tid og giver dig energi, hvilket betyder, at der er mindre behov for at nå ud til snacks. Takket være dette anbefales hummus under brugen af slankende diæter (selvfølgelig i moderate mængder).

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Hummus - opskrift. Hvordan laver man hummus?

Der er mange hummusopskrifter. Hver husmor i Levanten har sin egen opskrift, ligesom i ethvert polsk hjem laves en lidt anden grøntsagssalat. Grundopskriften er dog altid den samme. Traditionel hummus er lavet af tørre kikærter. Du kan også bruge den på dåse, hvilket fremskynder tilberedningen af pastaen betydeligt, selvom gourmeter på det kraftigste fraråder denne variant.

Ingredienser (til 4 store skåle)

1 kop tørre kikærter
½ kop tahini pasta
juice presset fra 1 citron
1-2 fed hvidløg, finhakket eller presset gennem en presse
1 tsk malet spidskommen
1 tsk bagepulver (½ tsk til iblødsætning og madlavning)
salt
hakket persille
olivenolie
vand

Hæld tørre kikærter i en si, skyl under rindende vand, indtil vandet løber klart. Læg kikærterne i en skål, og hæld vand over frøene, så de dækker frøene to gange. Tilsæt sodavand, bland. Lad det sidde i blød i 6-12 timer eller mere. Du kan skifte vand, mens du blæser, men det er ikke nødvendigt. Frøene øges i volumen cirka to gange. Efter hævelse, skyl kikærterne og læg dem i en gryde. Du kan hælde frisk eller gennemblødt vand over det.Tilsæt bagepulver. Bagepulver øger opløsningens pH, hvilket fremskynder blødgøring af pektin og hemicelluloser i kikærter. Dette forkorter madlavningen og gør frøene mere ømme. Kog kikærterne indtil de er møre i mindst 1,5 time, og tilsæt derefter salt. Efter kogning hæld vandet af og lad delen blandes. Jo mere humus skal hældes, jo mere vand skal der være i beholderen. Du kan blande koldt eller varmt. De varmblandede korn danner en blødere pasta, fordi stivelsen i dem ikke har tid til at danne et bindingsnet (hvilket sker, når stivelsen er kold). Efter blanding tilsættes tahini, citronsaft, hvidløg og andre krydderier. Bland grundigt. Det er bedre ikke at blande olivenolie, da det kan gøre hummusen bitter. Du kan blande den med pastaen i slutningen eller hælde den over toppen.

SE OGSÅ >> Pumpkin Hummus - en fremragende pasta til sandwich