Hvordan fremstilles økologisk mad?

Ægypterne og aztekerne havde meget højere udbytter end de er i dag - de kunne fodre 15 mennesker pr. Hektar jord. Til sammenligning: i dag kan en hektar i USA kun producere mad til en person på trods af alle landbrugets resultater baseret på teknologi og kemi og på trods af brugen af ​​genteknologi i stor skala. Økologisk landbrug vender tilbage til disse plantedyrkningsmetoder, hvilket gør det muligt for de naturlige mekanismer til jordregenerering at virke.

Hvordan adskiller økologisk mad sig fra almindelige produkter?

Inden et økologisk produkt modtager det relevante certifikat og når butikken, gennemgår det adskillige kontroller. Der er også en række regler, der skal følges på økologiske gårde. Det første trin er at vurdere jordens tilstand, hvor frugt, grøntsager og korn dyrkes. Der er også et absolut forbud mod brugen af ​​kunstig gødning og pesticider - afgrøder, der dyrker de råvarer, der bruges til at fremstille økologiske produkter, er kun beskyttet mod insekter og skadedyr ved hjælp af naturlige metoder (som f.eks. Mariehøns og mejer, som er naturlige fjender for mange skadedyr).

På en økologisk gård kontrolleres også forholdene for opdræt af dyr nøje. Det finder sted i overensstemmelse med artens krav - foderet skal komme fra økologiske gårde, må ikke indeholde antibiotika eller vækstfremmende stoffer, dyrene har også adgang til friluftsløb. Ingredienser, der ender i babyprodukter, kan ikke give anledning til tvivl - det er grunden til, at alle råvarer, efter at de er leveret til produktionsanlægget, skal bestå en række strenge kontroller og få en positiv mening i laboratoriet.

I økologisk produktion er brugen af ​​genetisk modificerede ingredienser (GMO'er) også strengt forbudt - i overensstemmelse med Rådets forordning (EF) nr. 834/2007.

Hvordan genkendes et økologisk produkt?

Først og fremmest skal du se nøje på etiketten. Det skal indeholde certificeringsorganets kodenummer (f.eks. PL-EKO-07) samt EU-logoet for økologisk landbrug (blad på en grøn baggrund). En sådan mærkning bekræfter, at produktet har opnået et specielt certifikat, der bekræfter dets økologiske kvalitet.

Klumpet jordstruktur - en nødvendig tilstand i økologisk landbrug

Økologisk landbrug, der i vid udstrækning er baseret på brugen af ​​"hjælp" af bakterier, alger, svampe, orme og billelarver, blev startet af H. Müller fra Schweiz og H. P. Rusch fra Tyskland. Det er interaktionen mellem mikroorganismer og små dyr med mineralet "stillads" af sand og ler, der bidrager til dannelsen af ​​en bestemt klumpet struktur, der sikrer jordens frugtbarhed.

Jordklumper kan beskrives som en svampelignende kombination af små lerpartikler med lige så små partikler af resterende organiske stoffer, mellem hvilke der er tomme rum, den såkaldte jordporer. De er fyldt med luft, uden hvilken bakterier og svampe ikke kan overleve. De lagrer også vand, hvilket skaber en reserve til perioder med tørke og forsyner planterne med de nødvendige mineralsalte.

Den klumpede jordstruktur er en forudsætning for økologisk landbrug. For at opnå og derefter opretholde en sådan struktur er det ikke nok at opgive kemisk gødning og sprøjtning. Det er imidlertid nødvendigt at "ernære" jordmikroorganismer på en passende måde og ofte nok. Takket være sin klumpede struktur har jorden en enorm "levende" overflade. En kvadratmeter sund jord svarer til 20 kvadratkilometer "levende" overflade efter at have "udfoldet" dens klumper! Der er milliarder bakterier i en håndfuld jord.

Den meget ønskelige klumpede struktur findes imidlertid ikke i alle jordlag. Jorden er cirka 12.000. km tyk. Humuslaget, også kendt som det agerbare lag, har kun 10-30 cm af det. Uden dette tynde toplag ville der ikke være noget liv på jorden.

Hvordan vokser jorden?

I jorden er organiske stoffer fra blade, græs, gødning - den såkaldte afgrøderester - hvorfra der dannes humus, der giver planter næringsstoffer. Jorden "vokser" fra top til bund. Den rådnende proces finder først sted i massen af ​​organiske stoffer (fx i en bunke med blade), hvor der dannes toksiner, der hæmmer reproduktion og deling i cellekerner. Med tilstrækkelig lufttilførsel slutter rådning relativt hurtigt, afhængigt af temperaturen, efter ca. to uger (endnu hurtigere om sommeren). Derefter begynder nedbrydningsprocesserne, dvs. yderligere nedbrydning af organiske stoffer, som ikke kun er forårsaget af bakterier, alger og svampe, men frem for alt af små dyr som snegle, regnorme, biller og tusindben. Livet pulserer i det øverste lag af jorden: nogle organismer lever af andre og hvad der er tilbage af dem.

Dette sker, indtil der ikke er noget tilbage at fodre med jordens mikrofauna. Dette er stadiet for nedbrydning af organisk materiale, kaldet mineralisering, forud for dannelsen af ​​humus. I dette lag med konstante ændringer kan hverken rodbakterierne eller rodhårene udvikle sig ordentligt, fordi de ikke finder den mad, de har brug for. Det leveres kun af en hær af bakterier, herunder rodbakterier, der lever i symbiose med rodhår. I det næste, dybere lag af jorden nedbryder de resterne af organiske stoffer, der er efterladt af jordens mikrofauna - op til den sidste celle.

I slutningen af ​​nedbrydningsprocessen kombineres resterne af den svampede biomasse med mineralske lerpartikler for at danne permanente klumpede strukturer. Naturen har ikke råd til at spilde sådan et velorganiseret levende stof og ødelægge det fuldstændigt ved mineralisering. Således omdanner den "livbærere" opnået på denne måde til et nyt cellulært plasma.

Regnorme er den vigtige opgave

Regnorm har også en vigtig opgave at gøre. Regnormen graver sine passager og tunneler, ofte meget dybe, hvilket bidrager til beluftning og løsnelse af de dybere jordlag. Derudover har den en anden værdifuld evne: i fordøjelseskanalen kombinerer den organisk snavs med den indtagne jord - denne kombination er den bedste, mest næringsrige og bakterierige naturlige gødning, vi kender. Tilstedeværelsen af ​​et stort antal regnorme er karakteristisk for økologisk landbrug og beviser dets kvalitet. I økologisk landbrug lever op til 500 regnorme på 1 m2 jord i konventionelt landbrug - kun omkring 18.

En stemme om genteknologi i landbruget

Planter har deres eget biologiske "program" - analogt med computersoftware. De kan tilpasse sig eksterne forhold - de kan ændre sig og forbedre - så længe de vokser i god jord. Sunde planter betyder sunde dyr, og begge er forudsætninger for sund mad til mennesker. Interventioner i planteprogrammet udføres oftere og oftere - hovedsageligt uden fortjeneste - kun på basis af en kortvarig cost-benefit-analyse for en given afgrøde, ikke en langsigtet. Et eksempel på en sådan procedure er brugen af ​​genteknologi i landbruget.

Personligt forstår jeg ikke disse tendenser og er bekymret over GMO'er. Vi er ikke i stand til at vurdere de langsigtede konsekvenser af genetisk manipulation. For 40-50 år siden, da vi oprettede de første økologiske gårde, blev vores tanker ignoreret af de samme miljøer, som nu bagatelliserer bekymringer om GM-afgrøder. Jeg tror, ​​vi har grund til at være bekymrede. Jeg ser ingen grund til, at vi skulle handle anderledes i dag end for 50 år siden. På det tidspunkt forsøgte repræsentanter for politik, videnskab, økonomi og landbrug at fjerne forbrugernes tvivl om visse kemiske stoffer, der blev brugt i landbruget. Vi hørte dengang, at det snart ville være umuligt at fodre andre end ved at bruge kemikalier i dyrkningen.

Det viser sig imidlertid, at de, der gerne vil bruge sådanne foranstaltninger i landbruget, som de gjorde, ville blive stillet for retten. Jeg ser det samme problem med brugen af ​​genetisk modifikation i landbruget i dag. Der er dem, der advarer. Der er dem, der falder til ro. Endelig er der forvirrede forbrugere. Vi beskytter forbrugernes interesser: det er hans holdning, vi skal forsvare, og vi vil repræsentere hans interesser. Andre såkaldte "gyldige argumenter" skal underordnes dette. Stefan Hipp

Baseret på pressematerialer fra HiPP, en producent af økologisk mad til spædbørn og småbørn