Capers er et krydderi, der længe har været brugt i det europæiske køkken, især Middelhavet. De er en god kilde til antioxidanter, der forsinker aldringsprocessen og beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og kræft. Kontroller, hvilke andre sundhedsegenskaber kapers har, og hvilke retter der er bedst at bruge dem sammen med.
Kapers er de underudviklede blomsterknopper af kapers, syltede eller konserverede. I øjeblikket bruges de som krydderi i køkkenet, men tidligere - på grund af deres medicinske egenskaber - blev de meget brugt i folkemedicin. De blev betragtet som et afrodisiakum såvel som et hjælpemiddel i fordøjelsessystemets og leverens arbejde, hvilket reducerede flatulens og havde anti-reumatiske egenskaber. Omkring 83 procent af kapers. de består af vand. Resten er adskillige mineralelementer, vitaminer (især vitamin C og A) såvel som steroidsaponosider (de har en slimløsende, diuretisk virkning, øger slimudskillelsen og fremskynder fedtstofskiftet). Imidlertid er de vigtigste komponenter i kapers polyphenoler.
Kapers - et væld af polyfenoler
Capers er kendetegnet ved et særligt højt indhold af polyphenoler eller antioxidanter - stoffer, der beskytter mod kræft og bremser kroppens aldringsproces. Råvarer indeholder ca. 310 mg polyphenoler pr. 100 g, og det gennemsnitlige indhold af polyphenoler i 100 g kapers i saltlage er 135,56 - 180,77 mg .¹
Papirblomster blomstrer om morgenen og frugt vises om aftenen.
Polyfenoler findes i kapers er kaempferol, quercetin og rutin, men sidstnævnte betragtes som den vigtigste. Rutinemæssige forseglinger og styrker blodkar, letter optagelsen af værdifulde stoffer og bremser oxidationen af C-vitamin og forlænger dermed dets indvirkning. Men mest af alt er det en stærk antioxidant, der beskytter mod de skadelige virkninger af frie radikaler, der fremskynder kroppens aldringsprocesser.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mere. Værd at videNæringsværdier af dåse kapers (i 100 g / en ske - 8,6 g)
Energiværdi - 23/2 kcal
Samlet protein - 2,36 / 0,20 g
Fedt - 0,86 / 0,07 g
Kulhydrater - 4,89 / 0,42 g (inklusive enkle sukkerarter 0,41 / 0,04 g)
Fiber - 3,2 / 0,3 g
Vitaminer
C-vitamin - 4,3 / 0,4 mg
Thiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Folinsyre - 23/2 µg
A-vitamin - 138/12 IE
E-vitamin - 0,88 / 0,08 mg
K-vitamin - 24,6 / 2,1 µg
Mineraler
Calcium - 40/3 mg
Jern - 1,67 / 0,14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Natrium - 2348/202 mg
Zink - 0,32 / 0,03 mg
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kapers er sirt mad
Sirt mad er en gruppe fødevarer, der aktiverer proteiner kaldet sirtuiner. Disse proteiner regulerer metaboliske processer i kroppen, især glukose og lipider. De krediteres også med foryngende egenskaber. Ifølge forskere kan regelmæssigt forbrug af sirt øge vægttabet og udligne virkningerne af en usund kost. Sirt-madgruppen inkluderer også grøn te, kakao, gurkemeje, grønkål, blåbær, persille, citrusfrugter, valnødder, selleri, chili, sojabønner, boghvede, rødløg og æbler.
Kapers - bruges i køkkenet
Kapers har en skarp smag, der minder om en blanding af oliven, sort peber og peberrod, selvom nogle også mærker en delikat aroma af kål i den. Når de føjes til retterne, gør de dem krydret og udtryksfulde.
Den hvide belægning på kapers er en rutine, der krystalliserer under bejdsning.
Kapers - syltede eller konserverede - kan tilsættes til tartar, sildretter, kød- og pølsesalater, fisk og grøntsagsmarinader og til at dekorere gelé. I middelhavskøkkenet serveres de oftest som et supplement til fjerkræ, fisk, fisk og skaldyr, tomatsauce, salater, pasta og pizza. De er også en uundværlig ingrediens i fransk remouladesauce.
ADVARSEL! Overdriv ikke mængden af syltede eller konserverede kapers, da de har meget højt natriumindhold (hvis hovedkilde er salt).
Kapers mister deres oprindelige smag, når de udsættes for høje temperaturer, så de bør ikke koges, stuves eller steges. Det er bedst at spise dem kolde. Hvis de skal være en ingrediens i varme retter, tilføjes de sidst.
VigtigPas på falske kapers!
Når du køber kapers, er det værd at tjekke etiketten omhyggeligt for at sikre, at de er ægte kapers. Kapers kan let forveksles med syltede nasturtium (også kaldet polske kapers). De ligner forvirrende de rigtige i udseende og smag.
Anna Starmachs opskrift på laks med valmuefrø og kapers
Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografi:
Gheribi E., polyfenoler i frugt og grøntsager, "Medycyna Rodzinna" 2011, nr. 4
Se flere billeder Capers 3 Capers er et krydderi, der længe har været brugt i det europæiske køkken, især Middelhavet. De er en god kilde til antioxidant
