Sauerkraut - kalorier, egenskaber og anvendelse

Sauerkraut (surkål) har mange sundhedsmæssige fordele og få kalorier. Surkål har en positiv effekt på fordøjelsessystemet, stimulerer immunsystemet, sænker kolesterol i blodet, reducerer risikoen for hjertesygdomme og forbedrer hudens tilstand. Kontroller, hvilke andre egenskaber og næringsværdier der er i surkål, og hvilke vitaminer det giver.

Sauerkraut (surkål) opnås som et resultat af gæringsprocessen, som påvirker dens egenskaber og næringsværdi samt brændværdi. Fermentering finder sted på en sådan måde, at sukker omdannes til mælkesyre, som er en naturlig forbindelse, der bevarer surkål. Til fremstilling af surkål anvendes hovedsagelig frisk hvidkål, sjældnere rødkål, som tidligere er strimlet og saltet. Derefter æltes kålen, lukkes tæt og efterlades ved en temperatur på op til 10 ° C. Nogle gange tilsættes gulerødder, æbler, spidskommen, koriander eller dild til surkålen.

Indholdsfortegnelse:

Sauerkraut - sundhedsmæssige egenskaber
Sauerkraut - ernæringsmæssige værdier og kalorier
Sauerkraut - kontraindikationer
Sauerkraut - brug i køkkenet
Sauerkraut - hvordan vælger man den af god kvalitet?
Surkål - hvordan koges den?

Hør om fordelene ved surkål. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

Sauerkraut - sundhedsmæssige egenskaber

Sauerkraut er lav i kalorier, 100 g af produktet indeholder kun 12 kcal. Derudover er det en kilde til C-vitamin, magnesium, kalium, jern og calcium. Derudover har det positive sundhedsmæssige fordele som følge af tilstedeværelsen af mælkesyrebakterier dannet i fermenteringsprocessen:

det giver en lille mængde kalorier, derfor er det perfekt til diæt hos mennesker, der er slankende
takket være indholdet af kostfibre og gavnlige bakterier har det en positiv effekt på mave-tarmkanalens funktion (inklusive eliminering af forstoppelse). Takket være tilstedeværelsen af mælkesyre fremmer det reproduktionen af gavnlige tarmbakterier

Sauerkraut juice er et dokumenteret tømmermænds middel.

Læs også: Probiotika - helbredende egenskaber, typer og kilder til SILAGE er den bedste PROBIOTIC Bigos - kalorier, næringsværdier. Er bigos sund?

takket være kostfiberindholdet sænker det også kolesterol i blodet, reducerer risikoen for åreforkalkning og hjertesygdomme
hjælper med at holde blodsukkerniveauet konstant, hvilket forhindrer forekomsten af diabetes, metabolisk syndrom
det har antiinflammatoriske egenskaber, så det hjælper med at bekæmpe betændelse i din krop
styrker kroppens immunitet
indeholder antioxidanter, hvilket reducerer risikoen for kræft
C-vitamin indeholdt i surkål hjælper med at opretholde den rette tilstand af mund og tandkød, reducerer risikoen for skørbug
takket være C-vitaminindholdet har det en positiv effekt på huden, da ascorbinsyre er involveret i dannelsen af kollagen, som bestemmer hudens fasthed. Takket være A-vitamin forsinker det igen rynker
takket være jernindholdet forhindrer det anæmi

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere. Værd at vide

Sauerkraut - ernæringsmæssige værdier og kalorier (pr. 100 g)

Energiværdi - 12 kcal
Protein - 1,1 g
Fedtstoffer - 0,2 g

mættede fedtsyrer 0,04 g
enumættede fedtsyrer 0,0 g
flerumættede fedtsyrer 0,11 g

Kolesterol - 0,0 mg
Kulhydrater - 3,4 g
Fiber - 2,1 g

Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Fosfor - 18,0 mg (3%)
Kalium - 211,0 mg (6%)
Natrium - 260,0 mg (17%)
Calcium - 36,0 mg (4%)
Jern - 0,5 mg (5%)
Magnesium - 7,0 mg (2%)
Zink - 0,24 mg (2%)
Kobber - 0,04 mg (4%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,03 mg (2%)
Vitamin B2 - 0,06 mg (5%)
Niacin - 0,1 mg (0,6%)
Vitamin B6 - 0,17 mg (13%)
Vitamin B12 - 0,0 µg (0%)
C-vitamin - 16,0 mg (18%)
A-vitamin - 3,0 µg (0,3%)

Næringsværdi IŻŻ-database,% af det anbefalede daglige indtag: Ernæringsstandarder, ændring IŻŻ, 2017

Sauerkraut - kontraindikationer

Sauerkraut er en rig kilde til natrium, og derfor bør forbruget begrænses af mennesker med

hjerte-kar-sygdomme
højt blodtryk
nyre sygdom

Det er værd at vide, at du kan reducere natriumindholdet i surkål ved at skylle det i koldt vand.

Derudover kan forbrug af surkål have en negativ indvirkning på mennesker med kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet og lider af mavesår.

Anbefalet artikel:

Syltede agurker - kalorier, egenskaber og anvendelse

Pickling kål: hvordan man laver hjemmelavet surkål?

Værd at vide

Surkål har været kendt i århundreder, menes at være kendt i det sekstende og syttende århundrede, og produktionen begyndte i Kina og spredte sig derefter også i Europa. Dens sundhedsmæssige fordele var primært kendt for rejsende, hvis surkål beskyttet mod sygdomme og avitaminose.

Sauerkraut - brug i køkkenet

Sauerkraut er meget udbredt i køkkenet. Det kan bruges til at forberede salater med gulerødder, æbler, vegetabilske olier eller yoghurt samt varme retter.

Den karakteristiske lugt af surkål er forårsaget af svovlforbindelser kaldet glucosinolater, som har adskillige sundhedsegenskaber.

Perfekt som ingrediens i gryderet, fyld til kroketter, dumplings og patties. Du kan også tilberede en suppe af surkål, bruge den som et supplement til kød eller gryderetter.

Det er værd at vide, at surkål tilsat til hotdogs kan reducere de skadelige virkninger af nitrater og nitrit, der findes i pølser.

Sauerkraut - hvordan vælger man den af god kvalitet?

Sauerkraut af god kvalitet skal have en lysegul farve, mens vandet skal være let overskyet. Det skal have en sur smag, en kålluft og fasthed.

Grå eller rødlig kål skulle få dig til at mistanke om, at den er forkælet. På den anden side viser hvid og let sur kål, at den blev forfalsket af eddike producenten under produktionsprocessen for at fremskynde den.

Det er bedst at købe frisk surkål fra tønden, der ikke emballeres i detailemballage. Takket være dette udsættes det ikke for tab af værdifulde ingredienser som følge af iltets virkning fra luften, lyset og høj temperatur i tilfælde af pasteuriseret kål. Pasteuriseret, solgt i krukker, den har meget lavere ernæringsværdi. Efter åbning skal en sådan surkål bruges inden for 3 dage. Senere vil kålen rådne.