Sorghum er et gammelt glutenfrit korn, der er dyrket for tusinder af år siden i Afrika. De dyrkes hovedsageligt til foder, men bruges også i stigende grad i fødevareindustrien. Sorghumkornene udviser et højt sundhedsfremmende potentiale. De kan bruges til behandling af kolorektal cancer, melanom, dyslipidæmi og problemer med kulhydratmetabolisme.
Sorghum er en af de gamle kornarter, der blev dyrket så tidligt som 8.000 f.Kr. i Egypten og Sudan og 3-5 tusind år f.Kr. i Etiopien. Fra Sydøstafrika spredte sorghum sig over hele Afrika og ad søveje til Mellemøsten, Indien og Kina. Dette korn vokser vildt eller dyrkes i mange regioner i verden med tropiske og subtropiske klimaer såvel som tempererede varme klimaer - i Indien, Afrika, Australien, USA, Central- og Sydamerika. I øjeblikket er USA den største producent af sorghum, hvor det er det tredje vigtigste korn. I verden er sorghum den 5. største producent af afgrøder i verden og tegner sig kun for 2 procent af alle dyrkede afgrøder. Det er også en basisfødevarer i mange afrikanske og asiatiske lande. I Polen er dyrkning af sorghum meget lille, få landmænd tager sig af dem, og deres areal overstiger ikke 100 ha. På grund af det faktum, at sorghum er et af de mest effektive korn til dyrkning af korn og på samme tid billigt, meget modstandsdygtigt over for tørke, svampe og skimmelsvampe samt let tilpasser sig miljøforholdene, betragtes det som et korn, der er nødvendigt for menneskehedens overlevelse. Det anslås, at flere og flere landmænd på grund af de forværrede klimatiske forhold for vækst af korn i Polen vil beslutte at dyrke sorghum, især i sandområder med lidt nedbør.
Hør om egenskaberne, ernæringsværdierne og kulinariske anvendelser af sorghum. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video
Sorter af sorghum
Sorghum findes i mange sorter. Rød og orange er klassisk dyrkede korn, fløde og hvid er det mest almindelige mel, og sort og brun er meget rig på antioxidanter, der bruges på forskellige måder i fødevareindustrien.Sorghum er et af de glutenfrie korn, der kan bruges i kosten hos mennesker, der lider af cøliaki, allergier og glutenintolerance. Sorghum bruges også til produktion af gryn og mel, men det bruges hovedsageligt som foder til husdyr og som råmateriale til produktion af ethanol. Cirka 1/3 af produktionen bruges til biobrændstoffer. Sød sorghum er råmaterialet til produktionen af sødesirup - tidligere et vigtigt sødemiddel, der anvendes i husholdningerne, og nu en ingrediens i produktionen af whisky og rom.
Læs også: De ældste og sundeste planter i verden AMARANTUS, dvs. korn GLUTEN-fri majs: næringsværdien af majsSorghum - ernæringsmæssige værdier
Med hensyn til kalorieværdi svarer sorghum til andre korn og giver 329 kcal pr. 100 g. Den består hovedsageligt af kulhydrater og indeholder meget fiber - 6,7 g, som understøtter fordøjelseskanalen, regulerer rytmen i afføring og fremskynder udskillelsen af toksiner fra kroppen. 100 g sorghum dækker proteinbehovet i 21 procent. De mest rigelige aminosyrer i den er leucin og tryptophan (essentielle aminosyrer), mens lysin er mangelfuld. Sorghum har et lavt fedtindhold, hvoraf de fleste er umættede fedtsyrer, herunder omega-3 (65 mg / 100 g) og omega-6 (1,3 g / 100 g). Dette korn er en god kilde til B-vitaminer (hovedsageligt niacin, thiamin og vitamin B6), som deltager i energimetabolisme, fremskynder stofskiftet og styrer nervesystemets funktion. Mangan, der er rigelig i sorghum, er en væsentlig komponent i knogler, det påvirker også seksuel ydeevne og fertilitet, funktion af skjoldbruskkirtlen og beskyttelse mod frie radikaler. Det høje magnesiumindhold i kornet fremmer knoglesundhed, mens tilstedeværelsen af jern og kobber reducerer risikoen for anæmi, øger energiniveauet og fremmer hurtigere hårvækst. Sorghum indeholder meget kalium og meget lidt natrium, hvorfor det har en gavnlig virkning på blodtrykket og væskeniveauet i kroppen. Kornene indeholder bioaktive fytokemikalier, der fungerer som antioxidanter, såsom lignaner, phenolsyrer, plantesteroler og saponiner. Deres antioxidantaktivitet svarer til den for blåbær - en af de stærkeste antioxidanter. Takket være sin rige sammensætning reducerer sorghum risikoen for kolorektal kræft mere end andre korn, reducerer kolesterolniveauer i blodet og understøtter funktionen af kredsløbssystemet.
Næringsstofindhold i 100 g sorghum
| Energi værdi | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Fedt | 3,5 g |
| Kulhydrater | 72 g |
| Fiber | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 procent af DV) |
| Pantothensyre | 0,37 mg (4 procent af DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 procent af det daglige behov) |
| Thiamine | 0,33 mg (22 procent DV) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 procent af DV) |
| Calcium | 13 mg (1 procent DV) |
| Kobber | 0,28 mg (14 procent af DV) |
| Jern | 3,36 mg (19 procent af DV) |
| Magnesium | 165 mg (41 procent af DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 procent af DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 procent af DV) |
| Kalium | 363 mg (8 procent af DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 procent af DV) |
| Natrium | 2 mg (0 procent DV) |
| Zink | 1,67 mg (11 procent af DV) |
Sorghum og genetiske modifikationer
Sorghums sikkerhed er blevet bekræftet i laboratorieundersøgelser og i forsøg med mennesker. Sorghum betragtes almindeligvis som en plante, der ikke er genetisk modificeret, men der forskes på modificeret sorghum for at løse sultproblemet i Afrika. Mindst et stort firma i USA (Monsanto) bruger genetisk modificeret sorghum til at øge sin ernæringsmæssige værdi og gøre den mere jordvenlig. Det tager dog ikke højde for det faktum, at krydsning af modificerede arter med vild sorghum kan føre til udryddelse af naturlige sorter.
Sundhedsegenskaber af sorghum
Sorghum er et af kornprodukterne med et højt sundhedsfremmende potentiale. På grund af sin rige sammensætning undersøger forskningsmiljøet sorghums virkninger på forskellige sygdomme. De helbredende virkninger af glutenfri korn, der er videnskabeligt bevist, inkluderer:
- hæmmer væksten af tyktarmskræftceller
3-deoxyjanin (3-DXA) - en stærk antioxidant, der findes i sorghumkorn, er ansvarlig for antiproliferativ aktivitet (hæmning af celledeling) mod humane tyktarmskræftceller. De største mængder 3-DXA findes i sorte og røde sorter, men forbindelsen er også til stede i lavere koncentrationer i lette korn. Sorghumkorn har 3-4 gange højere antioxidantpotentiale end andre korn.
- beskyttelse mod insulinresistens og diabetes
Sorghum, i modsætning til hvede, ris og havre, hæmmer på grund af dets høje antioxidantindhold proteinglycering (processen med at fastgøre glukose til proteiner og forårsage ældning). Avancerede glycering-slutprodukter bidrager i høj grad til de problemer, der er forbundet med diabetes, og derfor kan visse arter af sorghum have en positiv indflydelse på de processer, der er forbundet med risikoen for diabetes og insulinresistens.
- sænke niveauet af kolesterol i blodet
Undersøgelser af hamstere har vist, at en diæt beriget med sorghumfedt sænker total kolesterol og "dårligt" LDL-kolesterol i blodet, men ikke reducerer "godt" HDL-kolesterol. Dyr fodret med en 4-ugers diæt med 0,5 procent sorghumfedt viste et fald i LDL på 18 procent og 5 procent fedt med 69 procent. Forskning tyder på, at sorghumkorn kan bruges som en ingrediens i kolesterolsænkende kosttilskud hos mennesker.
- understøtter behandlingen af melanom
Fenoliske komponenter i sorghum kan bremse væksten af maligne melanomceller, hvilket er blevet bekræftet i undersøgelser af humane kræftceller. Det viser sig, at der i regioner i Sydafrika, hvor sorghum i kosten blev erstattet med majs, var der en kraftig stigning i forekomsten af hudepitelcancer.
Anbefalet artikel:
Silicium detox - regler og virkninger af 7-dages detox med boghvede, hirse, havre og havre ...Kulinarisk anvendelse af sorghum
Sorghum er en god stivelses tilføjelse til hovedretten i stedet for kartofler eller ris. I fødevareindustrien forekommer sorghum i form af gryn og mel. I regioner, hvor sorghum er populært, anvendes sorghumkorn ofte i flerkornprodukter såsom kornblandinger og kornstænger. Sorghum har en mild, undertiden sødagtig smag og absorberer let aromaerne fra de andre ingredienser i skålen. I afrikanske og indiske lande er sorghum en almindelig ingrediens i traditionelle retter - brød, grød, dampede og dampede retter, drikkevarer (overskyet rød og brun øl) og snacks, såsom ekspanderet sorghum, der ligner tilberedt ris, men meget sundere. I Kina bruges sorghum til at fremstille eddike og stærk alkohol til "baijiu", og i Indien usyrede brød uden gær ("jowar roti"). Ligeledes i Etiopien, hvor brødet er kendt som "injera". Melet kan være grundlaget for tilberedningen af tærter, pandekager, dumplings, couscous og tærtebrød. Det er dog ikke egnet til bagning af brød, fordi det er tungt og ikke indeholder gluten, hvilket er ansvarligt for strukturen af bagværk. Når du udskifter hvedemel med sorghummel i dine opskrifter, er det værd at tilføje majsstivelse for en mere fleksibel bagestruktur. En lignende effekt kan opnås ved at bruge lidt mere olie, æg eller tilsæt æblecidereddike.
Kilder:
1. Awika J.M. et al., Egenskaber for 3-deoxyanthocyaniner fra sorghum, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainsc Council.org/hele-korn-101/hele-korn-101-orphan-pages-found/health-fordefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-ab-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Forfatter: Pressematerialer
I guiden lærer du:
- Hvorfor er det værd at spise gryn?
- Hvordan forbereder man dem?
- Hvordan bruger man dem?
- Hvad skal jeg tjene med?
