Gryn - typer gryn, ernæringsmæssige værdier og metoder til madlavning

Boghvede, hirse, perle, perlebyg ... Ikke uden grund kommer grynene tilbage i favør. Gryn giver værdifulde ingredienser, forhindrer sygdomme og endda heler. Du vil fremmane mange lækre retter, der aldrig bliver kedelige.

Gryn regerede på polske borde i århundreder. Bønderne lavede dem til deres egne behov. I byer var croupiers involveret i produktion og salg af gryn. Allerede i middelalderen var hvede, rug (kaldet ny), byg (krupy) og perle (kaldet hagl) gryn samt hirse lavet af hirse kendt. Boghvede blev brugt til at fremstille "skrællet" (ristet), "jern" (uristet) og Krakow gryn. Men i det tyvende århundrede begyndte de at forsvinde fra bordet, erstattet af de daværende moderigtige kartofler og melprodukter. Heldigvis sammen med tendensen for sund kost vender interessen for gryn tilbage. Ernæringseksperter hævder, at de permanent skal inkluderes i hjemmemenuerne. Så hvis du kun spiser dem på helligdage, er det på tide at ændre det. Lær rigs af gryn og hemmelighederne ved deres madlavning.

Læs også: Kalorieberegner

Mos er en kilde til kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler

Med hensyn til næringsværdi er gryn større end pasta, kartofler og ris. De er en stor kilde til komplekse kulhydrater, der langsomt nedbrydes til glukose, der er nødvendig for alle kroppens celler. Ifølge den sunde spisepyramide skal disse kulhydrater være den vigtigste energikilde. Du finder mest ud af dem i manna (77 g / 100 g i kogte gryn, der dækker det daglige kulhydratbehov), perle (76 g) og perlebyg (74 g). På grund af det høje indhold af stivelse er gryn meget kaloriske (100 g gryn svarer til 320-370 kcal), men i modsætning til udseendet fede de ikke, hvis de spises uden kaloritilsætningsstoffer (tykke saucer, fedt kød).
Gryn er rig på fibre, som regulerer tarmfunktionen og gør det vanskeligt at absorbere fedt. Hævelse i maven, det holder dig mæt i længere tid. Det hjælper med forstoppelse og fordøjelsesproblemer. Det meste er i grovkornede gryn. 100 g ristet fuld boghvede og perlebokhvede indeholder 6 g fiber, perlebyg - 5 g, manna - 2 g (dagligt behov for en voksen er ca. 30 g). Der er næsten intet fedt i dem, så især de fede er uerstattelige i slankekure.
Det er en kilde til B-vitaminer, folinsyre og vitamin E. Boghvede, hirse og byggryn indeholder mest vitamin B1 (thiamin), folinsyre - boghvede, vitamin PP (niacin) - perlebyg. De leverer mange mineraler, hovedsageligt kalium (sænker blodtrykket), jern (forhindrer anæmi), magnesium (styrker nerverne og hjertet) og fosfor, zink, mangan, kobber, silicium og calcium. Meget protein i dem. Den indeholder dog lidt lysin og tryptophan, som kroppen ikke selv kan producere. Derfor bør gryn spises med produkter af animalsk oprindelse, fx med mælk, æg, magert kød. Vælg grove korn, fordi de indeholder flere næringsstoffer. Overlad ændringen til folk på en let fordøjelig diæt.

Læs også: Hvilke gryn er de sundeste?

Kunsten at lave grød

Hver type gryn kræver en anden behandling. Grove gryn (boghvede, perle, hirse, perlebyg) skal vælges blandt uafskallede korn, skaller og andre urenheder og skylles derefter. Det er bedst at lægge det i en gryde, hælde varmt vand, samle de korn, der strømmede ud ovenpå, så bland og sil. Dette skal gøres hurtigt, så grynene ikke suger op med vand. Det er usandsynligt, at de mindste og knuste gryn skylles. Husk at grøden øges i volumen under tilberedningen. Derfor bør det ikke tages for meget, så det ikke "kommer ud" fra puljen. Graden af ​​hævelse afhænger af typen gryn, mængden af ​​vand og tilberedningstiden. Løstkogt boghvede gryn mindst, i volumen. Løst brudt byg og perlebyg fordobler volumenet, og tykke majsgryn og semulje øger det op til 1,5 gange.
Grynene er lette at brænde. For at forhindre dette sker er det bedst at koge det i en tykbundet rustfri stål- eller emaljekande, simre og omrøre lejlighedsvis. Du kan sætte gryngryden i en anden, lidt større gryde med vand. Mængden af ​​vand og tilberedningstiden afhænger af typen gryn, og om den skal være løs eller tyk.
Tykke gryn koges normalt i løs form. For at forhindre kornene i at klæbe sammen og tilbageholde næringsstoffer, især mineraler og vitaminer, der er opløselige i vand, skal grynene anbringes i den passende mængde kogende vand (2 glas vand til et glas boghvede, perle og Krakow gryn, 1 og 3/4 til et glas hirse, majs - 1 og 1/2 og perlebyg - 3) med tilsætning af en skefuld smør eller olie. Under tilberedningen afsætter fedtet et tyndt lag på overfladen af ​​bønnerne og adskiller dem fra hinanden. Når grynene koger, skal du reducere varmen og koge, dækket, i 20-30 minutter afhængigt af grynetypen. Det skal absorbere alt vand og være blødt. Men det sker, at denne gryn ikke er nok. Derefter kan du sætte den i en overdækket gryde i ovnen og bage den i 30 minutter ved 180 ° C eller pakke gryden med papir (et tæppe) og lade den stå i 2-3 timer for at "nå".
Før kogning skal små gryn gnides med pisket æg eller protein, dvs. blandes i andelen af ​​2 proteiner eller et helt æg pr. Kg gryn, sættes i en stegepande og sættes i en forvarmet ovn for at lade kornene tørre. Ægget (proteinet) danner et låg, der forhindrer det i at sætte sig fast under madlavningen.
Hvis du vil have grød med halvpulver, skal du bruge mere vand og koge længere end tørt.
Løse gryn kan være en tilføjelse til retterne eller udgøre en separat skål. Kogte halvtørre, de serveres normalt med stegt kød og bruges til at tilberede koteletter, kroketter, gryderetter og desserter.
Tæt. De klæbrige gryn skaber en tyk masse, der ikke løber vanskeligt fra skeen, og kornene mister deres form. Efter afkøling størkner den og er let at skære. Det koges i mere vand end løse gryn (for et glas Krakow gryn og semulje har du brug for 4 glas vand, hirse, perle og majs - 3 og 1/2 og boghvede - 2 og 1/2). Hæld først 1/3 lunkent vand i grynene, bland og lad den svulme i 30 minutter. Tilsæt derefter resten af ​​det kogende vand. Grynene skal falde langsomt fra hinanden, så kog dem over svag varme. Hvis det skal være halvtyk, skal der tilsættes mere vand.
Gryn kogt på denne måde er en god tilføjelse til kød, grøntsager eller svampe. Du kan lave suppekuber af tyk semulegryn, Kraków eller majs og halvtyk semulegryn - en mousse. De fastgjorte, halvtykke og tykke gryn serveres sød, fx med vanilje, tørret og frisk frugt og tørret frugt og nødder.
Sparsom sjælden. Det koges meget langsomt under omrøring ofte. Der skal anvendes seks volumener vand til et volumen gryn. Bygryn hældes med koldt, andre - med kogende vand. En stor mængde vand og langsom madlavning får grynene til at svulme op uden begrænsninger. Kornlagene går i stykker, og stivelsesvæsken hældes ud og fortykker vandet. Grynene tilberedt på denne måde er velegnede til byg og væske.

månedligt "Zdrowie"