Lucuma - egenskaber, næringsværdier og anvendelse

Lucuma er Perus nationale frugt, kendt som "inkaernes guld". Det er blevet brugt i århundreder af de oprindelige folk i Sydamerika som mad og medicin. Lucuma-pulver er en sund sukkererstatning, det giver β-caroten, niacin, kalium og calcium, og i denne form begynder det at ramme butikker som superfood.

Hvad er Lucuma?

Lucuma frugt (Pouteria lucuma) kommer fra Sydamerika og vokser i bjergrige områder med tropiske og subtropiske klimaer. Lucuma findes i Peru, Chile, Ecuador, Colombia såvel som i Vietnam og Laos. Dette stedsegrønne træ producerer oval formet frugt med en langstrakt, spids spids og tynd brungrøn hud hele året rundt. Lucumakød er hårdt, ofte fibrøst, lysegult og meget sødt. Modne frugter falder til jorden, men er ikke umiddelbart spiselige. Du skal opbevare dem i flere dage på et mørkt sted, indtil de blødgør. Lucuma er meget populær blandt de oprindelige folk i sit naturlige område. Kun der kan frugten spises rå. De eksporteres tørt i pulverform, fordi de er vanskelige at transportere, begynder at gære kort efter modenhed og ødelægge hurtigt.

Lucuma kaldes "Inkaens guld", var tidligere basisfødevarer for indbyggerne i de peruvianske Andesbjergene, og arkæologisk forskning har vist sin store symbolske betydning. I oldtiden var det et symbol på skabelse og fertilitet. I dag serveres frugten ved festlige receptioner, og i Peru er is med Lucuma-smag den mest populære. Frugterne er næsten ukendte uden for deres naturlige område, men begynder langsomt at vises i pulverform som en peruansk superfood. Det skal dog bemærkes, at Lucuma er et sundere alternativ til sukker snarere end en superfrugt med et særligt højt antioxidantpotentiale eller en rig kilde til vitaminer og mineraler.

Egenskaber og næringsværdi af Lucuma frugt

Lucuma frugt er meget sød. Deres smag er beskrevet som en kombination af ahornsirup, karamel og søde kartoffelaromaer med en smag, der ligner en moden pære. Lucuma-kød ligner ikke det typiske saftige frugtkød. Det er tørt og har en struktur, der ligner en hårdkogt æggeblomme. Lucuma pulver, der er fremstillet direkte af den tørrede frugt, bruges som et naturligt sødemiddel. På grund af det lave glykæmiske indeks (IG = 5) anbefales det til mennesker, der har problemer med kulhydratmetabolisme og dem, der lider af diabetes, fordi det ikke hurtigt øger niveauet af glukose i blodet.

Lucuma-frugter indeholder meget fiber, β-caroten, vitamin B3 (niacin), kalium og calcium. De viser også høj antioxidantaktivitet på grund af tilstedeværelsen af ​​phenolforbindelser, catechiner og epicatechiner, men deres antioxidantpotentiale er lavere end polske bær eller populære acai-frugter. Lucuma er som plantaner en stivelsesholdig frugt, takket være hvilken mæthedsfølelsen forbliver længe efter at have spist den. I modsætning til de fleste frugter forårsager det ikke insulinfrigivelse og sultfølelsen 1-2 timer efter at have spist. Lucuma pulver er meget mindre surt end andre sødestoffer.

Sammensætning og næringsværdi på 100 g frisk Lucuma-frugt:

• 144 kcal
• 62 g vand
• 33,2 g kulhydrater, herunder 8,4 g glucose, 4,7 g fruktose og 1,7 g saccharose
• 1,1 g fiber
• 2,3 g protein
• 0,2 g fedt
• 16 mg calcium
• 26 mg fosfor
• 0,4 mg jern
• 0,01 mg thiamin
• 0,14 mg riboflavin
• 1,96 mg niacin
• 5,4 mg C-vitamin

Lucuma-pulver fremstilles ved tørring af finhakket moden frugt ved en temperatur under 45 ° C, hvilket giver dem mulighed for at opretholde deres ernæringsværdi. Frugten kan opbevares i denne form i op til to år.

100 g lucuma pulver indeholder:

• 329 kcal
• 9,3 g vand
• 87 g kulhydrater
• 2,3 g fiber
• 1,4 g protein
• 92 mg calcium
• 186 mg fosfor.

Sundhedsmæssige fordele ved lucuma

• Lucuma frugt er blevet brugt i århundreder som et middel til at beskytte hjertet og kredsløbssystemet. Forskning viser, at lucuma har evnen til at hæmme angiotensinkonverterende enzym (ACE) og derved reducere højt blodtryk.
• Lucuma har evnen til at hæmme alfa-glucosidase-enzymet, der skærer kulhydratkæder i mindre molekyler. Som et resultat nedsætter det absorptionen af ​​sukker fra mad og forhindrer blodsukker.
• I traditionel medicin bruges lucuma-frugt som et naturligt antibiotikum.
• Lucuma er en naturlig, sund sukkererstatning med et lavt glykæmisk indeks.
• Det kan være en værdifuld kilde til vitamin B3 i en vegetarisk kost.
• Det har en antiinflammatorisk virkning.
• Accelererer sårheling og vævsregenerering.
• Lucuma-olie nærer huden og bremser aldringen.
• Det understøtter fordøjelsen og regulerer rytmen i afføring.

Kulinariske anvendelser af Lucuma frugt

Frisk Lucuma kan spises rå, forarbejdes som dåse, frosne og bruges som fyld til kager, som en smag i is, yoghurt og budding. Lucuma pulver bruges som et sundt sødemiddel i smoothies, smoothies, havregryn, bagværk og desserter. Det er fantastisk til fremstilling af is, da det hjælper med at kombinere og emulgere fedt med sukker. Det blandes godt med mælk og plantebaserede drikkevarer. Lucuma blandet med johannesbrød er et alternativ for mennesker, der er allergiske over for kakao.

Lucuma er ikke egnet til anvendelse analogt med sukker, fordi det er dårligt opløseligt i vand og varme drikke, det synker til bunden af ​​gryden og efterlader en eftersmag. Det fungerer dog godt som et supplement til cocktails og desserter, hvorfra det frembringer en sød smag. Lucuma pulver er meget mindre sødt end sukker. For at få sødheden af ​​en spiseskefuld sukker skal du bruge to spiseskefulde lucuma. Pulveret er fremstillet af hel frugtpulp, ikke fra juice eller koncentrerede ekstrakter, hvorfor intensiteten af ​​den søde smag ikke er så høj som i fx kokosnødsukker.

Lucuma is opskrift

Bland ½ kop lucuma-pulver, 1 kop gennemblødte cashewnødder, 2 cm vaniljestang, 1/4 kop kokosnektar eller andet sødestof, en knivspids salt, 1 kop vand. Bland alle ingredienser og frys.

Opskrift på en zabajone smoothie med Lucuma

Bland 1 spiseskefuld lucuma pulver, 1 frossen banan, 2 dadler, 1 tsk kanel, 1 tsk vanilje, kop kokosmælk og anki kop vand.

En sund karamel lucuma sauce

Bland 1 spiseskefuld lucuma pulver med 1 spiseskefuld mesquite pulver og et par spiseskefulde ahornsirup. Bland med en kop gennemblødte cashewnødder og ½ kop vand. Serveres som topping til is, frugt og pandekager.

Kilder:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz og Pav.) Kuntze), efterhøstbiologi og teknologi til tropiske og subtropiske frugter, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluering af antihyperglykæmi og antihypertension potentiale af native peruvianske frugter ved hjælp af in vitro modeller, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Sårhelende egenskaber af møtrikolie fra Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html