Mascarpone er en italiensk ostemasse, der er blevet brugt meget i køkkenet. Mascarpone er kendetegnet ved en cremet, sød smag, hvorfor det er bunden af kager og desserter, selvom det også fungerer godt som et supplement til tørre retter. Kontroller, hvilke andre anvendelser af mascarponeost der er i køkkenet, og hvor mange kalorier den har.
Indholdsfortegnelse
- Mascarpone - sundhedsmæssige egenskaber
- Mascarpone - kalorier, næringsværdier
- Mascarpone - bruges i køkkenet
- Mascarpone - en opskrift på en dessert med mascarpone
Macarpone er en type blød ost med et højt fedtindhold, en delikat cremet, let smøragtig smag og en cremet konsistens. Mascarpone fås fra fløde opnået ved centrifugering af frisk komælk. Cremen opnået på denne måde anbringes i rustfri ståltanke og opvarmes til en temperatur på 85-90 ° C under konstant omrøring.
Derefter tilsættes koagulerende stoffer (citronsyre eller citronsaft) til cremen, hvis opgave er at forsure miljøet og føre til dannelse af små blodpropper, der, efterhånden som processen skrider frem, danner et tykt koagulum.
Det sidste trin i produktionen dræner valle fra koagulatet ved hjælp af filtrering eller mekanisk adskillelse og produktion af ost. Ingen osteløbe eller startkultur bruges til at fremstille osten.
Mascarpone - sundhedsmæssige egenskaber
Mascarpone er et produkt med højt kalorieindhold, rig på fedtstoffer (indeholder fra 60 til 80% fedt), hovedsageligt i mættede fedtsyrer, som når de indtages i store mængder bidrager til en øget risiko for fedme, hjertesygdomme og type 2. Diabetes. Derudover indeholder mascarpone store mængder kolesterol .
Mascarpone er en kilde til calcium, men indholdet af dette mineral er lavere end i hårde oste.
Calcium er involveret i knogleudvikling, det er nødvendigt at opretholde holdbarhed og den rette struktur af knogler og tænder.Derudover deltager det i processerne med muskelkontraktilitet, ledning af nervestimuli, regulerer blodpropper og sikrer, at hjertemusklen fungerer korrekt.
Mascarpone ost er også en kilde til vitamin A, der er ansvarlig for korrekt syn og korrekt hudtilstand.
Mascarpone, på grund af det høje indhold af mættede fedtsyrer, er ikke et produkt, som vi skal spise hver dag. Lad os vælge det fra tid til anden og i små mængder.
Værd at videMascarpone - kalorier, næringsværdier
I 100 g:
Kalorieværdi - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fedt - 44,5 g
- mættede fedtsyrer - 29,5 g
- enumættede fedtsyrer - 11,7 g
- flerumættede fedtsyrer - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Kulhydrater - 3,88 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Calcium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4%)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Jern - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Kobber - 0,0 mg (0%)
Vitaminer
Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folater - 11,0 µg (3%)
E-vitamin - 1,1 mg (11%)
D-vitamin - 0,3 µg (2%)
A-vitamin - 376,0 µg (42%)
Kilde: MATVARETABELLEN,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Mascarpone - bruges i køkkenet
På grund af dets organoleptiske egenskaber anvendes Mascarpone i vid udstrækning i køkkenet. Det bruges oftest som et supplement til kager og desserter.
Det er den vigtigste ingrediens i den berømte italienske dessert, tiramisu. Det er også perfekt som et supplement til tærter, ostekager og som fyld til pandekager. Mascarpone kan også tilsættes flødeskum, hvilket forbedrer holdbarheden, og du kan også tilberede is baseret på den. Mascarpone kan serveres med frisk frugt og granola.
Derudover kan mascarpone-ost bruges i tørre retter, fx tilsat til pastasauce eller bagte retter, tykkere supper eller risotto, berige dips. Mascarpone kan også bruges som smørbrød i stedet for smør eller margarine.
Det er værd at vide, at mascarpone går hurtigt dårligt, så du skal spise det umiddelbart efter åbning.
LÆS OGSÅ:
- HVID OST - hvad er egenskaberne ved hytteost?
- Gedosts næringsværdier - alt omkring gedeost
- Mozzarella - egenskaber og anvendelse
Mascarpone - en opskrift på en dessert med mascarpone
Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af måltiderne.Læs flere artikler af denne forfatter
