Mirabelles er en af de mest undervurderede frugter. Mirabeller kan hovedsageligt findes som vilde træer, hvilket er en skam, fordi de har usædvanlige smag og helbredende egenskaber, hvilket det er en synd ikke at bruge. Hvad er brugen af mirabeller i køkkenet og i naturlig medicin?
Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) er en række indenlandske blommer, der er hjemmehørende i Asien. Det er en busk eller et lille træ, der vokser op til 3-6 meter højt. Selv for et par årtier siden blev mirabelleplomme plantet i hjemmegårde, i dag er den temmelig tilgroet med ødemark, parker og vejkanter. Det er en krævende plante, den har kun brug for et solrigt sted at vokse.
Indholdsfortegnelse
- Mirabelles historie
- Mirabelki i Polen
- Når mirabeller bærer frugt
- Mirabelki - ernæringsmæssige værdier
- Mirabelki - ejendomme
- Vilde mirabeller
- Forberedelser af mirabeller
- Svarende til mirabelle blomme
Mirabelles historie
Mirabelles blev bragt til Europa omkring det 13. århundrede, da den franske greve René-le-Bon begyndte at opdrætte kimplanter bragt fra Asien i Lorraine. Mirabelfrugten erobrede straks Lorraine og blev hyldet som en regional skat. Et par århundreder senere (i midten af det 20. århundrede) kom 80% af verdens produktion af denne frugt fra Lorraine.
Mirabelki i Polen
Mirabells blev populære i Polen for flere hundrede år siden. Vores oldemødre brugte dem til at lave lækre kompotter og fremstille originale konserves.
I dag kan vi i Polen møde to varianter af mirabeller:
- mirabelle fra Nancy - en gammel sort, der kommer fra Lorraine. Dens frugter er gylden gule med en karakteristisk rød rødme. De indsamles i slutningen af juli og august.
- Flotowa mirabelle - denne sort blev bragt til Polen fra Østrig, oftest i det sydlige Polen. Den har små gule frugter med en intens hvidlig belægning, der er sød og sur i smagen og ikke for saftig. De høstes i midten af august.
Når mirabeller bærer frugt
Mirabellas blomstrer i april eller maj, er dækket af duftende hvide blomster og bærer frugt - afhængigt af sorten - i slutningen af juli / august eller slutningen af august. De har karakteristiske, ikke særlig store, ovale frugter i gylden-gul farve, ca. 1,5 cm i diameter. Mirabelle træer kan bære frugt i op til 30 år!
Når du samler mirabeller, skal du huske at kødet let adskilles fra stenen - så kan vi være sikre på at frugten er fuldt moden. Mirabellekerner - som abrikoser, kirsebær, ferskner eller andre blommer - er giftige, fordi de indeholder amygdalin, hvilket er farligt for vores helbred.
Mirabelki - ernæringsmæssige værdier
Næringsværdier på 100 g mirabeller:
Energiværdi - 60-120 kcal (afhængigt af sorten)
Samlet protein - 0,7 g
Fedt - 0,2 g
Kulhydrater - 13 g
Fiber - 2,4 g
Mirabelles indeholder også mange vitaminer og mineraler:
- vitamin A.
- B-vitaminer (vitaminer B1, B2, B3, B6, B9)
- vitamin C og E
- fosfor
- magnesium
- kalium
- calcium
- jern
- kobber
- tanniner
- beta-caroten
- polyphenoler
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Mirabelki - ejendomme
Mirabelles, som andre blommer, indeholder pektin og sorbitol, som er alkohol, der har en afførende virkning, så du bør ikke spise for mange af dem på én gang. Personer med diabetes bør også indtage dem i moderation, fordi mirabeller indeholder en masse kulhydrater (hovedsagelig fruktose og glukose), og deres glykæmiske indeks - som andre blommer - er 35. Tørrede mirabelleblommer har et endnu højere indeks.
Mirabells anbefales til folk i alle aldre på grund af deres egenskaber:
- de modvirker forstoppelse - de regulerer fordøjelsen og tarmfunktionen
- støtte slankende
- de modvirker åreforkalkning
- forbedre blodcirkulationen
- lindre betændelse i kroppen
- de sænker blodtrykket og niveauet af dårligt kolesterol
- reducere allergiske reaktioner på pollen fra træer
- de modvirker anæmi og osteoporose
- de har en god effekt på synet og huden (de er en almindelig ingrediens i anti-rynke cremer)
- de ødelægger frie radikaler, beskytter mod kræft og forsinker kroppens aldringsproces
- Den klorogene syre i mirabeller kan beskytte kroppen mod Alzheimers sygdom eller depression.
Vilde mirabeller
Mirabelle blommetræer vokser normalt i naturen nær veje. Desværre bør sådanne frugter undgås - de indeholder tungmetaller, der kommer fra bilens udstødningsgasser. Mirabelle blommetræer, der vokser langt fra veje, vil være meget sundere - helst i frugtplantager eller hjemmegårde.
Forberedelser af mirabeller
Mirabelles er gode til alle slags konserves, især da de ødelægges hurtigt. Du kan lave af dem:
- kompotter
- marmelade
- papirstop
- tinkturer
- juice
- sirupper
- syltede agurker,
- likører, tinkturer og vin
- De fungerer også godt som et supplement til kager og kød.
Interessant nok tilberedes sur suppe i Rumænien af umodne, stadig grønne mirabeller. I andre lande er de en ingrediens i sure saucer.
Svarende til mirabelle blomme
Interessant nok er der flere træer, der ofte forveksles med mirabelle. De er nemlig:
- ałycza, også kendt som kirsebærblomme - er lidt større (den vokser op til 6-10 meter) og har mindre rød frugt. Frugterne af alkymien er sødere end mirabellerne, men de er ikke så gode som stenen. De er perfekte til hjemmelavede konserves som mus, syltetøj og konserves;
- Lubaszka blomme, ellers kendt som Damaskus, bærer igen lille lilla frugt.
Læs også:
- Ratafia (sæsonbillet) - tinkturens dronning. Hvordan man laver det?
- Polske superfrugter - hvad er det værd at spise om sommeren?
.jpg)
