Mandelmælk er lavet af blancherede mandler og vand. Mandelmælk vælges ikke kun for sin smag, men også for dens næringsværdi og lave kalorier. Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved mandelmælk? Hvad bruges det i køkkenet? Kan mandelmælk koges? Hvor kan du købe dem, og hvad er prisen?
Indholdsfortegnelse
- Mandelmælk - ernæringsmæssige værdier, kalorier
- Mandelmælk - er det sundt?
- Mandelmælk og komælk - en sammenligning
- Mandelmælk - kontraindikationer
- Mandelmælk - hvordan køber man den af god kvalitet?
- Mandelmælk - bruges i køkkenet
- Mandelmælk - kan du lave mad?
- Hjemmelavet mandelmælk
Mandelmælk er den mest købte af alle tilgængelige plantebaserede drikkevarer. Dens popularitet begyndte at stige i 2000, da sojabønner, indtil da den vigtigste kilde til plantebaserede alternativer til mejeri og kød, blev berygtede, og offentligheden begyndte at høre om dets mulige negative sundhedseffekter.
Interessant nok er mandelmælk ikke opdagelsen af den moderne verden. Det var kendt i slutningen af middelalderen og blev brugt i stedet for komælk i faste perioder, hvor det var forbudt at spise kød, men også æg og mejeriprodukter på grund af tilstedeværelsen af fedt. Mandelmælk var ikke tilgængelig for alle, men kun for de øvre klasser på grund af prisen.
Mandelmælk var en populær ingrediens i de rigeste retter, hvilket fremgår af det faktum, at der i det kogebog fra det 14. århundrede var så mange som 1/4 af opskrifterne. De blev også værdsat, fordi de forkælet meget langsommere end komælk.
Tidligere blev mandelmælk brugt til at fremstille smør. Det er værd at bemærke, at mandelmælk kan gæres ved brug af specielle stammer af yoghurtbakterier eller kefir-svampe. Således er den velegnet til produktion af veganske yoghurt, kefirs og andre gærede produkter.
Værd at videMandelmælk er ikke mælk, men en mandeldrink
Mandelmælk er faktisk ikke mælk, men en drink lavet af mandler og vand. På grund af det faktum, at de bruges som erstatning for komælk i opskrifter eller til kaffe, er navnet "mandelmælk" blevet vedtaget. Denne drink er 100% plantebaseret.
Det har en hvidlig farve og en let sød smag med nøddeagtige noter. Det bruges af veganere, vegetarer, mennesker på en mælkefri diæt og dem, der lider af laktose (mælkesukker) intolerance. Desuden er at drikke plantebaseret mælk i stedet for komælk simpelthen moderigtig og til tiden.
Mandelmælk - ernæringsmæssige værdier, kalorier
Den ernæringsmæssige værdi af mandelmælk afhænger af mængden og kvaliteten af mandler, der er brugt i dets produktion, og mængden af tilsætningsstoffer - sukker og vitaminer og mineraler. Vi vil overveje usødet og befæstet mandelmælk, da den er den mest nærende.
Mandelmælk er meget lav i kalorier. Det giver 24 kcal i 100 ml og ca. 60 kcal i et glas. Den indeholder lidt protein (0,5 g / 100 g), fedt (1,1 g / 100 g - mindre end 1,5% mælk) og meget lidt kulhydrater - kun 1,4 g fordøjeligt sukker og 1,6 g fiber. Mandelmælk indeholder ikke lactose, dvs. mælkesukker. Det er en kilde til D-vitamin, E samt B2 og B12. Berikede drikkevarer giver en ekstra portion calcium.
Det er vigtigt, at mandelmælk indeholder meget lidt fosfor (10 mg / 100 g), hvorved calcium absorberes uden hindring. En ubalance i indtagelsen af calcium og fosfor forårsager udvaskning af calcium fra knoglerne for at afbalancere niveauerne af disse grundstoffer i blodet. Mandelmælk indeholder fytinsyre, som gør det vanskeligt for absorptionen af visse mineraler, hovedsageligt zink, magnesium og jern.
LÆS OGSÅ:
- Hvad man skal drikke i stedet for MÆLK - hvis du er allergisk over for mælk, laktoseintolerant eller ikke kan lide mælk
- Kokosmælk: egenskaber og anvendelse. Opskrift på hjemmelavet kokosmælk
- Sojamælk - sundhedsegenskaber, fordele og ulemper
- Mejerifri diæt - regler. Hvad kan du spise på en mælkefri diæt?
Mandelmælk - ernæringsværdier (pr. 100 g)
Energiværdi - 24 kcal
Samlet protein - 0,5 g
Fedt - 1,1 g
Kulhydrater - 3,0 g (inklusive simpelt sukker 1,4 g)
Fiber - 1,6 g
Vitaminer
D-vitamin - 60 IE (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
E-vitamin - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Mineraler
Calcium - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Kalium - 80 mg (1,5% af RDA)
Natrium - 0,1 mg (0% RDA)
* Calcium tilsættes under produktionsprocessen, og mængderne varierer i mælk fra forskellige producenter
Mandelmælk - er det sundt?
De sundhedsmæssige virkninger af mandelmælk er ikke grundigt undersøgt i store videnskabelige undersøgelser. Det krediteres ofte med egenskaberne af hele mandler som værende meget nærende, men dette er ikke korrekt praksis. Ernæringsværdien og indholdet af bioaktive forbindelser i mandler og mandelmælk er helt forskellige. Mandelmælk er en meget mindre koncentreret kilde til vitaminer og andre værdifulde ingredienser.
Dette skyldes, at mandelmælk er et forarbejdet produkt og fortyndet med vand. De er normalt lavet af skrællede, blancherede mandler, hvilket betyder, at færre antioxidanter passerer ind i drikken.
Desuden er der praktisk taget ingen sunde fibre i mælk. I mandelmælk fortyndes mandlenes næringsstoffer i et stort volumen. Selvom drikken ikke er så værdifuld for dit helbred som hele mandler, kan den være gavnlig for din krop.
Fordele ved usødet mandelmælk:
- den er lav i kalorier og har en ret høj ernæringsmæssig tæthed
- bidrager ikke til vægtøgning
- har ikke en negativ indvirkning på kulhydratmetabolismen - stigninger i blodsukkerniveauet og insulinudbrud
- beriget med calcium har en positiv effekt på knoglesundhed og forhindrer osteoporose; kan være en mere værdifuld kilde til calcium end mejeriprodukter, fordi den i modsætning til mejeriprodukter indeholder meget lidt fosfor, der forstyrrer absorptionen af calcium i knoglerne
- er en værdifuld kilde til D-vitamin, derfor kan den have en positiv indflydelse på immunitet, nervesystemets funktion og trivsel
- giver E-vitamin, som er en stærk antioxidant
Mandler og andre nødder - hvad er deres egenskaber?
Mandelmælk og komælk - en sammenligning
Sammenlign næringsværdien af et glas (250 ml) mandelmælk og 2% komælk
| Usødet mandelmælk | 2% komælk |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g fedt | 5 g fedt |
| 1 g protein | 8 g protein |
| 1,4 g naturligt forekommende sukkerarter | 12 g naturligt forekommende sukkerarter |
| 200 mg calcium | 250 mg calcium |
Mandelmælk - kontraindikationer
Mandler er et almindeligt allergen, så mandeldrik skal undgås af mennesker, der er tilbøjelige til allergi, især dem med en kendt allergi over for mandler og andre nødder.
På grund af tilstedeværelsen af oxalater i mandelmælk kan drikke det regelmæssigt og ofte bidrage til dannelsen af nyresten. Men når du bruger en varieret diæt, bør et sådant problem ikke opstå. Folk, der allerede har nyresten, skal udvise særlig forsigtighed.
Dette kan være indlysende for mange mennesker, men det er værd at nævne, at mandelmælk ikke kan erstatte modermælk eller mælkeerstatning for nyfødte og spædbørn.
Mandelmælk - hvordan køber man den af god kvalitet?
Mandelmælk er nu let tilgængelig i mursten- og mørtelbutikker. Du kan købe dem i supermarkeder, madrabattbutikker og endda i den største apotekskæde i Polen. En liter mandeldrik koster ca. PLN 10. Mandelmælk produceres i flere varianter: usødet, sødet, vanilje og chokolade.
Mange producenter stræber efter at opnå en konsistens og smag, der ligner komælk, og derfor er det meget vanskeligt at finde mandelmælk med en ren sammensætning uden unødvendige tilsætningsstoffer. Mandelindholdet i drikkevarer, der findes i polske butikker, spænder fra 2 til 8%.
De stoffer, der tilsættes mandelmælk, er hovedsageligt sukker. Sjældent er det almindeligt hvidt sukkerroer, men det betyder ikke noget, om du får saccharose fra rødbedsukker, rørsukker eller agavesirup.
De metaboliske og sundhedsmæssige virkninger er lige så negative. Mandeldrikke sødes med rørsukker, agavesirup eller majssirup, normalt med angivelse af den organiske oprindelse. Lad os dog ikke blive manipuleret. Sukker er sukker.
En anden gruppe af tilsætningsstoffer er fortykningsmidler: tapiokastivelse, risstivelse og mere fremmedlydende majsmaltodextrin. Disse stoffer fordøjes ligesom sukker. Andre typer fortykningsmidler og stabilisatorer i mandelmælk er polysaccharider, der hører til den vandopløselige fiberfraktion.
Disse inkluderer: johannesbrød, gellangummi og den kontroversielle karrageenan. De er ikke sundhedsskadelige, men fra forbrugerens synspunkt er deres tilføjelse unødvendig. Med hensyn til carrageenan bekræfter de seneste anmeldelser fra 2018 ikke dets skadelighed.
Almindelig indeholder mandelmælk naturlige aromaer, undertiden salt og i drikkevarer med den værste sammensætning - solsikkelecithin, der fungerer som emulgator. Nogle producenter beriger deres produkter med calcium og fedtopløselige vitaminer (A, E, D) og vitamin B12.
Der er ingen almindelig mandelmælk på markedet. Når du køber en drink, skal du være opmærksom på sammensætningen - jo kortere jo bedre. Mandelindholdet er vigtigt. Minimumet er 7%. Der skal være mandler og vand i mandelmælken.
Tilsætning af aroma og fortykningsmiddel er tilladt. Det er rigtigt, at de ikke er nødvendige, men du kan ikke købe mandelmælk uden disse tilsætningsstoffer. Undgå en sødet drik med et lavt mandelindhold og en sammensætning, der er længere end 4-5 emner.
Tilsætningen af phosphater er også uønsket. Producenten oplyser, at det er en berigende ingrediens, men vores kost er så rig på fosfor, at det er bedre at begrænse det end at berige produkter, hvor det naturligt er fraværende.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereMandelmælk - bruges i køkkenet
Mandelmælk kan bruges på nøjagtig samme måde som komælk:
- tilsæt til kaffe eller te
- hæld det over morgenmadsprodukter
- lave cocktails på basis af det
- brug i pandekagedej
- bruges til bagning i stedet for komælk
- kog grød, korn og budding
- brug til saucer og marinader
- lav hjemmelavet yoghurt
Mandelmælk - kan du lave mad?
Mandelmælk er varmebestandig. De kan koges og bruges til bagning.
Hjemmelavet mandelmælk
Ingredienser:
- 2 kopper ikke-skrællede mandler
- 4 glas vand
Forberedelse:
Hæld masser af koldt vand over mandlerne og blød i 12 timer. Som et resultat blødgør de, lettere at blande og blive mere fordøjelige for kroppen. Tøm de gennemblødte mandler. Overfør til en blenderbeholder, hæld 4 glas koldt vand og bland grundigt i en pasta. Sil massen gennem en gaze-foret si over skålen. Pak gasbindet og pres forsigtigt indholdet. Fortynd om nødvendigt med vand.
Kilder:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Revisiting the carrageenan controversy: forstår vi virkelig fordøjelseskæbnen og sikkerheden af carrageenan i vores fødevarer?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Kan mandelmælk kaldes mælk?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotisk gæret mandelmælk som et alternativ til komælksyoghurt, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Læs flere artikler af denne forfatter
