De første drivhusgrøntsager, der frister med friskhed, har ikke et godt ry. Vi kontrollerede, om det var fortjent. De bør slet ikke undgås, men det er værd at vide, hvad man skal vælge, og hvordan man håndterer dem, så de tjener dit helbred.
Når vi taler om forgrøntsager, nævnes nitrater ofte i gødning og spray, der beskytter planter mod sygdomme. Nitrater indeholdt i gødning absorberes fuldstændigt, fordi unge planter absorberer alt fra underlaget. Når der er for mange af disse forbindelser, begynder planter at akkumulere dem. Under visse betingelser bliver nitrater til nitrit, og disse bliver til skadelige nitrosaminer. Kviksølv, cadmium eller bly kan også findes i forkert dyrkede forårsgrøntsager. Derfor gentagne advarsler fra ernæringseksperter om ikke at overdrive det med deres mængde.
Det er rigtigt, at forårsgrøntsager som en svamp opsuger stoffer indeholdt i mad og jord. Men hvad deres blade og rødder indeholder, afhænger ikke kun af den anvendte gødning, men stort set af graden af forurening af substratet, derfor kan drivhusgrøntsager være endnu sundere end malede grøntsager. Flere og flere tidlige grøntsager kommer fra moderne hydroponic, dvs. jordløs dyrkning, hvor planterødder nedsænkes i vand. På grund af specificiteten af sådan dyrkning er det ikke nødvendigt at bruge midler, der beskytter planter mod skadedyr og patogene organismer, der lever i jorden. Sprøjtning - hvis det overhovedet anvendes - er strengt reguleret, så grøntsager ikke skader forbrugernes sundhed.
Skønt smagen af forårsgrøntsager ikke er så intens som grøntsager høstet i højsæsonen, indeholder de mange værdifulde ingredienser. Lad os derfor ikke give afkald på dem - lad os bruge kloge taktikker. Det ville være bedst at købe dem fra organiske afgrøder, der ikke bruger kunstgødning, men kun naturlige komposter, hvis individuelle forbindelser ikke akkumuleres i de dyrkede planter. Desværre har ikke alle adgang til dem, og økologiske grøntsager er dyrere end dem fra traditionel produktion. Selv i dette tilfælde kan du dog beskytte dig mod et forkert valg.
Mere i maj-udgaven af Zdrowie
til salg fra 13. april
