Majsolie betragtes bredt som en olie med mange sundhedsmæssige fordele. I mellemtiden er forholdet mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer i majsolie meget dårligt. Et overskud af omega-6 i kosten øger inflammatoriske processer og øger risikoen for mange sygdomme. Kontroller hvilke egenskaber majsolie har.
Indholdsfortegnelse
- Majsolie - ernæringsmæssige værdier
- Majsolie - sundhedsmæssige egenskaber
- Majsolie - bruges i køkkenet
- Majsolie - produktion
Majsolie er lavet af majskerner. Det fås kun i raffineret form som en lysegul olie, smagløs og lugtfri.
Majsolie blev først produceret industrielt i 1889, og storstilet produktion begyndte i 1910. Den største producent af majsolie er De Forenede Stater, hvor der årligt produceres ca. 1.800.000 tons af dette fedt. Meget mindre mængder på 100.000 - 200.000 tons om året produceres i Kina, Tyrkiet, Brasilien, Japan og Sydafrika.
Majsolie - ernæringsmæssige værdier
Majsolie, som alle olier, indeholder kun fedt blandt makronæringsstoffer. Blandt vitaminerne og mineralerne i majsolie finder vi kun E-vitamin og små mængder vitamin K.
100 g majsolie giver 900 kcal. 59% af fedtsyrerne i majsolie er flerumættede fedtsyrer (hovedsagelig 18: 2 linolsyre; omega-6), 24% - enumættede (hovedsageligt 18: 1 oliesyre) og 13% - mættede (hovedsageligt palmitinsyre 16: 0) ). 1% af fedtsyrerne er linolensyre fra omega-3-familien.
Omega-6 fedtsyrer udgør en meget stor procentdel af de samlede fedtsyrer i majsolie. Omega-6 fedtstoffer er nødvendige for at kroppen fungerer korrekt, men i overskud har de en pro-inflammatorisk virkning. De skal indtages i balance med omega-3 fedtsyrer, som de fleste mennesker finder for lidt i kosten.
Det korrekte forhold mellem omega-6 og omega-3 i kosten er 4: 1. Den gennemsnitlige diæt indeholder disse fedtstoffer i et forhold på 20: 1. I modsætning hertil har majsolie et forhold på 83: 1. Dette betyder, at den høje mængde omega-6 i majsolie ikke er en fordel, endda en ulempe.
Blandt vegetabilske olier er majsolie en af de rigeste i phytosteroler og tocopheroler (forløber for E-vitamin). Phytosteroler er plantestoffer med en struktur svarende til animalsk kolesterol. Det er bevist, at de har en bred sundhedsmæssig effekt, især når de sænker kolesterol i blodet.
Beta-sitosterol er den mest forekommende i majsolie (63-70% af alle phytosteroler). I alt indeholder majsolie 968 mg phytosteroler i 100 g. Tocopheroler, dvs. stoffer med vitamin E-aktivitet, har en antioxidant virkning og beskytter fedtet mod oxidation og harskning.
Gamma-tocopherol er den mest forekommende i majsolie og udgør 68-89% af de samlede tocopheroler. Den næstvigtigste er alfa-tocopherol.
Mængden af E-vitamin i majsolie er 14,3 mg / 100 g. En spiseske dækker kroppens behov for E-vitamin i 13%. Majsolie indeholder også ubiquinon med antioxidantegenskaber.
Majsolie - sundhedsmæssige egenskaber
På grund af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer sænker majsolie niveauet af LDL-lipoproteiner i blodet, som er involveret i dannelsen af aterosklerotisk plak og er en risikofaktor for hjerteanfald.
Det har ingen signifikant effekt på koncentrationen af HDL-lipoproteiner, men ved at sænke LDL har det en positiv effekt på forholdet mellem begge lipoproteiner i kroppen. Majsolie kan også sænke triglycerider.
Majsolie er en kilde til ubiquinon (CoQ10), som er en antioxidant. I mange sygdomme, inkl. hjerte-kar-sygdomme, neurodegenerative sygdomme, AIDS, kræft, der er mangel på coenzym Q10.
I disse tilfælde anvendes tilskud, eller kosten beriges med mad, der indeholder denne ingrediens. På samme tid har majsolie imidlertid en pro-inflammatorisk virkning som følge af den høje koncentration af omega-6 fedtsyrer.
Der er betydelige mængder phytosteroler i majsolie. Phytosteroler er stoffer med antiinflammatorisk potentiale, og en diæt rig på phytosteroler hjælper med at forhindre sygdomme som type II-diabetes og nogle kræftformer.
Plantephytosteroler har samme struktur som animalsk kolesterol. De blokerer dets absorption og reducerer koncentrationen i blodet. En kost rig på phytosteroler har vist sig at sænke kolesterolet.
På grund af indholdet af E-vitamin, linolensyre og phytosteroler kan majsolie nedsætte risikoen for hjertesygdomme.
Andelen af omega-6 til omega-3 fedtsyrer i majsolie er meget dårlig. Et overskud af omega-6 i kosten øger inflammatoriske processer og fremmer sådanne tilstande som fedme, hjertesygdomme, nedsat mental funktion og depression.
Værd at videPå trods af dets sundhedsmæssige fordele betragtes majsolie ikke som sund. Hovedårsagen er den høje koncentration af omega-6 fedtsyrer, som anbefales at være begrænset.
Tilstedeværelsen af phytosteroler og E-vitamin er et træk ved de fleste vegetabilske olier. Sundhedsmæssige fordele som sænkning af kolesterol og nedsættelse af risikoen for visse sygdomme er også forbundet med indtagelse af andre vegetabilske olier.
Et meget sundere valg er uraffineret olivenolie, uraffineret rapsolie eller rå linolie. Du kan stege i raffineret olie. Men til stegning ved høje temperaturer anbefales svinefedt eller kokosolie.
Majsolie - bruges i køkkenet
Majsolie har en neutral smag, hvilket gør den velegnet til mange retter. Velegnet til både kold og varm brug. Det bruges meget oftere til stegning end som en kold tilføjelse til salater og andre retter.
Høj stabilitet og temperaturbestandighed gør majsolie ideel til langvarig friturestegning, da den kun begynder at ryge ved temperaturer over 230 grader C.
Panerede produkter som kød, grøntsager, rejer osv. Stegt i majsolie er meget sprøde. Neutral smag og let tekstur tillader brug af majsolie som ingrediens i kager, boller, småkager osv.
Majsolie fungerer særdeles godt i stegt retter - stegt i en wok ved meget høj temperatur og i kort tid.
Majsolie - produktion
Normale majskerner indeholder 1 til 4% fedt.Majs med høj olie indeholder derimod 6% fedt, som hovedsagelig er placeret i kimens kim, som indeholder 80-84% af den samlede mængde fedt i majs. Majsolie opnås ved en proces, der inkluderer følgende trin:
- mekanisk tør eller våd presning
- ekstraktion med hexan
- deodorisering og blegning - fjerner uønsket lugt og smag
- vinterisering - fjernelse af voks og dele af mættede fedtsyrer, som holder olievæsken ved lav temperatur.
Majsolie bruges hovedsageligt til friturestegning, fordi den har et højt røgpunkt (den temperatur, hvor olien begynder at brænde) - 232 grader C.
Dette giver dig mulighed for at få produkter med høj crunchiness uden at bekymre dig om den uønskede eftersmag af brændt fedt. Majsolie bruges også til produktion af hydrogeneret fedt, som yderligere anvendes i fødevareindustrien i margariner, snacks, slik osv. Såvel som i konfekture shorts.
LÆS OGSÅ:
- Solsikkeolie - bruges i køkkenet og sundhedsegenskaber
- Linolie: egenskaber og indhold af omega-3 og omega-6 syrer
- Kokosolie - egenskaber og anvendelse
Kilder:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Læs flere artikler af denne forfatter
