Pesto er en italiensk sauce lavet af basilikum, pinjekerner, parmesanost, olivenolie og hvidløg. Bortset fra sin smag har den adskillige egenskaber og næringsværdier. Pesto er en skat af protein, gavnlige fedtsyrer og mineraler. Find ud af de sundhedsmæssige virkninger af pesto, og hvordan du laver dem.
Indholdsfortegnelse
- Pesto - sundhedsmæssige egenskaber
- Pesto - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
- Pesto - opskrift. Hvordan laver man pesto?
- Pesto - brug i køkkenet
- Pesto - kontraindikationer
- Pesto - pris, hvor kan man købe?
Pesto er en grøn sauce med oprindelse i Genova i Italien. Egenskaberne og ernæringsværdierne for pesto har været kendt siden antikken. Dengang var det kendt som moretum og blev fremstillet ved at knuse hvidløg, salt, ost, urter, olivenolie og eddike.
Først i det 19. århundrede blev basilikum den vigtigste ingrediens i pesto. Den første basilikum pesto opskrift blev offentliggjort i bogen La Cuciniera Genovese i 1863. Forfatteren af opskriften tillader udskiftning af basilikum med persille eller merian.
Traditionel pesto er lavet med frisk basilikum, pinjekerner, hård ost, hvidløg og olivenolie. Først knuses jordnødderne og hvidløg i en marmor mørtel med en træpistle. Derefter tilsættes friske basilikumblade og groft salt, og blandingen blandes, indtil den er cremet. Endelig tilsættes hård ost (parmesan eller Pecorino Sardo) og ekstra jomfru olivenolie.
Der er flere alternative versioner af denne sauce. I Provence tilsættes ingen jordnødder til pestoen, og du kan også udelade osten. På Sicilien kendes rød pesto, der er beriget med tomater, og jordnødder erstattes med mandler.
Pesto - sundhedsmæssige egenskaber
- pesto proteinkilde
Takket være tilstedeværelsen af pinjekerner er pesto en god proteinkilde, der er nødvendig for, at kroppen fungerer korrekt. Protein spiller en bygningsrolle og er involveret i genopbygningen af væv, regulerer blodtrykket og opretholder den passende pH i kropsvæsker.
- pesto er et væld af flerumættede fedtsyrer
Pesto er et produkt med højt indhold af kalorier og fedt. Med tilsætning af ekstra jomfru olivenolie og jordnødder indeholder pestoen imidlertid enumættede og flerumættede fedtsyrer, der er gavnlige for helbredet. Som et resultat kan pesto have en gavnlig virkning på lipidprofilen, reducere risikoen for hjertesygdomme og regulere blodsukkerniveauet.
- pesto kilde til vitaminer og mineraler
Pesto er en kilde til vitamin K, som betinger korrekt blodpropper og er involveret i knoglevævsmetabolisme (ved at transportere calcium og binde det i knogler). Derudover har K-vitamin antibakterielle og svampedræbende egenskaber.
Derudover indeholder pesto en betydelig mængde E-vitamin, som har en antioxidant virkning, takket være hvilken den beskytter kroppen mod frie radikaler og forhindrer celleskader forårsaget af oxidativ stress.
Pesto leverer også mineraler såsom calcium, fosfor, magnesium og selen.
- pesto antibakteriel, antiinflammatorisk og understøtter immunitet
Dens antiinflammatoriske, antibakterielle og immunstøttende egenskaber skyldes kompilitet af basilikum og hvidløg. Antioxidantforbindelserne indeholdt i dem beskytter celler mod de skadelige virkninger af frie radikaler, beroliger betændelse, der kan føre til udvikling af sygdomme, herunder aterosklerose, kræft, diabetes komplikationer, reumatoid arthritis.
Værd at vide
Pesto - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
Energiværdi - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Fedtstoffer - 36,38 g
- mættede fedtsyrer - 6,718 g
- enumættede fedtsyrer - 10,049 g
- flerumættede fedtsyrer - 18,425 g
Kulhydrater - 6,93 g
Fiber - 2,1 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Calcium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Jern - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Kobber - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)
Vitaminer
Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folater - 29,0 µg (7%)
E-vitamin - 4,61 mg (46%)
A-vitamin - 96,0 µg (11%)
K-vitamin - 193,3 µg (297%)
Ernæringsværdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017
Pesto - opskrift. Hvordan laver man pesto?
Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - brug i køkkenet
Pesto kan let tilberedes af dig selv. For at forberede pestoen har du brug for pinjekerner, friske basilikumblade, hvidløgsparmesan og olivenolie. Ingredienserne kan knuses i en mørtel, men hvis du ikke har en mørtel, kan du bruge en fødevareprocessor eller blender.
Inden du knuser pinjekerner, skal du stege dem i en tør stegepande. Du kan erstatte pinjekerner med valnødder, cashewnødder, græskarfrø eller solsikkefrø, men dette vil ændre pestos smag.
Pesto bruges meget i køkkenet. De bruges som en pastasauce, og kødsauce er også lavet af den. De kan også tilsættes til minestronesupper, dips, salater, serveret med brød, caprese, ost og kartoffelboller.
Pesto fungerer også godt som fyld til kød, sprøde og franske kager.
Pesto kan opbevares i et køleskab lukket i en lufttæt beholder i cirka en uge, det kan også fryses.
Pesto kan også tilberedes i en vegansk version uden tilsætning af ost, miso pasta og gær. Traditionel pesto er kendetegnet ved sin aromatiske lugt, cremet konsistens og karakteristiske smag.
LÆS OGSÅ:
- Tahini (sesampasta) - egenskaber og næringsværdier
- Humus eller hummus? Egenskaber og ernæringsmæssige værdier af hummus
- Curry (krydderi) - egenskaber og anvendelse
Pesto - kontraindikationer
Pesto er et produkt, der kan forårsage allergisymptomer hos mennesker, der er allergiske over for pinjekerner, så de bør ikke indtage pestoen.
Pesto er rig på gavnlige fedtsyrer, men det indeholder også mange kalorier, så det bør indtages i moderation af overvægtige, overvægtige og slankende mennesker.
Mennesker, der lider af hypertension, bør kun spise pesto lejlighedsvis, da det indeholder en stor mængde natrium. Lignende anbefalinger gælder for mennesker, for hvem en let fordøjelig diæt anbefales.
Pesto - pris, hvor kan man købe?
Pesto kan købes i supermarkeder, økologiske fødevarebutikker og onlinebutikker.
Der er mange varianter af grøn pesto: med pinjekerner, mandler med en blanding af pinjekerner, cashewnødder og solsikkefrø. Pesto fås med tilsætning af parmesanost, Pecorino-ost eller en kombination af de to.
Prisen på pestoen afhænger af krukken og typen af pesto. Den dyreste er økologisk pesto og grøn pesto med pinjekerner.
Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af måltiderne.Læs flere artikler af denne forfatter
