Rømme - egenskaber, typer, sammensætning

Creme er et produkt lavet af fløde, dvs. sød fløde. Det er en grundlæggende tilføjelse til forskellige typer retter eller saucer. Flødeskum tilsættes til kager og søde desserter. Det antages, at creme ikke har nogen egenskaber, men er det? Kontroller, hvad cremen er sammensat, hvor mange kalorier den har, og om du selv kan lave den.

Indholdsfortegnelse:

1. Rømme - sundhedsegenskaber
2. Rømme - sammensætning og produktionsmetode
3. Rømme - næringsværdi, kalorier
4. Rømme - hvordan man laver?
5. Rømme - for hvem det ikke anbefales?
6. Hvordan vælger jeg creme af høj kvalitet?
7. Rømme - påføring

Creme er mest almindelig i europæiske og nordamerikanske køkkener. Det er et supplement til tørre retter og frugt, det tilsættes også til salater og bruges som ingrediens i saucer og dips. Creme er en smagsbærer på grund af dets høje fedtindhold, men det er også en kilde til sunde proteiner, calcium, fosfor, vitamin A og vitamin B2.

Rømme - sundhedsegenskaber

Creme er, ligesom andre mejeriprodukter, en god kilde til sunde proteiner, calcium, fosfor, vitamin A og vitamin B2 og B12.

Calcium og fosfor har en positiv effekt på knogler og tænder. Calcium er involveret i konstruktionen og mineraliseringen af ​​knogler og tænder, men deltager også i processerne med muskelkontraktilitet og ledning af nervestimuli. På den anden side muliggør fosfor korrekt absorption af calcium i kroppen, er involveret i proteinsyntese og er ligesom calcium involveret i knoglemineraliseringsprocessen.

Læs også: Hvor meget calcium er der i calcium?

Vitamin B12 er ansvarlig for, at nervesystemet fungerer korrekt og er involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer og DNA-syntese, mens vitamin B2 er involveret i metaboliske processer.

A-vitamin har en positiv effekt på øjet, forbedrer hudens, hårets og neglens tilstand og styrker immuniteten.

Desværre er creme et produkt med højt kalorieindhold med et højt indhold af mættede fedtsyrer og kolesterol, hvilket kan have en negativ indvirkning på det kardiovaskulære system.

Nylige undersøgelser viser, at mættede fedtsyrer fra mejeriprodukter har ringe eller ingen effekt på det kardiovaskulære system, men nuværende anbefalinger siger, at forbruget af fedtsyrer og kolesterol bør være begrænset, så vi bør indtage creme i moderation.

Rømme - sammensætning og produktionsmetode

I industriel skala opnås fløde fra sød fløde opnået ved processen med centrifugering af mælk og tilsætning af mælkesyrebakterier til den for at forsure og fortykke den. Den creme, der anvendes til fremstilling af creme, kan pasteuriseres eller homogeniseres og pasteuriseres.

Tidligere blev fløde opnået fra det øverste lag mælk, der blev efterladt ved en moderat temperatur, indtil den stod.

Creme indeholder mindst 18% fedt og har en tyk, ensartet konsistens uden tegn på adskillelse af valle, en let creme eller en cremefarve og en let syrlig smag.
Cremen er pakket i plastkopper eller papemballager

Læs også: Typer mælk - pasteuriseret, UHT, mikrofiltreret mælk og mere

Rømme - næringsværdi, kalorier

Næringsværdi	i 100 g fløde
Kalorieværdi	198 kcal
Protein	2,44 g
Fed	19,35 g
Mættede fedtsyrer	10.140 g
Enumættede fedtsyrer	4,594 g
Flerumættede fedtsyrer	0,800 g
Kolesterol	59,0 g
Kulhydrater	4,63 g
Mineraler
Calcium	101,0 mg (10% *)
Natrium	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Kalium	125,0 mg (4%)
Magnesium	10,0 mg (3%)
Jern	0,07 mg (0,7%)
Zink	0,33 mg (3%)
Kobber	0,018 mg (2%)
Selen	3,7 µg (7%)
Vitaminer
Niacin	0,093 mg (0,6%)
Vitamin B1	0,020 mg (2%)
Vitamin B2	0,168 mg (13%)
Vitamin B6	0,041 mg (3%)
Vitamin B12	0,21 µg (9%)
Pantothensyre	0,472 mg (9%)
Folier	6,0 µg (2%)
C-vitamin	0,9 mg (1%)
K-vitamin	1,5 µg (2%)
A-vitamin	124,0 µg (14%)
E-vitamin	0,38 mg (4%)
D-vitamin	0,0 µg (0%)

(*% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Næringsværdi: USDA,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017

Rømme - hvordan man laver?

Creme kan tilberedes hjemme ved hjælp af fløde og starterkulturer. Først skal cremen opvarmes til en temperatur på 85 ° C - 90 ° C og opbevares ved denne temperatur i ca. 5 minutter, derefter afkøles til 20 ° C, tilsæt starterkulturer og blandes grundigt.

Blandingen efterlades i 16-18 timer ved 20 ° C. Efter opnåelse af en tyk konsistens anbringes blandingen i køleskabet og opbevares i 4 til 6 dage.

Rømme - for hvem det ikke anbefales?

Creme bør ikke indtages af mennesker, der er allergiske over for komælksproteiner. Creme anbefales heller ikke til folk, der har en slankende diæt, såvel som folk, der er overvægtige og overvægtige.

Hvordan vælger jeg creme af høj kvalitet?

Når du vælger en creme, er det værd at være opmærksom på den cremsammensætning, der er angivet på etiketten. Mange cremer, der er tilgængelige på markedet, indeholder et antal additiver i form af: fortykningsmidler (gelatine, guargummi, carrageenan), modificeret stivelse, mælkepulver, emulgatorer, farvestoffer.
Det er bedst at vælge dem, hvis sammensætning er så kort som muligt og indeholder creme og kulturer af mælkebakterier.

Læs også: Konserveringsmidler, farvestoffer, forbedringsmidler - begræns kemiske tilsætningsstoffer til mad

Et godt alternativ er BIO creme, som kan købes i økologiske fødevarebutikker, supermarkeder med BIO-afdelinger og onlinebutikker.

Rømme - påføring

Creme bruges i køkkenet som et supplement til retter. Det fungerer godt som en tilføjelse til salater, salater, agurksalat, base til dips og saucer. Det serveres ofte med bagte kartofler, kartoffelpandekager og dumplings, både tørre og søde.

Det kan også tilsættes til bagværk, fx til en doughnut eller en kagedej eller en ostemasse til ostekage. Flødeskum spises normalt sammen med frugt (jordbær, blåbær) eller som ingrediens i søde retter, fx pandekager, pandekager.

Creme tilsættes også til supper, saucer og gryderetter.

Anbefalet artikel:

Kærnemælk: egenskaber og næringsværdi Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Kost, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.

Læs flere artikler af denne forfatter