I det hollandske køkken er grøntsager fra vores klimazone de mest populære - gulerødder, tomater, løg, porrer, salat, blomkål, rosenkål samt cikorie og asparges. De vises på bordene ikke kun som tilbehør, men også som hovedretter i form af gryderetter, tærter og ekstremt nærende, tykke supper.
Vi ved normalt kun om det hollandske køkken, at det er berømt for sine fremragende gule oste. I mellemtiden er det baseret på mange værdifulde produkter, så det er værd at trække ideer til sund kost ud fra det. Selv for 20 år siden adskilte den traditionelle hollandske middag ikke rigtig meget fra den polske - enkle, nærende retter baseret på kød og kartofler var populære. Men selv da var det hollandske køkken meget rigere på grøntsager end vores, og i dag er det grundlaget for den hollandske menu. Ikke underligt - Kongeriget Nederlandene er en af de største producenter og eksportører af grøntsager i Europa.
Læs også: GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? Køkkenmålerkonverter Kalorieberegner
Purre stabiliserer sukkerniveauet
Porre fortjener særlig opmærksomhed, i Holland betragtes den som en national grøntsag, mens den i Polen ofte undervurderes. Den indeholder mange vitaminer og mineraler, der er værdifulde for kroppen, især vitamin C, B6, A og E samt mangan, kalium, calcium, fosfor og magnesium. Det understøtter immunsystemet, stabiliserer blodsukkerniveauet og har bakteriedræbende egenskaber. Det anbefales også til forebyggelse af hjerte-kar- og nyresygdomme. Derfor er det værd at komme ind på det hollandske køkken efter opskrifter med porrer i hovedrollen, såsom stuet porrer eller porrer. Det er også en af ingredienserne i den mest populære hollandske ærtesuppe, den såkaldte erwtensoep.
Cikorie forbedrer fordøjelsen
En meget populær grøntsag i Holland, som stadig er ret sjælden på polske borde, er cikorie. Den kommer fra Benelux-landene og har et væld af værdifulde næringsstoffer og har lavt kalorieindhold på samme tid. En vægt på ca. 150 g cikorie indeholder kun 30 kcal! Det samme hoved vil også give os en injektion af vitamin A og C, folsyre, mangan og fiber. På grund af det høje indhold af vitamin A, som er en stærk antioxidant og beskytter og understøtter rekonstruktion af hudcellemembraner, har cikorie en fremragende effekt på hele kroppens funktion. Derudover forbedrer det metabolismen takket være manganindholdet og letter omdannelsen af fedtstoffer. Det stimulerer også udskillelsen af mavesaft og forbedrer fordøjelsen generelt, så det anbefales som en ingrediens i forskellige diæter.
Cikorie har en karakteristisk bitter smag, der skal bruges meget dygtigt i tilberedte retter. I det hollandske køkken finder du mange opskrifter på retter med denne grøntsag, især salater, gryderetter og tærter.
Cikorie kan let købes i polske butikker fra november til april. Husk, at når du vælger store hoveder, skal du være opmærksom på, om den er hvid, og om dens blade er brune - i så fald er det et tegn på dårlighed. Det er også værd at vide, at jo mindre cikoriehovedet er, desto mere intens er dets smag.
Asparges understøtter hukommelse
Asparges er en grøntsag, der indtager et særligt sted i det hollandske køkken - det kaldes endda hvidt guld her. De første aspargesamlinger ventes spændt hvert år, og i hylderne i boghandlere finder vi kogebøger, der udelukkende er dedikeret til dem. Denne grøntsag, der betragtes som en delikatesse, er ikke kun velsmagende, men også meget sund. Lavt kalorieindhold, rig på vitaminer B, C og K samt jern, fosfor og kalium, det har også rensende og vanddrivende egenskaber. Den indeholder asparaginsyre, som understøtter hukommelse og evnen til at koncentrere sig ved at deltage i metabolismen af nervevæv. Asparges anbefales også især til kvinder, der er gravide eller planlægger at få en baby, da de er en rig kilde til folinsyre.
Selvom du kan finde mange, nogle gange meget sofistikerede aspargesopskrifter i kogebøger, er de mest populære blandt hollænderne flødesuppe eller kogt asparges serveret med æg og skiver skinke eller stykker bagt laks.
Klar grøntsager serveret på en bakke
Et af de mest købte produkter i hollandske supermarkeder er færdige salatblandinger. De sælges i specialdesignede plastposer og i forskellige sammensætningsvarianter. En servering består normalt af en blanding af stykker af flere eller et dusin typer salat, klar til at blive serveret som et supplement til morgenmad, frokost eller middag. Her finder vi blandt andre smør, romæne, eg, issalat, burgunder, glat, krøllet og mange andre. Salat er en grøntsag, ikke kun kaloriefattig - 90 procent. den består af vand - men også meget sund. Det er en kilde til værdifulde ingredienser til kroppen, inkl. vitamin A, E, C og D og mineraler - jern, kalium, magnesium og calcium. Friske salatblade er rige på antioxidanter, der beskytter huden mod frie radikaler. Takket være fiber- og celluloseindholdet understøtter det også fordøjelsessystemet og stofskiftet.
Ud over salatblandinger er hylderne i hollandske supermarkeder fulde af andre brugsklare, specielt pakkede grøntsager. Forskellige typer vegetabilske blandinger til suppe og wokretter, der består af vaskede, skrællede og hakkede stykker blandet i de rigtige proportioner, er ekstremt populære. De er en stor hjælp for folk, der ikke kan bruge meget tid på madlavning.
Rejer delikatesser
På grund af landets kystnære placering har det hollandske køkken altid været rig på fisk og andre fisk og skaldyr. I de senere år er alle former for rejeretter blevet de mest populære. Det er bestemt værd at introducere dem til vores kost, fordi de er rige på proteiner og lave kalorier, de giver B-vitaminer, selen, kobber, magnesium, kalium og fosfor.
Rejer er også nemme og hurtige at tilberede - de kan steges i en wok eller pande, koges, grilles og endda marineres. Hollænderne er glade for salater, wokretter og rejer, samt lidt mindre sunde kroketter lavet af dybstegt rejer.
