Majsstivelse har fortykningsegenskaber, så det bruges i køkkenet som fortykningsmiddel til retter og en tilføjelse til bagværk, hvilket giver dem en fin struktur. Derudover fungerer det som en pletfjerner og bringer lindring fra solskoldning. Hvilke andre egenskaber har majsstivelse, og hvor bruges det ellers? Hvordan udskiftes majsstivelse? Hvor kan man købe det, og hvad er prisen?
Majsstivelse, eller labyrint, fås fra hvide majsstammer - i modsætning til majsmel, som er fremstillet af majskerner. Majsstivelse er et glutenfrit produkt, det er i form af et pulver og har en hvid farve og en neutral lugt. Majsstivelse har fortykningsegenskaber, hvorfor det bruges i køkkenet og ikke kun.
Læs også: Majsflager eller majsgrød? Populære majsprodukter GLUTENFRI MEL - typer glutenfrit mel Modstandsdygtig stivelse - egenskaber og kilder
Majsstivelse - egenskaber og næringsværdier
Majsstivelse er en kilde til kulhydrater. Den indeholder minimale mængder kostfibre, vitaminer og mineraler, der kun dækker et par procent af det anbefalede daglige indtag for en voksen. Det har ikke - bortset fra teknologiske egenskaber - sundhedsværdier. Den eneste utvivlsomt fordel ved majsstivelse er, at det er et glutenfrit produkt.
Er majs sundt?
Værd at videMajsstivelse - ernæringsværdier i 100 g af produktet
Kalorieværdi - 360 kcal
Protein - 0,4 g
Fedtstoffer - 0,6 g
Kulhydrater - 88,3 g
Fiber - 0,5 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Fosfor - 99,0 mg (14%)
Kalium - 5,0 mg (0,1%)
Natrium - 1,7 mg (0,1%)
Calcium - 10,0 mg (1%)
Jern - 0,28 mg (3%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,5 mg (5%)
Vitaminer
Vitamin B2 - 0,008 mg (1%)
Niacin - 0,08 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,005 mg (0,4%)
Dansk fødevaresammensætningsdatabase, ernæringsstandarder, ændring IŻŻ, 2012
Majsstivelse - bruges i køkkenet
Majsstivelse bruges hovedsageligt som fortykningsmiddel til supper, gryderetter og saucer, som takket være tilsætningen af majsstivelse er mere gennemsigtige og skinnende. Majsstivelse skal først tilsættes til koldt vand, blandes og derefter hældes i sauce eller suppe. Majsstivelse anvendes mere almindeligt i gastronomi, fordi det er lugtfrit og har stærkere fortykningsegenskaber.
Et bedre alternativ til majsstivelse er tapiokamel, som også har fortykningsegenskaber.
Mazeina er også en tilføjelse til bagning: kager og småkager, kiks, tærter, pandekager for at opnå en fin tekstur af bagning og øge fugtindholdet i glutenfri bagning. Det er også perfekt som fortykningsmiddel til budding, gelé og cremer.
Majsstivelse - brug i husholdnings- og kosmetologi
Majsstivelse kan også bruges til at rense overflader fra olie, blod, madpletter, til at rense gryder, pander, bordservice og køkkenudstyr og som blødgøringsmiddel til tøjvask.
Derudover fungerer majsstivelse i kombination med vand i form af en pasta som et middel mod insektbid (lindrer kløe) - og mod solskoldning (reducerer smerte og forbrænding).
Derudover kan tør majsstivelse bruges som en tør shampoo til hurtigt at opfriske dit hår.
Værd at vide
Majsstivelse - hvor kan man købe? Hvad er prisen?
Majsstivelse kan købes i supermarkeder, helsekostbutikker og onlinebutikker til PLN 5 til 18 pr. Kg. Når du køber, er det værd at være opmærksom på, om produktet er GMO-frit, og om producenten erklærer, at det er et glutenfrit produkt. Opbevar majsstivelse i en lukket beholder et køligt og tørt sted.
Anbefalet artikel:
Modificeret stivelse - egenskaber og anvendelse
