SAFFRON - egenskaber, brug i madlavning og medicin

Se flere fotos Anvendelse af SAFFRON i madlavning og medicin. Safran egenskaber 4

Brugen af ​​safran (krydderi) til madlavning og medicin går tilbage til oldtiden. Sumerere og grækere værdsatte ikke kun smagen af ​​safran, men også dens helbredende egenskaber og brugte den i bl.a. behandle forkølelse, skarlagensfeber og også som et elskovsmiddel. Forskning fra moderne forskere viser, at dette dyreste krydderi i verden kan lindre symptomer på depression og mavesår. Kontroller hvilke andre egenskaber safran har, og prøv opskriften på en skål med dette krydderi.

Safran er et krydderi, der har været brugt til madlavning og medicin i mindst 5.000 år. Det var sumererne og de antikke grækere (safran kommer sandsynligvis fra Kreta), der begyndte at få det fra de tørrede stigmas fra blomsterpistolen af ​​kultiveret safran (Latin Crocus sativus). Det tager så meget som 150 tusind. nevus af disse blomster for at få 1 kg krydderi. Derudover høstes og forarbejdes safran i hånden, hvilket er ekstremt besværligt. Af disse grunde er safran det dyreste krydderi i verden.

Brug af safran i køkkenet

Safran har en intens smag, der beskrives som krydret, bitter, let krydret og musky. For at få dybden ud, anbefales det, før du bruger safran, at suge det i lidt koldt vand (det kan også være mælk eller suppe) og tilføje det til skålen ved slutningen af ​​madlavningen. Kun to mærker (tråde) er nok til at give skålen en intens aroma og farve den. Safran skal bruges i små mængder, da højere doser gør maden bitter. Derudover kan det være livstruende, når det bruges i meget store mængder (ca. 20 g).

Safran passer godt til risretter.

Læs også: Gurkemeje og curcumin - egenskaber og brug Muskatnød (krydderi) - egenskaber og næringsværdier Kardemomme: helbredende egenskaber og anvendelse

I arabisk køkken tilsættes safran til risretter, kaffe, brød og på spansk - til paella (risretter, stykker kylling, peber og forskellige tilsætningsstoffer) eller fabada (det er en tyk "suppe" af bønner, kogt på en række forskellige kød). I Polen har safran været brugt i fisk og tripe retter i mange år. Den kan også bruges til at krydre desserter (f.eks. Polsk påskekage eller svensk Lussekatter, dvs. safranruller). Det passer godt sammen med budding, italiensk panna cotta og is.

Safran kan også tilsættes grøntsager, hovedsagelig fennikel, asparges og tomater, fisk og skaldyr (hovedsagelig muslinger), fiskesupper (f.eks. Bouillabaisse). Det tilsættes også til likører, hvilket giver dem en unik smag.

Værd at vide

Næringsværdier af safran (i 100 g / i 1 tsk, dvs. 2,1 g)

Energiværdi - 310/7 kcal
Samlet protein - 11,43 / 0,24 g
Fedt - 5,85 / 0,12 g
Kulhydrater - 65,37 / 1,37 g
Fiber - 3,9 / 0,1 g

Vitaminer

C-vitamin - 80,8 / 1,7 mg
Thiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1.460 / 0.031 mg
Vitamin B6 - 1.010 / 0.021 mg
Folinsyre - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IE

Mineraler

Calcium - 111/2 mg
Jern - 11,10 / 0,23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Natrium - 148/3 mg
Zink - 1,09 / 0,02 mg

Fedtsyrer

Mættet - 1,586 / 0,033 g
Enumættet - 0,429 / 0,009 g
Flerumættet - 2,067 / 0,043 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Opskrift på hjemmelavet bouillon med safran

Kilde: newsrm.tv

Sundhedsmæssige fordele ved safran - anvendelse i medicin

I den kinesiske lærebog fra Bencao Gangmu fra slutningen af ​​det 16. århundrede er blandt anvendelser af safran (det kinesiske navn Fan-Hong-Hua) en gavnlig effekt på at forbedre blodcirkulationen, stoppe blødning og en beroligende virkning.2 Tibetansk medicin brugte den tonic effekt af safran i hjertesygdomme og nervesystemet.

Safranens blomster har en gul hals med 3 skinnende orange nevier, hvorfra dette eksotiske krydderi opnås.

I folkemedicin fungerede safran også som et antispasmodisk, smertestillende middel, slimløsende og stimulerende middel, derfor blev det brugt til behandling af blandt andet forkølelse, skarlagensfeber, skoldkopper, astma. Safran blev også brugt til at regulere menstruation og også som et elskovsmiddel. Tidligere nåede mænd med seksuel dysfunktion ivrigt efter dette naturlige middel mod styrke. I alt inkluderer anbefalingerne fra traditionel medicin flere dusin andre medicinske anvendelser af safran.

Moderne forskere har fundet ud af, at safran indeholder adskillige medicinske stoffer, såsom crocin (ansvarlig for den gule-orange farve af safran), bitterhed picrocrocin (giver krydderiet sin karakteristiske smag) og safranal (som produceres, når safran tørres og er ansvarlig for dens lugt). Crocin er blevet af særlig interesse for forskere. Takket være dets egenskaber overvejes i øjeblikket den potentielle anvendelse af safran til sygdomme som depression, infertilitet og mavesår.

Safran til depression

I traditionel iransk medicin blev safran betragtet som et effektivt middel mod melankoli. Moderne forskere har sat sig for at teste, om safran kan hjælpe mennesker, der er dybt deprimerede og apatiske. Den første menneskelige forskning i safrains antidepressive egenskaber blev udført i 2002-2004 på Roozbeh Psychiatric Center i Teheran.

Forbindelser indeholdt i safran øger niveauet af serotonin og dopamin i centralnervesystemet - dermed forbedring af stemningen.

Patienter i alderen 18-55 år med mild eller moderat depression deltog i den. De fik kapsler indeholdende standardiseret hydroalkoholisk safranekstrakt (en dosis på 30 mg indeholdt ca. 0,6-0,7 mg safranal). Tre studier sammenlignede virkningen af ​​safran (30 mg / dag) med placebo og antidepressiva imipramin og fluoxetin. Det viste sig, at reduktionen i sværhedsgraden af ​​depressive symptomer i gruppen behandlet med safran svarede til den i gruppen behandlet med imipramin (100 mg / dag). Desuden var safran mindre tilbøjelige til at give mundtørhed og søvnighed end imipramin. Undersøgelsen med fluoxetin (anvendt i en dosis på 20 mg / dag i 6 uger) viste også lignende forbedringer i begge behandlingsgrupper. En undersøgelse, hvor safran blev sammenlignet med placebo, viste en statistisk signifikant forskel mellem den aktive behandling og kontrolgruppen .²

Efterfølgende undersøgelser af safran bekræftede dets antidepressive egenskaber, og forskere konkluderede, at præparater indeholdende safran kan bruges i milde depressive episoder.

Værd at vide

Safran - hvor kan man købe, hvad er prisen?

Safran er det dyreste krydderi i verden. Safran af god kvalitet kan koste op til 40.000. PLN pr. Kg. Derfor sælges det ikke i gram, men i tiendedele af et gram. Generelt indeholder 1 pose ca. 0,3 g og koster ca. PLN 12. Det er værd at vide, at safran ofte forfalskes på grund af den høje pris. Pakken med safran kan indeholde andre lignende krydderier - saflor (saflor) eller gurkemeje.

Safran fås også i form af kosttilskud, der anbefales til at forbedre dit humør, genoprette styrke og energi til at fungere.

Safran til infertilitet

Safran kan også være nyttigt ved behandling af mandlig infertilitet. Dette bekræftes af en undersøgelse foretaget på en gruppe på 52 ikke-ryger og infertile mænd, der ikke havde nogen grund til kirurgisk behandling. I løbet af tre måneders eksperiment fik mænd 50 mg safranekstrakt opløst i mælk. Endelig var der en stigning i antallet af morfologisk normale sædceller fra 26,5%. op til 33,9 procent og en stigning i deres mobilitet.

Hvordan forbedrer safran sædkvaliteten? Undersøgelser har vist, at over 40 procent. infertile mænd oplever et øget niveau af sædskader forårsaget af frie radikaler. Oxidativt stress. Ifølge forskerne har safran antioxidantegenskaber og kan hjælpe med at forhindre denne skade, hvilket øger risikoen for befrugtning.

De tilgængelige data indikerer, at safran tolereres godt, bivirkninger er normalt milde.

Safran til mavesår

Safran kan være en naturlig kur mod mavesår og er blevet vist i dyreforsøg. Rotter fik safranekstrakt, og 30 minutter senere indomethacin som et ulcerativt middel. På grund af de antioxidantegenskaber af de aktive ingredienser, der findes i safran, blev der observeret en reduktion i intensiteten af ​​oxidativt stress og inflammation. Disse resultater var sammenlignelige med dem for antisårmedikamentet omeprazol.

Safran kan lette PMS-symptomer

Safran kan lindre symptomerne på PMS. Forskerne kom til denne konklusion efter at have undersøgt en gruppe på 50 kvinder i alderen 20-45 år med PMS-symptomer (i henhold til kriterierne i American College of Obstetrics and Gynecology) i mindst 6 måneder. Safran i en dosis på 30 mg / dag (to gange dagligt i 15 mg) eller placebo blev brugt i to månedlige cyklusser. Det viste sig, at safran reducerede symptomernes sværhedsgrad i 76 procent. kvinder tager safran. Svaret i placebogruppen var kun 8 procent. Der var også en reduktion i symptomer på Hamilton Depression Rating Scale. Ifølge forfatterne af denne undersøgelse understøtter dens resultater effektiviteten af ​​safran mod PMS-symptomer, selvom andre hævder, at der er behov for mere omfattende forskning for at bekræfte dette.

Anbefalet artikel:

Eksotiske krydderier: gurkemeje, panch phoron, hop suneli, karry, alpinia g ...

Bibliografi:

Sobiech K., Szafran - en gammel medicin mod moderne sygdomme, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, nr. 4

Szafrański T., Anvendelsen af ​​safran (Crocus sativus) i psykiatrien, "Psychiatry" specialudgave, MAJ 2013