Er det bedre at vælge traditionel hvid ost, hytteost eller homogen ost? Eller måske lave cottage cheese selv? Det hele afhænger af vores præferencer. Der er mange typer hvid ost til salg, producenter overgår hinanden i at foreslå nye smag. Det er dit valg.
For at fremstille cottage cheese derhjemme er det nok at varme surmælken og presse valle ud af den. I industriel skala produceres ostemasseost fra pasteuriseret og derefter syrnet kom-, gedemælk og fåremælk. De kan også fremstilles af fløde og valle.
Læs også: Hvidost (hytteost) - typer, opbevaringsmetoder Højprotein diæt, eller hvordan man taber sig, spise protein DIET for stærke BONER - ugentlig menuOstemasse oste - sure
De fås fra mælk forsuret med mælkesyrebakterier, hvis valg er en hemmelighed for producenten. Sådan fremstilles naturlige oste beregnet til direkte spisning, populært kendt som cottage cheese eller hvid ost. De har normalt form af terninger (skiver) eller kegler (kiler), de kan pakkes i pergament eller folie. Den sidstnævnte emballeringsmetode finder sted under aseptiske forhold, hvilket udvider ostens friskhed. Naturlig syremasse bruges også til at fremstille modne ostemasseost (f.eks. Harceński, Olomouc) og forarbejdede ostemasseost (stegt ost).Hvis du tilføjer kærnemælk, kan du også lave kærnemælk.
Vigtig
Der er ostemasse til salg med forskellige fedtindhold: fløde (14,5%), fuldfedt (9,5%), fede (6,5%), halvfedt (3%), magert (mindre end 3%) . De fås i form af syre- og syre-ostemasseost.
Ostemasseost - syre - osteløbe
For deres produktion tilføjes udover surdejen en lille mængde osteløbe. Det er et enzym, der findes i kalveens mave, men mikrobiologisk opnået osteløbe anvendes i industriel målestok. Sådan laver vi cottage cheese, forskellige cottage cheese og homogeniseret ost. For at opnå granulær ost (f.eks. Landost) skylles ostemassen, der er opnået efter forsuring og løbning, med vand ved lavere temperaturer, startende fra stuetemperatur og slutter ved 3 ° C. Som et resultat hærder klumperne og adskilles fra hinanden. Efter at valle er adskilt blandes den med den saltede fløde. De færdige oste opvarmes til en temperatur på ca. 60 ° C (termisering) og pakkes aseptisk i plastkasser.
Ostemasseost (f.eks. Almette, Fromage) knuses ofte eller males ostemasse blandet med forskellige tilsætningsstoffer, f.eks. Smør, fløde. Disse oste har en cremet tekstur og kan være naturlige eller krydret med peber, urter, paprika og andre smag. Ligesom kornost er den termiseret og aseptisk pakket.
Homogeniserede oste opnås ved at adskille mælkemasse fra valle ved hjælp af centrifugalmetoden. Som et resultat opnås en stærkt brudt ostemasse, der blandes med pasteuriseret creme og muligvis smagsadditiver. Curd desserter hører også til denne gruppe. De er lavet af mager homogeniseret hytteost, hvortil sukker, frugtgelé, vanilje, gelatine, kaffe, kakao og andre smagsstoffer og dufte tilsættes.
månedligt "Zdrowie"
