Skinkebagt og mere. Ernæringsmæssige værdier og kalorier

Skinken tilføjede pragt til de gamle polske påskefester. Det forbliver stadig en traditionel pølse på det polske bord, selvom det er langt fra sin tidligere pragt og smag. Hvad skal du være opmærksom på, når du køber en skinke? Hvorfor ikke lave det selv derhjemme? Hvad er skinkeens ernæringsmæssige værdier? Er skinke sund?

Skinke er en pølse lavet af kød - normalt svinekød. Allerede før krigen var det vanskeligt at forestille sig en helgen uden en stor udbenet skinke dekoreret med påskemotiver skåret på huden. På det tidspunkt udmærket sig små forarbejdningsanlæg i produktionen af julespecialet.

Indholdsfortegnelse:

Skinke - hvordan blev skinke engang forberedt?
Skinke - hvad er sammensætningen af skinke?
Skinke - ernæringsmæssige værdier, kalorier
Skinke - er det sundt?
Skinke - hvordan vælger man en god skinke i butikken?

Skinke - hvordan blev skinke engang forberedt?

Husmødrene konkurrerede også i kreativitet og forberedte denne borddekoration i henhold til adskillige opskrifter. Traditionel polsk skinke var lavet af svinekød, sjældnere kalvekød eller vildsvin. Det blev syltet og røget hele - med knogler, hud og fedt.

Skinken blev spist kogt eller bagt. For at holde det saftigt, mørt og aroma, blev det anbragt i en brødovn tæt dækket med mel og vanddej. Og når det var blødt, skulle det renses for dejen, drysses med mosesukker og kanel og bages et stykke tid for at gøre sukkeret brunt.

I slutningen af det 19. århundrede begyndte skinke at blive "raffineret" i store forarbejdningsanlæg ved at fjerne hud og overskydende fedt og i det 20. århundrede - ved at fjerne knoglen.

Traditionel hærdning, der bestod i at blødgøre kødet i saltlage og urtelage (endda flere uger) eller tør saltning, blev langsomt erstattet af injektion af saltlage i lårarterien, efter at skinken var skåret ordentligt fra slagtekroppen.

Men indtil krigen blev de fleste skinke fremstillet ved hjælp af naturlige metoder efter strengt definerede opskrifter. Derfor var de så aromatiske og lækre.

Skinke - hvad er sammensætningen af skinke?

Moderne teknologier er blevet introduceret til produktion af koldt kød, og effekten er, at nogle producenter kan fremstille 200 kg pølse fra 100 kg svinekød!

Ikke underligt, at en sådan skinke er helt usmagelig, men den er gennemblødt i voluminerende tilsætningsstoffer, kemikalier og konserveringsmidler for at fremskynde produktionen og beskytte kødet mod ødelæggelse.

Den traditionelle måde at hærde skinke på kan kun findes i små lokale fabrikker. Det erstattes almindeligvis ved at injicere en hærdende blanding af vand, salt, krydderier og stoffer, der øger volumenet af skinke, fx fosfater eller sojaprotein, direkte i kødet.

De binder vand i kødet, hvilket øger produktets saftighed og vægt. Hærdningsblandingen indeholder natriumnitrat, takket være hvilken skinke er lyserød og ikke producerer pølsegift.

Tidligere blev skinker røget i røgen fra afbrænding af egetræ, bøg og enebærtræ, hvilket påvirkede smagen og farven på pålæg. I dag er de fleste af dem røget med røgpræparater - de sprøjtes eller injiceres på pålæg, eller skinker dyppes i dem.

Sådan rygning er billigere og sundere (kræftfremkaldende forbindelser frigives, når de ryges i røgen), men det fratager skinke sin unikke karakter.

Værd at vide

Skinke - ernæringsmæssige værdier, kalorier

Svinekød (5% fedt), bagt - næringsværdier, kalorier (100 g)

Energiværdi - 145 kcal
Samlet protein - 20,93 g
Fedt - 5,53 g
Kulhydrater - 1,50 g (inklusive enkle sukkerarter - 0)
Fiber - 0

Vitaminer

Thiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4.023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Folinsyre - 3 µg
D-vitamin (D2 + D3) - 0,8 µg
E-vitamin - 0,25 mg

Mineraler

Calcium - 8 mg
Jern - 1,48 mg
Magnesium - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 1203 mg
Zink - 2,88 mg

Fedtsyrer

mættet - 1.810 g
enumættet - 2,620 g
flerumættet - 0,540 g
kolesterol - 53 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Anbefalet artikel:

Hvidpølse - kalorier og næringsværdier

Skinke - er det sundt?

I en velskomponeret menu skal fisk, kød og æg tegne sig i alt 5-10 procent.daglig madration. Dette betyder mere eller mindre, at 1-2 skinke sandwich om dagen er nok.

Svinekød er en god kilde til protein og godt absorberet jern. Det er også højt i kalorier og svært at fordøje. 100 g skinkekød er 255 kcal og kogt svinekød - 235 kcal.

Svinekød indeholder en masse mættede fedtsyrer, som bidrager til stigningen i kolesterol i blodet og derfor er ansvarlige for udviklingen af åreforkalkning, iskæmisk hjertesygdom og infarkt. Fjerkrækød er sundere i denne henseende.
Skinke indeholder en masse salt (100 g land skinke indeholder 1026 mg natrium, og i kogte - 857 mg), som forstyrrer elektrolytbalancen i kroppen.
De fleste af de solgte skinke er fyldt med polyfosfater, der forårsager en ubalance i kroppen mellem calcium og fosfor, hvilket fører til en reduktion i blodets calciumniveauer. Derfor bør børn, unge og kvinder i overgangsalderen og personer med osteoporose i væsentlig grad begrænse dem i kosten.
Sojaprotein indeholdt i skinke, også kendt som sojaisolat eller vegetabilsk protein eller mælkeprotein, samt smags- og aromaforstærkere kan forårsage en allergisk reaktion, hovedpine og diarré.
Når de indtages i store mængder, er de store mængder kalium og natriumnitrit, der anvendes til hærdningsblandinger, kræftfremkaldende og farlige for børn. Den tilladte mængde nitrat i skinke er 150 mg / kg. Problemet er, at sikkerheden for sundhedsindholdet af disse forbindelser bestemmes under hensyntagen til en person, der vejer 60 kg. Af denne grund bør spekemat gives til børn meget omhyggeligt.

Betyder det, at vi er nødt til at opgive påske skinke? Intet lignende! Du skal bare lære at spise klogt. Det er altid værd at købe mindre skinke, ikke kun til jul, men af den bedste kvalitet. Eller lav det selv derhjemme, brug lidt salt til syltning, men en masse urter, og bag det eller kog det derefter.

Efter julens kulinariske vanvid har hver af os brug for en uges kødfri diæt, så kroppen vender tilbage til balance.

Kontroller, hvilke næringsværdier der er andre påske retter:

sur suppe
Hvid borscht
Mazurka

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Skinke - hvordan vælger man en god skinke i butikken?

Påske skinke er en polsk tradition. Når vi står foran en butiksdisk, er vores hoveder forvirrede - hvilken skinke skal vi vælge: bedstemor, skorsten, hjem?

Hjemmelavet skinke kogt med urter

Hvor mange gange har du troet, at det ville være rigtig godt, men det viste sig at smage som papir? Det vigtigste råd: det er ikke værd at følge de navne, som producenten har opfundet, fordi de normalt er vildledende, og f.eks. Har landskinken intet at gøre med skinke, der er fremstillet på en traditionel måde.

Bagt skinke: hvordan bager man en skinke?

Den bedste determinant er prisen og et dokumenteret firma. Desværre kan en god skinke ikke koste mindre end omkring PLN 30, siger eksperter. Hvordan kender jeg producenten? Anerkendte producenter har præmier tildelt på messer eller kvalitetsmærker på etiketten.

Du skal vide, at den lyserøde farve ikke betyder, at skinke er frisk, men at den har en masse konserveringsmidler.

Det er også værd at prøve skinke fra små fabrikker. Garantien for, at skinke er produceret i henhold til gamle opskrifter, er det "traditionelle produkt" -mærke, der gives af landbrugsministeriet.

Det er bedre at vælge en skinke lavet af et helt ben (vejer ca. 5 kg) og udbenet i stedet for stykker. Så kan du være sikker på, at den ikke er fyldt med voluminerende stoffer. Skiverne af skinke fra et stykke kød er store, dækket af sarte membraner og falder ikke fra hinanden, når de skæres i skiver.

Korrekt hærdet rå skinke har en ensartet rød farve, når den skæres og når den er kogt - lyserød. De grå pletter er bevis for, at kødet er blevet hærdet dårligt og vil ødelægge hurtigt. Du skal dog vide, at den lyserøde farve ikke betyder, at skinke er frisk, men at den har mange konserveringsmidler.

Kun skinker uden konserveringsmidler er gråbrune. Den skivede skinke skal være fugtig, men ikke skinnende. Hvis det glitrer som en regnbue, betyder det, at det har for meget bejdseblanding. Skinkens kvalitet afspejles også i dens ømhed - god skal let skæres.