Tahini (sesampasta) - egenskaber og næringsværdier

Tahini er en sesampasta, der har adskillige egenskaber og næringsværdier, hvorfor den længe har været brugt i køkkenet i Fjernøsten. Ingredienserne i tahini påvirker nervesystemets korrekte funktion samt regulerer blodkolesterolniveauer og blodtryk. Kontroller, hvilke andre egenskaber tahini har.

Indholdsfortegnelse

1. Tahini (sesampasta) - ernæringsværdier, kalorier
2. Tahini (sesampasta) - sundhedsegenskaber
3. Tahini (sesampasta) - bruges i køkkenet
4. Tahini - pris, hvor man kan købe
5. Tahini - hvordan man laver sesampasta?
6. Tahini - opskrift på chokoladesesampasta

Tahini er en sesampasta. Den er fremstillet af sesamfrø, har en gylden farve og en sesamnøddesmag. Dens konsistens er mere som en tyk sauce end en pasta, der kan spredes på. Den bedste sesampasta indeholder ikke andet i sammensætningen undtagen frøene, der er malet til en glat creme. Tahini er en typisk ingrediens i køkkenerne i Israel, Irak, Nordafrika, Syrien, Libanon, Tyrkiet og Grækenland.

Sesamsmør vises også i kinesiske og indiske retter. De første registreringer af dette produkt kommer fra 4.000 år siden i regionen beliggende i Mellemøsten mellem Eufrat og Tigris, dvs. Mesopotamien på det tidspunkt.

Ordet "tahini" kommer fra det arabiske sprog og stammer fra ordene: "tahana" (crush) og "tahiin" (mel).

Sesam og tahini er vigtige elementer i Mellemøstlig kultur. I antikken i Mellemøsten var sesam, sesamolie og tahini ikke kun mad, men også medicin. Den "åbne sesam" -formular i legenden om Alibaba og de fyrre tyve viser, hvordan sesam og hvad der kan udvindes fra det blev værdsat i arabisk kultur. Når ristet sesam brister, åbner det sig, ligesom det legendariske hvælving gør.

Tahini (sesampasta) - ernæringsværdier, kalorier

Sesampasta er ca. 60% fedt og ca. 20% protein. Sesamolie består hovedsageligt af umættede fedtsyrer - linolsyre og oliesyre. Tahini indeholder også nogle kulhydrater og kostfibre. Tahini er en god kilde til essentielle aminosyrer, især methionin, phenylalanin og tryptophan. Den begrænsende aminosyre i den er lysin.

Tahini-proteinets fordøjelighed er høj, 83%. Selve sesamfrø indeholder meget phytinsyre, hvilket forhindrer absorptionen af ​​proteiner, men det er hovedsageligt i skallen. Af denne grund kan tahini pasta være et vigtigt element i at supplere en vegetarisk kost med protein. Sesampasta er en god kilde til B-vitaminer, hovedsageligt thiamin, riboflavin, niacin, folinsyre og gamma-tocopherol.

Den indeholder også vigtige mineraler - jern, mangan, zink, calcium og magnesium. Tilbyder stoffer med antioxidantegenskaber og reducerer kronisk betændelse i kroppen. Jo mørkere sesamfrøene er, jo flere antioxidanter har de. Tahini indeholder lignaner, hovedsagelig sesamin og sesamolin samt phytosteroler - beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol.

Næringsstofingrediens	Indhold i 100 g	% af det anbefalede daglige indtag	Indhold i 1 spsk (15 g)
Vand	3,05 g		0,46 g
Energi	595 kcal		89 kcal
Protein	17 g		2,55 g
Fed	53,76 g		8,06 g
Kulhydrater	21,19 g		3,18 g
Fiber	9,3 g		1,4 g
Sukker	0,49 g		0,07 g
Calcium	426 mg	43	64 mg
Jern	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kalium	414 mg	9	62 mg
Natrium	115 mg	8	17 mg
Zink	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Thiamine	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Folsyre	98 mcg	25	15 mcg
A-vitamin	67 IE	1,3	10 IE
E-vitamin	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sesampasta) - sundhedsegenskaber

Tahini indeholder forskellige naturlige forbindelser med en positiv effekt på kroppen. Disse inkluderer lignaner, der udviser antioxidant og antiproliferativ aktivitet, øger antioxidantaktiviteten af ​​vitamin E, sænker cholesterol, øger udskillelsen af ​​enzymer, der oxiderer fedtsyrer i leveren og har antihypertensive, antiinflammatoriske og immunmodulerende egenskaber. Gamma-tocopherol til stede i sesam er designet til at beskytte fedtstofferne i frøene mod harskhed (oxidation).

Det hæmmer aktiviteten af ​​frie radikaler, takket være hvilket det ikke kun øger oliernes holdbarhed, men også beskytter mod sygdomme på molekylært niveau. Gamma-tocopherol har vist sig at forhindre blodpladeaggregering og forsinke dannelsen af ​​blodpropper i arterierne. Tocopheroler har høj antioxidant, anti-cancer og hypocholesterolæmisk potentiale.

Der er phytosteroler i tahini, der har stor indflydelse på at sænke kolesterol i blodet. Tahini pasta produceret af mørke korn sesam sorter er rigere på phytosteroler. Den sesamin, der findes i tahini, har en gavnlig virkning ved Alzheimers sygdom. Det påvirker aktiviteten af ​​neuronal differentiering og forbedrer således kognitive evner og hukommelse. Sesam og dets produkter er kendt for at sænke blodtrykket.

LÆS OGSÅ:

• Pesto - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier. Hvordan man spiser pesto?
• Curry (krydderi) - egenskaber og anvendelse
• Gyros og gyrosalat - kalorier (kcal), ernæringsmæssige værdier

Sesam er et stærkt allergen. En allergisk reaktion på sesam forekommer hovedsageligt hos børn, men kan forekomme hos alle, der er allergiske over for nødder. Folk, der er tilbøjelige til allergi og astmatikere, bør undgå at indtage tahini.

Talrige undersøgelser har vist, at PUFA fedtsyrer, sesam og sesam E-vitamin regulerer blodtryk og nyretryk. Administration af sesam reducerer tykkelsen af ​​aorta og den øvre mesenteriske arterie. Det vender også nyreskader, såsom intimal fortykning og arterievægsfibrose.

En lille undersøgelse af 41 personer med type 2-diabetes viste, at tilsætning af 2 spiseskefulde tahini til morgenmad hver dag i 6 uger resulterede i et fald på 21% i mængden af ​​hsCRP (en indikator for betændelse i kroppen) i blodet.

Type 2-diabetes er en kronisk, lavgradig inflammatorisk sygdom, der er skadelig på mobilniveau. Forbrugende tahini kan hjælpe med at reducere bivirkningerne forbundet med diabetes.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Tahini (sesampasta) - bruges i køkkenet

Tahini fås med afskallet og ikke-afskallet sesam. Den uafskallede sesampasta har en mørkere farve og en mere mærkbar bitterhed. Det smager som de velkendte sesamfrø.

De typiske retter, hvor tahini er nøgleingrediensen i skålen, kommer fra arabisk køkken. Disse inkluderer hummus, baba ghanoush og halva. Tahini kan bruges på mange måder i køkkenet. Det smager godt alene som en sauce eller tilføjelse til pitabrød.
Forslag til brug af tahini i køkkenet:

1. Hummus

1 kop kogte kikærter, 2 spiseskefulde citronsaft, 3 spiseskefulde tahini, 3 spiseskefulde olivenolie, 3 spiseskefulde varmt vand, en knivspids spidskommen, en fed hvidløg presset gennem pressen, bland saltet sammen indtil det er glat. Til sidst tilsættes den hakkede persille og blandes.

2. Baba ghanoush

Varm de tre ægplanter op over gaskomfuret i 15 minutter, indtil de bliver sorte på alle sider. Sæt dem derefter i en ovn, der er forvarmet til 200 grader C i yderligere 15 minutter. Fjern ægplanterne fra ovnen, afkøl lidt, skær dem i halvdelen, fjern frøene med en ske, fjern huden. Bland auberginkødet med 2 fed hvidløg, 2 spsk tahini, saft fra en halv citron, en knivspids salt og peber. Serveres som en pasta til brød eller grøntsager.

3. Salatdressing

Knus en fed hvidløg, gnid med salt, bland med 1/2 kop tahini, 1/2 kop vand og 1/3 kop citronsaft. Sæson med spidskommen, røget paprika og cayennepeber.

4. Sauce til grillet fisk, stegte kikærter eller falafel

Bland 1/2 kop græsk yoghurt, 1/4 kop tahini, knust hvidløgskage, 1 citronsaft og 1/4 kop hakkede korianderblade.

5. Sesammajones

Riv 2 æggeblommer, 1 1/2 spsk tahini og 2 teskefulde honning. Serveres med kogte æg eller kartoffelsalat.

6. Rød tahini til grillet kød og grøntsager

Bag den røde peber, skræl den, fjern frøene og mos den. Tilsæt en spiseskefuld tahini, en knivspids røget paprika, spidskommen, salt, peber og en spiseskefuld citronsaft.

7. Sød sirup

Bland en spiseskefuld tahini med lidt honning. Server med pitabrød eller skivede æbler.

8. Tahini yoghurt

Bland lige store mængder græsk yoghurt og tahini indtil glat. Tilsæt honning eller dadelsirup efter smag. Server med ristede rabarberkviste.

Anbefalet artikel:

Halva: ernæringsmæssige værdier. Opskriften på halva Værd at vide

Tahini - pris, hvor man kan købe

Tahini (eller tahina) fås i butikker med den såkaldte sundhedsfødevarer, onlinebutikker og hypermarkeder. Det kan købes i krukker med en kapacitet på ca. 200 til 500 g. Priserne starter fra ca. PLN 6 pr. Krukke og kan helt klart variere.

Tahini - hvordan man laver sesampasta?

At forberede en tahini alene er ret tidskrævende og kræver absolut en kraftig blender. Cirka 125 ml pasta opnås fra et glas sesam. Sesamfrø skal ristes i en gryde og derefter overføres til en smal og høj blenderbeholder.

Bland i ca. 10 minutter. Hvis sesam klæber til siderne af gryden, skal du bruge en ske til at fjerne den. Blanding er først stædig, da det tager et par minutter for bønnerne at begynde at udlede olie.

Jo længere blandingstiden er, desto glattere og mere flydende bliver pastaen. Hæld den færdige tahini i en krukke og afkøles i op til en måned.

Tahini - opskrift på chokoladesesampasta

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kilder:

1. El Adawy T.A. et al., Ernæringsmæssige og fysisk-kemiske evalueringer af tahina (sesamsmør) fremstillet af varmebehandlede sesamfrø, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Værditilgang i sesam: Et perspektiv på bioaktive komponenter til forbedring af nytte og rentabilitet, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., En sesamfrøbaseret morgenmad kunne dæmpe subklinisk betændelse hos type 2-diabetespatienter: Et randomiseret kontrolleret forsøg, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Ernæringsmæssig, medicinsk og industriel anvendelse af sesamfrø (Sesamum indicum L.) Frø - en oversigt, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/da/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diætist Madteknolog, diætist, underviser. En kandidatgrad i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer opbygning af permanente ændringer i spisevaner og individuel komponering af en diæt i overensstemmelse med kroppens behov. Fordi ikke alle er sunde! Jeg tror, ​​at ernæringsuddannelse er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at sprede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og laver mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler af denne forfatter

Anbefalet artikel:

Humus eller hummus? Egenskaber og ernæringsmæssige værdier af hummus