Tempeh - ernæringsværdier, kalorier

Tempeh er et traditionelt indonesisk produkt fremstillet af bælgfrugter, hovedsageligt sojabønner, ved hjælp af gæring. Som et resultat har tempeh adskillige egenskaber og næringsværdier. Tjek, hvorfor du skal spise temeph, og hvordan det adskiller sig fra tofu.

Indholdsfortegnelse

1. Tempeh - sundhedsegenskaber
2. Tempeh - ernæringsværdier, kalorier
3. Tempeh og tofu
4. Tempeh - opskrift. Hvordan laver man tempeh?
5. Tempeh - kontraindikationer
6. Tempeh - brug i køkkenet
7. Tempeh - pris, hvor kan man købe?

Tempeh er et sojabønneprodukt, der produceres ved en gæringsproces, der varer fra 24 til 36 timer ved hjælp af Rhizopus oligosporus-svampen. Til forberedelse af tempeh anvendes hele sojabønner, som gennemblødes og afskalles og derefter delvist koges.

Tempeh har en fast struktur, nøddeagtig aroma og en jordagtig smag, der bliver mere udtalt, når produktet ældes. På tværsnittet af tempeh skal sojabønnerne næppe være synlige, og hele strukturen skal danne en kompakt struktur med et ensartet, hvidt mycelium.

Tempeh opstod i dagens Indonesien på øen Java. De første bekræftede rapporter om sojabønnetempe går tilbage til 1815.

I de følgende år spredte tempeh sig til Japan, Europa og Amerika. De første omtaler af tempeh i Japan dukkede op i 1928, og det var først i 1983, at japanske virksomheder begyndte at producere dette produkt i store mængder.

Tempeh blev først kommercielt produceret i Europa i 1946-1959 og i USA i 1961, men det var først i slutningen af ​​1970'erne, at tempeh blev populær blandt amerikanerne.

Tempeh - sundhedsegenskaber

• Tempeh som kilde til protein

Tempeh er en fremragende proteinkilde og kan derfor bruges som køderstatning i vegetariske og veganske kostvaner. Derudover er det protein, der stammer fra tempeh let fordøjeligt, hvilket er resultatet af gæringsprocessen.
Protein har en positiv effekt på muskelvæv og er involveret i produktionen af ​​enzymer, der er nødvendige for, at cellerne fungerer korrekt.

• Tempeh er en kilde til flerumættede fedtsyrer

Fordelen ved tempeh er det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3 fedtsyrer, takket være hvilken det har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system: det regulerer arteriernes arbejde, forhindrer blodpropper, sænker koncentrationen af ​​kolesterol og triglycerider i blodet.

• Tempeh er en kilde til kostfibre

Tempeh er en god kilde til fiber, og det regelmæssige forbrug forhindrer forstoppelse og sænker kolesterol- og blodsukkerniveauet. Fiber er involveret i afgiftning af kroppen ved at binde toksiner.

• Tempeh er rig på vitaminer og mineraler

Tempeh indeholder betydelige mængder B-vitaminer, som sikrer korrekt metabolisme ved at aktivere de nødvendige enzymer og korrekt cellevækst og udvikling.

Tempeh er også en god kilde til kobber, som har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, dannelsen og funktionen af ​​røde blodlegemer og fedtstofskiftet. Tempeh er også en kilde til fosfor, som hjælper med at sænke blodtrykket og magnesium for at hjælpe fordøjelsen og muskelregenerering.

Derudover er tempeh rig på jern, som er involveret i kroppens transport og opbevaring af ilt, bruges til produktion af røde blodlegemer, deltager i DNA-syntese, spiller en rolle i immunprocesser og forhindrer anæmi.

• Tempeh som kilde til isoflavoner

Tempeh er en god kilde til sojaisoflavoner, som har antiinflammatoriske egenskaber og kan reducere risikoen for kræft. De gavnlige virkninger af isoflavoner på det kardiovaskulære system er også blevet demonstreret: de reducerer risikoen for aterosklerose, iskæmisk hjertesygdom og skeletsystemet.

• Tempeh en probiotiker

Tempeh, som et fermenteret produkt, har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora ved at øge mængden af ​​gavnlige bakterier i tarmene og beskytter mod patogene bakterier. Derudover er probiotika involveret i nedbrydningen af ​​sukker og kulhydrater, hvilket hjælper med at forbedre fordøjelsen af ​​disse forbindelser, hjælpe med behandling af diarré, fordøjelsesbesvær, kronisk inflammation og forbedre immunsystemets funktion.

Værd at vide

Tempeh - ernæringsværdier, kalorier

I 100 g:

Energiværdi - 192,0 kcal
Protein - 20,29 g
Fedtstoffer - 10,8 g
Mættede fedtstoffer - 2,539 g
Enumættede fedtstoffer - 3.205 g
Flerumættede fedtstoffer - 4,3 g, inklusive omega-3 fedtsyrer - 0,248 g
Kolesterol - 0,0 mg
Kulhydrater - 7,64 g

Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Kalium - 412,0 mg (12%)
Natrium - 9,0 mg (0,6%)
Calcium - 111,0 mg (11%)
Fosfor - 266,0 mg (38%)
Jern - 2,7 mg (27%)
Magnesium - 81,0 mg (20%)
Zink - 1,14 mg (10%)
Kobber - 0,56 mg (62%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2,64 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,215 mg (17%)
Folater - 24,0 µg (6%)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3%)

Ernæringsværdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

Værd at vide

Tempeh og tofu

Tempeh og tofu er sojaprodukter, men processen med at fremstille dem varierer meget. Tofu produceres i modsætning til tempeh i processen med at koagulere sojamælk og danne den resulterende ostemasse til blokke.

Tempeh har smagen og aromaen af ​​gæringsprocessen, mens tofu ikke har nogen smag efter tilberedning (smagsstoffer tilsættes for at give det smag).

Tempeh - sammenlignet med tofu - indeholder også mindre anti-næringsstoffer, som minimeres under gæring, hvilket betyder, at tempeh ikke forhindrer optagelsen af ​​essentielle næringsstoffer fra mad og gør det mere fordøjeligt end tofu.

Tempeh - opskrift. Hvordan laver man tempeh?

Kilde: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontraindikationer

Folk, der er allergiske over for soja, bør fjerne tempeh fra deres kost. Hvis du udvikler nældefeber, kløe eller hævelse efter indtagelse af tempeh, skal du kontakte din læge.

Efter indtagelse af tempeh kan der forekomme gastrointestinale symptomer såsom fordøjelsesproblemer og mavesmerter. Personer med gastrointestinal overfølsomhed eller personer med en diæt med lav bælgfrugt er særligt modtagelige. Tempeh bør også være begrænset af mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme.

LÆS OGSÅ:

• TOFU - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan man spiser tofu?
• NATTO - den anden input af gæret SOI
• Sojamælk - sundhedsegenskaber, fordele og ulemper
• SOJAOLIE - bruges i køkkenet og kosmetik. Egenskaber af sojaolie
  

Tempeh - brug i køkkenet

Tempeh kan spises rå eller efter varmebehandling: kogning, stegning, grillning eller bagning. Det kan spises som en separat skål eller bruges som et supplement til saucer, salater, supper, gryderetter, sandwich og tortillas.

Inden stegning, bagning og grillning kan tempeh også marineres for at forbedre dens smag. Ingredienserne til marinaden er: eddike, kokosmælk, ingefær og honning.

Tempeh passer godt til kartofler, fries og salat. Det er en ideel køderstatning i et sundt måltid.

Værd at vide

Tempeh - pris, hvor kan man købe?

Tempeh fås i supermarkeder, køleskabe (normalt ved siden af ​​tofu), helsekostbutikker og onlinebutikker.

For en pakke på 170-200 g skal du betale fra ca. PLN 8 til PLN 15. Prisen afhænger af producenten, butikken og oprindelsen af ​​tempeh. Bio tempeh er den dyreste. Der er røget, naturligt og stegt tempehas på markedet. Der er også lupin tempehas.

Når tempeh er åbnet, skal den opbevares i køleskab i cirka en uge.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.

Læs flere artikler af denne forfatter