Tofu - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan man spiser tofu?

Se flere TOFU-fotos - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan man spiser tofu? 4

Tofu - hvad er det? Hvad er egenskaberne og ernæringsværdierne? Hvordan man spiser tofu? Hvad er smagen? Hvor kan man købe tofu, og hvad er prisen? Dette er de mest almindelige spørgsmål om tofu, som er en type hytteost, der fås fra sojamælk. Tofu er rig på protein, calcium og fosfor samt fytohormoner, der reducerer risikoen for kræftudvikling, lindrer menopausale symptomer og regulerer kolesterolniveauer. På trods af sin omfattende sundhedsfremmende virkning kan tofu imidlertid forårsage bivirkninger, og ikke alle kan inkludere dem i kosten.

Hvad er tofu? Tofu, også kendt som dofu eller doufu, er en type presset ostemasse, der fås fra sojamælk. Hvordan fremstilles tofu, udseende og smag? Sojamælk koaguleres ved hjælp af salt, citronsaft, magnesiumchlorid, calciumchlorid eller magnesiumsulfid. Derefter dannes der valle, og der flyder hvid masse i den, som drænes og presses for at skabe næsten usmagelige "blokke" af tofu.

Egenskaber og ernæringsmæssige værdier af tofu har længe været værdsat i Kina, hvor det kommer fra, og i Japan såvel som i andre lande i Fjernøsten. Tofu indeholder meget sojaprotein, calcium og fosfor. Den indeholder også phytoøstrogener (specifikt isoflavoner), der efterligner virkningen af ​​de naturlige kønshormoner østrogener. Derfor kan de lindrer symptomerne på overgangsalderen og forhindrer udviklingen af ​​visse kræftformer, såsom brystkræft. Det er dog netop på grund af fytoøstrogener, at ikke alle kan inkludere tofu i deres kost.

Hør om de ernæringsmæssige fordele ved tofu. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

Tofu kan forhindre brystkræft

Tofu indeholder phytoøstrogener, forbindelser, der ligner det kvindelige kønshormon østrogener.Phytoøstrogener indeholdt i tofu er isoflavoner, såsom genistein (50%), daidzein (40%) og glycitein (10%). ¹ Isoflavoner har evnen til at regulere mange fænomener relateret til den ukontrollerede vækst af kræftceller. indeholdt i tofu og andre sojaprodukter, har genistein en afgørende indflydelse på sojas anticanceregenskaber.

En af hovedårsagerne til brystkræft hos kvinder i vestlige lande er den øgede mængde østrogen, både naturlig og kemisk, som ved at binde til dens receptor i celler interfererer med deres normale og normale vækst. Phytoøstrogener (isoflavoner), som er almindelige i tofu og andre sojaprodukter, er ca. tusind gange mindre biologisk aktive end naturlige kvindelige østrogener, så deres tilstedeværelse i serum udgør ikke en sådan trussel, tværtimod fordi de ved at besætte østrogenbindingssteder forhindrer udviklingen af ​​hormonafhængige tumorer , herunder brystkræft

Derudover hæmmer de isoflavoner, der er til stede i sojabønner og produkter baseret på det, angiogenese (dannelsen af ​​kar, der nærer kræft), der er nødvendigt for udvikling af kræft.

Værd at vide

Tofu (rå) - ernæringsværdi pr. 100 g

Energiværdi - 76 kcal
Samlet protein - 8,08 g
Fedt - 4,78 g
Kulhydrater - 1,87 g (inklusive enkle sukkerarter 0,62)
Fiber - 0,3 g

Vitaminer

C-vitamin - 0,1 mg
Thiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Folinsyre - 15 μg
Vitamin A - 85 IE
K-vitamin - 2,4 μg

Mineraler

Calcium - 350 mg
Jern - 5,36 mg
Magnesium - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kalium - 121 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 0,80 mg

Fedt

Mættede fedtsyrer - 0,691 g
Enumættede fedtsyrer - 1,056 g
Flerumættede fedtsyrer - 2,699 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Læs også: Protein: rolle i kroppen, efterspørgsel, produkter rig på protein Hvidost (hytteost) - typer, opbevaringsmetoder NATTO - det er den anden input af gæret SOI

Tofu reducerer risikoen for prostatakræft

Tofu kan også beskytte mod en anden hormonafhængig kræft - prostatacancer. Forholdet mellem forbrug af ris og tofu og en lavere risiko for at udvikle prostatakræft blev vist i en undersøgelse blandt 8.000 mænd, der bor på Hawaii. Forskning foretaget i Californien på 12.395 mænd viste, at det daglige forbrug af mindst et glas sojamælk fører til ca. 70 procent. for at mindske risikoen for at udvikle prostatacancer.²

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Tofu sænker kolesterol og blodtryk

Derudover kan phytoøstrogener indeholdt i tofu bidrage til forbedring af blodparametre, herunder fald i niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol og lavere blodtryk. De beskytter også mod osteoporose, som menopausale kvinder er særlig tilbøjelige til.

Værd at vide

Tofu - hvor kan man købe, hvad er prisen?

Tofu kan købes i supermarkeder, helsekostbutikker, orientalske og onlinebutikker med økologiske produkter. Prisen på tofu afhænger blandt andre baseret på dets grammage, f.eks. for 200 g naturlig tofu skal du betale omkring PLN 5. Mere, omkring PLN 8 for 200 g, koster økologisk tofu.

Tofu lindrer symptomer på overgangsalderen

Når kvinder nærmer sig overgangsalderen, reducerer deres æggestokke produktionen af ​​hormoner - først progesteron, derefter østrogen. Denne naturlige proces resulterer i forstyrrelser i menstruationscyklussen og symptomer som overdreven nervøsitet og humørsvingninger, svedtendens, hovedpine, hedeture, træthed og svaghed. Som allerede nævnt binder phytoøstrogenerne i tofu til østrogenreceptorer. På denne måde regulerer de æggestokkene og tillader dem at fungere normalt, selv i overgangsalderen. Derfor kan inkluderingen af ​​produkter rig på fytoøstrogener, såsom tofu, i kosten væsentligt forbedre trivsel og reducere det ubehagelige ubehag forbundet med overgangsalderen. Det er værd at vide, at apoteker tilbyder kosttilskud indeholdende sojaisoflavoner, som supplerer kosten med ingredienser, der lindrer symptomerne på overgangsalderen.

Hvordan opbevares tofu, så den ikke mister sin friskhed og næringsværdi?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu og fedtsygdom

Ifølge forskere ved University of Illinois kan indtagelse af tofu og andre proteinrige sojaprodukter reducere mængden af ​​fedt, der akkumuleres i leveren hos overvægtige mennesker, betydeligt. Forskere, der forsker på rotter, har bemærket, at indtagelsen af ​​sojaprotein reduceres med så meget som 20 procent. mængden af ​​fedt deponeret i leveren hos overvægtige individer og har ingen mærkbar virkning hos magre individer. Forskere fandt også, at sojaprotein delvist genopfylder messengerveje, der er essentielle for leverfunktionen .³

Tofu kan svække hukommelsen, øge risikoen for demens?

Forskere fra Loughborough University kom til denne konklusion, som rapporteret i tidsskriftet "Demens og geriatriske kognitive lidelser". 4 Forskerne analyserede kosten af ​​over 700 indonesere fra Java og konkluderede, at højt forbrug af tofu (dvs. mindst en gang om dagen) med dårligere hukommelse, især hos mennesker over 68 år. En nylig undersøgelse viser, at høje niveauer af fytoøstrogener i sojamad kan øge risikoen for demens hos ældre. Prof. Eef Hogervorst, der ledede forskningen, påpeger, at der er en forbindelse mellem østrogenbehandling og demens efter 65 år. Østrogener - og muligvis fytoøstrogener - stimulerer cellevækst, hvilket måske ikke er godt for en aldrende hjerne. Det kan også ske, at østrogener øger ødelæggelsen af ​​celler med frie radikaler - tilføjer eksperten.

Vigtig

Tofu - kontraindikationer

Sojabønner, der udgør tofu, kan forårsage allergi, så allergikere bør omhyggeligt vælge tofu.

Derudover kan for høje doser tofu - som andre sojaprodukter - have en negativ indvirkning på skjoldbruskkirtlen. Optimal - medmindre vi selvfølgelig er allergiske over for soja - er brugen af ​​sojaprodukter i små doser og ikke hver dag.

Tofu og skjoldbruskkirtelsygdom

Tofu og andre sojabaserede produkter kan påvirke skjoldbruskkirtelfunktionen negativt. I Japan blev 37 voksne i alle aldre uden skjoldbruskkirtelsygdom undersøgt, som aldrig havde vist sig at have forhøjede skjoldbruskkirtelantistoftitere. 20 af dem fik 30 g sojabønner dagligt i en måned , andre - i 3 måneder. I løbet af observationsperioden forblev serumniveauer af skjoldbruskkirtelhormoner uændrede hos alle forsøgspersoner, skønt der blev observeret en signifikant stigning i TSH-niveauer, skønt dens værdier stadig var inden for det normale interval. Efter 3 måneders sojabønneforbrug udviklede halvdelen af ​​respondenterne struma (skjoldbruskkirtelforstørrelse) og symptomer, der tyder på hypothyroidisme (forstoppelse, døsighed, svaghed). Disse ændringer løst en måned efter seponering af soja.

Ifølge eksperten Dr. Barbara Grzechocińska, MD, fødselslæge gynækolog, adjunkt ved 1. afdeling og klinik for obstetrik og gynækologi ved det medicinske universitet i Warszawa

Soja-isoflavoner og skjoldbruskkirtelsygdomme

Jeg har hypothyroidisme og Hashimotos sygdom. Kan jeg bruge kosttilskud, der indeholder sojaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, ph.d., gynækolog - fødselslæge, endokrinolog: Soja interagerer med skjoldbruskkirtelhormoner, kan reducere deres absorption og påvirke syntesen af ​​hormoner i skjoldbruskkirtlen. Hvis der er behov for at behandle med sojaholdige præparater, kan det kun ske under tilsyn af en læge.

Tofu reducerer sædtal?

Mænd, der spiser sojaprodukter hver dag - inkl. tofu - de producerer mindre sædceller end mænd, der slet ikke spiser det - hævder forskere fra Harvard University i Boston på siderne i tidsskriftet "Human Reproduction". 6 Forskere gennemførte en undersøgelse af en gruppe på 99 mænd, der besøgte klinikker i 2000-2006, der beskæftiger sig med behandling af fertilitetsproblemer. De samlede data om deres forbrug af 15 forskellige sojamad - som tofu, tempeh, sojakoteletter eller pølser, sojamælk, sojasovs og mere - i de sidste tre måneder. Forskere tog højde for hyppigheden af ​​forbrug af sojabaserede fødevarer, delstørrelser og det faktum, at de indeholder forskellige mængder fytoøstrogener. Andre faktorer, der påvirker fertiliteten, blev også taget i betragtning - alder og vægt samt alkohol, kaffe og cigaretrygning. Det fandt ud af, at mænd, hvis kostvaner var de rigeste af soja, i gennemsnit producerede 41 millioner sædceller pr. Milliliter sæd mindre end mænd, der ikke spiste soja. Eksperter har mistanke om, at østrogene forbindelser, der findes i soja, kan forstyrre andre hormonelle signaler og hæmme sædproduktionen på denne måde. Denne effekt er stærkere hos overvægtige og overvægtige mænd, fordi deres krop producerer mere østrogen på grund af deres højere kropsfedtindhold - i undersøgelser var forholdet mellem sojaforbrug og lavere sædtal særlig tydeligt hos overvægtige og overvægtige mænd.

Tofu - hvordan man spiser? Brug af tofu i køkkenet

Hvordan man spiser tofu? Massen skal drænes fra sylteagurk, skæres i terninger eller skiver. Tofu kan steges eller tilsættes rå til salater, gryderetter osv. De kan blandes indtil glat og bruges i en sauce. Tofu anvendes i vid udstrækning i japanske og kinesiske retter såvel som i andre lande i Fjernøsten som ingrediens i mange retter, inkl. fra grøntsager, svampe, krabber, æg.

Når du vælger tofu, er det værd at være opmærksom på, at det er ost af god kvalitet. Hvordan genkender man en? Tofu af god kvalitet har en solid, glat struktur. Det klumper sig ikke sammen og falder ikke sammen. Tofu skal opbevares ved en temperatur på +2 til + 7 ° C.

Skiller sig ud:

• naturlig tofu - frisk, ren tofu af medium hårdhed, det er en universel ingrediens i middage, salater og desserter;
• Røget tofu - har en behagelig, røget, let salt smag og passer godt til alle slags gryn, supper eller bagte retter;
• marineret tofu - marineret i sojasovs er et fyldigt produkt, der er perfekt som et supplement til alle slags salater såvel som en ingrediens i kolde forretter;
• tofu med tilsætning af udvalgte urter eller ingredienser såsom hvidløg, chili osv.
• silke tofu - silkeagtig tofu, blødere end naturlig tofu og falder let fra hinanden.

Tofu - opskrift på røget tofu-pate med oliven

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - opskrift på grøntsagsspidser med senneps tofu

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kilde:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Ernæringsmæssige risikofaktorer for brystkræftudvikling, "Problemer med hygiejne og epidemiologi" 2015, nr. 96 (1)

2. Kohorteundersøgelse af Tofu-indtag og prostatakræft: Ingen tilsyneladende forening, Epidemiol-biomarkører fra kræft 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Undersøgelse fra University of Illinois viser, at sojaprotein lindrer symptomer på fedtleversygdom, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu kan øge risikoen for demens, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Indflydelsen af ​​soja og sojaisoflavoner på skjoldbruskkirtlen, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr. 2

6. En diæt rig på soja reducerer sædtal, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Se flere fotos. De bedste proteinkilder 7