Tun: ernæringsværdi, kviksølv og histaminindhold

Tun er en fisk med lavt kalorieindhold med højt proteinindhold og høj næringsværdi. Imidlertid findes der tunkviksølv i tunkød, som er giftigt for mennesker. Derfor bør gravide og ammende kvinder især være forsigtige med overdreven indtagelse af tun.

Tun er en stor rovfisk, der lever i havområder hovedsageligt med varmt vand. Forskellige arter af tun lever i Atlanterhavet, det indiske og Stillehavet og de tilstødende have, sjældnere i koldt vand, såsom Nordsøen og Barentshavet. De største eksemplarer af almindelig tunart vejer op til 700-800 kg og lever op til 50 år. I gennemsnit vejer tun op til 200 kg, men der er også en art af "bonito", der vejer mindre end 20 kg. Tunkød er kendetegnet ved en mørk farve - fra lyserød til lilla. Det er resultatet af den stærke blodtilførsel til musklerne og det høje indhold af myoglobin, der lagrer ilt i vævene. Dette gør det muligt for tunen at bevæge sig meget hurtigt og opretholde en høj kropstemperatur.

I de senere år har tunfangsten været omkring 4 millioner tons om året. 68 procent af fiskene kommer fra Stillehavet, 22 procent fra Indien, og de resterende 10 procent fra Atlanterhavet og Middelhavet. Mængden af ​​fisk, der kan fanges på et hvilket som helst tidspunkt, reguleres for at forhindre overfiskning og dermed ikke udrydde arter.Der lægges særlig vægt på overfiskning af de største arter - almindelig tun, som er en værdsat delikatesse i Japan. Almindelig tun betragtes som den mest værdifulde på markedet og når rekordpriser på Tsukiji-fiskemarkedsauktioner i Tokyo. I 2013 blev tun, der vejede 221 kg, auktioneret for næsten $ 1,8 millioner. I Polen er forbruget af tun lavt. Importen af ​​denne fisk i 2014 beløb sig til 6,7 tusind. tone. Dette er meget mindre end importen af ​​sild (54,7 tusind tons), laks (101,7 tusind tons) eller torsk (35,8 tusind tons).

>> Gå ikke glip af:

• En diæt med højt proteinindhold, eller hvordan man taber sig ved at spise protein
• Giftstoffer i fisk - kontroller hvilke fisk der ikke er giftige
• Spise FISK under Graviditet: skal fisk og skaldyr forsvinde fra moderens kost?

Tun: ernæringsmæssige værdier

Tun er lav i kalorier og en fremragende proteinkilde. 100 g frisk fisk giver 108 kcal, 23 g protein og 0,9 g fedt, hvoraf ca. 1/4 er de essentielle umættede omega-3 fedtsyrer EPA og DHA. Disse fedtstoffer er meget vigtige i kosten, og deres mangler favoriserer blandt andet lav immunitet, højt kolesteroltal og hjertesygdomme. Tun er en god kilde til D-vitamin til knoglesundhed, immunitet og generelt velvære. I Polen, i perioden fra efterår til forår, hvor mængden af ​​sol er utilstrækkelig til at producere den rigtige mængde D-vitamin i huden, skal du især sørge for dens forsyning med kost og tilskud. Tun er kendetegnet ved et meget højt indhold af B-vitaminer - thiamin (29 procent af det daglige behov pr. 100 g), niacin (49 procent) og vitamin B6 (45 procent). De er bl.a. ansvarlige for til styring af energiprocesser og nervesystemets funktion, hvorfor tun ofte anbefales til fysisk aktive mennesker. Mineraler, der findes i betydelige mængder i frisk tun, er selen (52 procent af DV i 100 g), magnesium, fosfor og kalium.

Indhold af udvalgte næringsstoffer i 100 g tun

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Kviksølvindholdet i tun

Forskning viser, at langt størstedelen af ​​fisk indeholder spor af kviksølv og andre tungmetaller, der er giftige for mennesker, og det meste af dette element opbevares i kød af smørfisk, tun, aborre, ål og sværdfisk. Tun er en af ​​de fisk, der har det højeste kviksølvindhold, fordi det er en rovdyrsart, der ligger næsten i slutningen af ​​fødekæden, bliver meget stor og lever op til flere dusin år. Kviksølv opbevares i fisk i form af methylkviksølv, som let absorberes fra mave-tarmkanalen, trænger ind i blod-hjerne-barrieren og beskadiger nervesystemet. Methylkviksølv krydser også blod-placenta-barrieren og ind i mælken hos ammende mødre, hvilket udgør en høj risiko for misdannelser hos fostre og spædbørn. Vælg derfor din fisk omhyggeligt og køb kun dem fra en pålidelig kilde.

En sikker mængde tun i din kost er to portioner på 100 gram om ugen.

Acceptable niveauer af kviksølv i fisk bestemmes i niveauet 0,5-1,0 mg / kg frisk vægt, og stykker, der er tilladt til salg, skal opfylde disse standarder, og derfor bør fiskeforbrug ikke udgøre en trussel. Den gennemsnitlige forurening af tun med methylkviksølv er 0,033 mg / kg frisk vægt. Husk dog at spise fisk med et højt kviksølvindhold i moderate mængder - 1-2 gange om ugen. Som en forholdsregel bør gravide, planlægnings- og ammende kvinder ikke forbruge mere end 100 g tun pr. Uge, og det anbefales ikke at spise anden fisk på samme tid.

Pas på histamin i tun

Ved al mørk kødfisk, især dåse fisk, skal du være forsigtig med histamin. Det er et hormon, der forekommer naturligt i den menneskelige krop, men i overskud af følsomme mennesker kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner. Dens indhold er lavest i frisk fisk og øges med opbevaringstid. Ansvarlig for den karakteristiske lugt af rådne fisk. Internationale standarder fastsætter et maksimalt histaminindhold på 200 mg / kg tunkød, men personer, der er følsomme over for histamin, bør undgå denne fisk.

Hermetisk tun eller tun bøf?

Tun fås i butikker i store stykker i form af bøffer og i en dåse. Den nemmeste at forberede er tun på dåse, som allerede er kogt, og du skal bare tilføje den til din salat, sandwich eller hovedret. Bevist tunfisk i hovedrollen er spaghetti med broccoli og cherrytomater, tun i salat med grillet mango eller tun med arugula pesto med asparges.

Hermetisk tun blev først produceret i Australien i 1903. Fiskene renses normalt i hånden, og derefter koges de hele i 45 minutter til 3 timer, renses, fileteres og pakkes i passende portioner i dåser. Derefter opvarmes de forseglede dåser under tryk ved 121 ° C i 2 til 4 timer for at eliminere patogene bakterier og sikre stabilitet.

Vi kan vælge mellem tun i vand, olie og forskellige saucer. Du kan finde dåse mad med større stykker kød og meget strimlet. Dette er normalt forbundet med prisen, og jo større formaling af kødet er, jo dårligere er dets kvalitet. Når du køber fisk på dåse, skal du sørge for, at dåsen ikke har buler, tegn på korrosion eller ikke er oppustet. Efter åbning af dåsen skal tunen have en let lugt og en ensartet lyserød farve. Kødet skal være blødt og ikke elastisk, men fast og i ét stykke.

Tun bøf opskrift

Lidt vanskeligere, men også meget hurtig, er tilberedningen af ​​en tunbøf, som er et ædelt element i hovedretten. En 2 cm tyk bøf skal spredes på begge sider med raffineret olivenolie eller andet fedt, der er egnet til stegning, drys med peber og salt og lad det stå i 20 minutter. For at få en sjælden bøf skal du stege den i en varm gryde efter 1 minut på begge sider, medium sjælden - 2 minutter og godt klaret - 3 minutter. Tun kan krydres på forskellige måder, såsom med timian og rosmarin eller med sojasovs, citron og sesamolie.

Kilder:

1. Mania M. et al.,Fisk og skaldyr som kilde til menneskelig eksponering for methylkviksølv, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. https://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Selv ernæringsdata, fisk, tun, frisk, gulfisk, rå http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Data om selv ernæring, fisk, tun, let, dåse i vand, drænet faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Selv ernæringsdata, fisk, tun, let, dåse i olie, drænet faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2