Hvad har rødkål, ægplanter, hindbær, brombær, røde druer, chokeberry, solbær, hyldebær og tranebær til fælles? Anthocyaniner, der fanger frie radikaler, helbreder nethinden, hypertension og urinvejene.
Anthocyaniner eller naturlige farvestoffer kan variere i farve fra rød til lilla afhængigt af pH i cellejuice af grøntsager eller frugter.En del af undersøgelsen viser, at disse pigmenter spiller en beskyttende rolle i planter mod bakterier og vira. Deres indvirkning på den menneskelige krop kan heller ikke overvurderes. De sundhedsfremmende egenskaber ved afkog fra planter rig på anthocyaniner (blåbær, tranebær, chokeberries eller hindbær) er blevet brugt i folkemedicin i hundreder af år. Senere undersøgelser bekræftede en stor del af de terapeutiske effekter, der tilskrives dem. Den gavnlige virkning af anthocyaniner på menneskekroppen er relateret til deres evne til at bortskaffe frie radikaler, antiinflammatorisk virkning, hæmning af blodpladeaggregering (sammenklumpning) og styrkelse af kapillære blodkar. Nogle undersøgelser viser, at anthocyaniner også kan fremme apoptose (selvdestruktion) af kræftceller. Desuden er de meget værdifulde til at beskytte og styrke øjnene. Blåbærantocyaniner anvendes til behandling af retinal sygdomme, og når synet er svækket på grund af mikrocirkulationsforstyrrelser. Tørret chokeberryjuice og infusioner anbefales til hypertension og anti-aterosklerotisk diæt. Tranebær, rig på anthocyaniner, er en uundværlig komponent af lægemidler, der anvendes til forebyggelse af urinvejsinfektioner.
Anthocyaniner kan ikke lide ilt
Anthocyaniner er blandt de ustabile farvestoffer. De er særligt følsomme over for lange behandlingstider ved høje temperaturer. Deres mængde falder også betydeligt under indflydelse af ilt, derfor er det værd at begrænse dets adgang ved opbevaring og behandling af grøntsager og frugt. På den anden side fungerer anthocyaniner godt ved lave temperaturer. Derfor forbliver de i store mængder i frosne fødevarer. Stabiliteten af anthocyaniner er også højere i et surt miljø.
månedligt "Zdrowie"
