Svampe: ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber

Svampe er de mest populære dyrkede svampe i verden. I modsætning til gammel tro er de ikke ernæringsmæssige værdiløse. De indeholder en masse B-vitaminer samt bioaktive forbindelser, inkl. lektiner og tyrosinase. Videnskabelig forskning bekræfter svampens anti-kræft-, immun-, antibakterielle og genbeskyttende egenskaber. Det er værd at medtage svampe i din daglige kost, og de fleste mennesker kan spise svampe uden problemer, selv rå.

Svampe (Agaricus bisporus, almindelig svampe) er de mest dyrkede svampe i verden. I øjeblikket er de meget populære og let tilgængelige, men i det 16. århundrede blev den hvide sort betragtet som en sjældenhed og fandt kun vej til de rigeste borde. De mest berømte er: den lille hvide champignon med meget lette hætter og den brune portobello-svamp, der vokser sig større, har en meget mørkere farve, intens smag og er kødeligere end den traditionelle sort. Hvide svampe købes oftest i butikker, hvor de kommer fra svampebedrifter. De kan dog vokse vilde og endda dyrkes derhjemme. Svampe bruges oftest som ingrediens i supper, saucer, fyld, gryderetter, blandinger af grøntsager stegt i en gryde og mere og mere ofte salater. Portobello-svampe med store, flade spredte hatte er perfekte til fyldning med gryn, grøntsager og kød.

Svampers egenskaber og næringsværdi

Svampe, især industrielt dyrkede svampe, er i årtier blevet betragtet som upassende i kosten på grund af deres fordøjelighed og lave næringsværdi. Det viser sig imidlertid, at svampe kan være en værdifuld kilde til nogle vitaminer og antioxidanter.

Svampe har få kalorier, 90-95% vand, 100 g frisk vægt indeholder ca. 3 g protein, 0,3 g fedt og 3 g kulhydrater. I svampe er der fiber i form af beta-glucaner, som har evnen til at sænke niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol i blodet og normalisere glukoseniveauet. De er en meget god kilde til B-vitaminer (bedre end de fleste grøntsager), især riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og pantothensyre (vitamin B5). De indeholder også folsyre (vitamin B9) og cobalamin (vitamin B12). Svampe giver små mængder vitamin C og vitamin D. Værdifulde bioaktive forbindelser i svampe er: lektiner, der har en anticancereffekt, antioxidanter (catechiner, gallinsyre, koffeinsyre og rutin), tyrosinase - et protein, der beskytter DNA mod oxidativ skade, ergosterol hæmmer udviklingen af ​​kræftceller bryst, konjugeret CLA linolsyre og polysaccharider med medicinske egenskaber.

Næringsstofindhold i 100 g friske svampe

SE HER >> Hvordan laver man svampesuppe? Enkel opskrift

PRØV OGSÅ >> Hvad skal jeg gøre med portobello? Bagt portobello-svampe med camembert

>> Gå ikke glip af:

• Shiitake svampe - egenskaber. Hvor kan man købe, og hvordan laver man shiitake-svampe?
• Hvordan spiser man svampe, så de ikke er svære at fordøje?
• Hvordan vælger man svampe?

Kan svampe spises rå?

Når det kommer til at spise svampe, er ernæringssamfundets synspunkter strengt delte. Modstandere af at spise rå svampe understreger, at svampe er svære at fordøje, fordi deres cellevægge er lavet af chitin, som ikke fordøjes i den menneskelige fordøjelseskanal. Faktisk skal folk med en følsom mave og fordøjelsesproblemer hellere spise varmebehandlede svampe, som gør dem lettere at fordøje eller kun bruge svampene rå som en sideskål. Det andet argument mod at spise rå svampe er tilstedeværelsen af ​​agaritin, der er mistænkt for at være giftigt, mutagent og kræftfremkaldende. Denne forbindelse nedbrydes ved en temperatur på 100 ° C, derfor anbefales det at opvarme svampe, f.eks. Ved stegning eller kogning. Det viser sig imidlertid, at agaritin også nedbrydes som følge af frysning, og også når det opbevares i køleskab - der er mindre af denne forbindelse hver dag efter svampen er høstet. Desuden er resultaterne af undersøgelserne, der tydeligt viser, at agaritin ikke er mutagent og kræftfremkaldende, citeret i den akademiske bulletin "Oxford Journals". Afslutningsvis er svampe, der spises rå, ikke sundhedsfarlige og bidrager ikke til kræft. Dog skal folk, der har fordøjelsesproblemer, opgive at spise dem for at undgå ubehagelige gastrointestinale lidelser.

Svampes sundhedsmæssige egenskaber

Svampelektiner og anti-kræft aktivitet

Virkningerne af svampelektiner er meget veldokumenterede. De viser en stærk antiproliferativ aktivitet for humane tumorceller af forskellige typer og forårsager ingen bivirkninger. Talrige undersøgelser indikerer, at svampelektiner kan være en vigtig komponent i behandlingen af ​​mange kræftformer.

Svampeforbrug og risikoen for brystkræft

Undersøgelsen offentliggjort i 2009 i International Journal of Cancer blev udført på en gruppe på 1.009 kvinder med brystkræft og 1.009 raske kvinder. Det viste, at kvinder, der spiste mindst 10 g friske svampe om dagen, havde en 36% lavere risiko for brystkræft end kvinder, der slet ikke spiste dem, og kvinder, der spiste mindst 4 g tørrede svampe om dagen - med 53%. En undersøgelse af koreanske kvinder fandt en stærk sammenhæng mellem at spise svampe og en reduktion i risikoen for brystkræft hos postmenopausale kvinder. Forebyggelse af brystkræft er relateret til hæmning af aromataseenzymet af bioaktive stoffer i svampe. Aromatase er et enzym, der omdanner androgener til østrogener, og den øgede ekspression af aromatase i brystvæv betragtes som en risikofaktor for brystkræft. Champignonekstrakt er et af de mest effektive vegetabilske ekstrakter til hæmning af aktiviteten af ​​dette enzym.

Antibakteriel og svampedræbende aktivitet

Svampekstrakter har vist evnen til at hæmme væksten af Candida gær og adskillige bakterier, fx Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Hver gang var deres aktivitet større end tetracyclinets, der blev anvendt som kontrolforbindelse.

Svampens indflydelse på immunsystemet

Svampe fremskynder modning af dendritiske celler fra knoglemarven, involveret i immunresponset på et antigen, fx infektion, og aktivering af T-lymfocytter. Som et resultat fungerer immunsystemet mere effektivt.

Beskyttelse af genetisk materiale

I svampe er der et protein-tyrosinase, der er resistent over for forhøjet temperatur, hvilket viser antioxidantaktivitet og beskytter det genetiske materiale mod skader forårsaget af virkningen af ​​oxiderende forbindelser.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Det er værd at huske, at svampe er meget letfordærvelige og letfordærvelige. Opbevar dem i køleskab ved en temperatur på op til 4 ° C. Hvide svampe forbliver i god stand i ca. 4 dage og brune - 6 dage. Det er bedre ikke at opbevare dem i plast- og folieemballager, da dette fremmer væksten af ​​skimmelsvamp. Efter køb er det værd at lægge svampene i en papirpose og kun vaske dem umiddelbart før brug. Ligesom andre svampe kan svampe tørres og frosne uden problemer.

Voksende svampe

I Europa begyndte svampedyrkning i Frankrig i det 16. århundrede. I øjeblikket udgør svampe i Polen over 90% af alle dyrkede svampe. De produceres i meget stor skala (ca. 280 tusind tons om året).

Polen er en af ​​de største svampeproducenter på europæisk og global skala.

De fleste af svampene eksporteres, og de polske udgør så meget som 35% af alle importerede svampe af denne art i verden. Svampebedrifter er hovedsageligt koncentreret i Mazowieckie og Wielkopolskie voivodships. Svampe dyrkes i haller med aircondition, på et specielt underlag, under betingelser med lufttemperatur, fugtighed og kuldioxidkoncentration. Hele produktionscyklussen varer 6 uger, svampe i Polen høstes manuelt, normalt i weekenden, og de når butikkerne senest 2 dage efter høst. I andre EU-lande høstes svampe oftest med maskine, hvilket tvinger dem til at blive solgt i form af koteletter i krukker eller dåser og ikke som et nyt produkt. Metoden til produktion og høst garanterer polsk svampes høje kvalitet.

Dyrkning af svampe derhjemme

Svampe kan dyrkes derhjemme hele året ved hjælp af færdige sæt. De indeholder et substrat af hestegødning eller halm og kyllingegødning, der allerede er podet med mycelium. Til dyrkning anvendes plastposer eller træ- og plastkasser, hvor substratet er placeret. Væksttemperaturen på 12-20 ° C og ikke for meget lys er vigtig, så det bedste sted at dyrke svampe derhjemme er en kælder, loft eller garage. Du kan også oprette en gård i haven, men kun et meget skyggefuldt sted og i perioden fra april til juli. Den første høst kan udføres efter ca. 3-4 uger, når dækslet under svampehætten begynder at skrælle af.

Kilder:
1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Kultiverede højere svampe som en værdifuld komponent i kosten og en kilde til biologisk aktive stoffer, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine medierer ikke mutageniciteten af ​​den spiselige svampe Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA Næringsstofdatabase, Svampe, hvide, rå, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., er det rentabelt at dyrke svampe ?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Økonomiske betingelser for svampeproduktion i Polen, Problemer med landbrugsøkonomi, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php