Svinekød er velsmagende, men højt i kalorier og mættede fedtsyrer. Polske forskere har bevist, at det kan være mindre kalorieindhold og meget sundere. Nyt kvalitets svinekød vil være tilgængeligt i vores butikker i 2016. Hvad kan vi forvente?
I løbet af det sidste halve århundrede har vores tilgang til diæt ændret sig: vi ved, at det påvirker sundheden. Desværre spiser vi stadig stærkt kondenseret energimad, og livet skaber færre og færre muligheder for at bruge de kalorier, det indeholder. Derfor bliver vi fede, oftere end før, vi lider af diætrelaterede sygdomme, f.eks. Type 2. Diabetes. Hvordan forhindres det? Svaret er simpelt: du skal ændre din livsstil og diæt, men i praksis er det slet ikke let. Derfor valgte forskere fra fakultetet for human ernæring og forbrugsvidenskab ved universitetet i biovidenskab i Warszawa en anden løsning. De besluttede ikke at ændre forbrugernes vaner, men at tilpasse fødevareproduktionen til dem på en sådan måde, at virkningerne af vaner var så negative som muligt for helbredet. Med deltagelse af teamet af prof. Jarosław Horbańczuk fra Institut for Genetik og Dyreopdræt fra det polske videnskabsakademi og Dr. Eng. Tadeusz Blicharski fra det polske svineavl og producentforbund "Polsus" producerede svinekød i en ny kvalitet.
Ny kvalitet af svinekød - færre kalorier, flere vitaminer
Sundt svinekød har en mere delikat smag og lugt. Det er 30% mindre kalorieindhold end det traditionelle og rigere på vitaminer, mineraler, protein og flerumættede fedtsyrer. Den indeholder mere vitamin E og selen, som er kraftige antioxidanter, såvel som jern, kobber og zink. Af stor betydning er også det faktum, at kødet i sig selv er slankere. Den store fordel ved det nye svinekød er det lavere indhold af mættede fedtsyrer og højere flerumættede fedtsyrer (inklusive omega-6 og omega-3, i gavnlige proportioner), hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning og relaterede sygdomme. Ved at ændre andelen mellem mættede og flerumættede fedtsyrer reduceres chancen for, at det intramuskulære fedt i svinekød eller ribben tilstopper vores blodkar med kolesterol.
Naturlig modifikation
Hvordan opnås mindre kalorieindhold, mere nærende svinekød? Hemmeligheden bag succes ligger i fodring af dyrene. Specielt sammensatte koncentrerede foder er udviklet, hvortil organiske og uorganiske vitaminer og mineraler tilsættes (f.eks. Indeholder de mere selenrig byg end normalt). Foruden forskellige typer korn indeholder de hørfrø, takket være hvilke kødet indeholder flere flerumættede fedtsyrer og vitamin E. Alle disse værdifulde ingredienser er indbygget i svinekødsvævet under avl, derfor er de biotilgængelige for os, dvs. kroppen spiser let assimileres. Nyt svinekød er derfor en naturlig funktionel mad. Fodring er dog kun en del af succesen. Det blev også opnået takket være den genetiske selektion af dyr, opnåelse af et specielt avlskryds og selve avlsteknologien. Det varer cirka 1,5 måneder længere, og dyrenes vægt overstiger ikke 115 kg. Grise over 120 kg er intenst fede indvendigt, hvorfor f.eks. Ribben er stærkt overgroet af fedt.
Uden salt og polyfosfater
Svinekød med højere ernæringsparametre skulle vises på markedet i 2016. Det bliver 5-10% dyrere end traditionelle, hvis kun fordi opdræt tager længere tid, men er smagere og meget sundere. Forskere fra University of Life Sciences i Warszawa har udviklet teknologier til forarbejdning og emballering af kød, der ikke nedbryder dets ernæringsmæssige egenskaber. Specialemballage sikrer en lang holdbarhed (10-11 dage). De markeres med et let synligt grafisk symbol og bærer ernæringspåstande vedrørende produktets sundhedsfremmende egenskaber. Det injiceres ikke med saltvand indeholdende salt (det fremmer hypertension) og polyfosfater (kan forårsage calciumforstyrrelser), hvilket øger vægten af kødet og lækker derefter under tilberedningen.
Der vil også være traditionelle pålæg
Salget inkluderer også pålæg lavet af sådant svinekød. Ansøgninger om produktion af 6 sortiment af pålæg blev sendt til Patentstyret: skinke, mørbrad, skinke, pølser, mellemstore og grove hakket pølser. De har et reduceret indhold af salt, fedt, kalorier (pølser indeholder ca. 37% mindre af dem), et øget indhold af flerumættede fedtsyrer og kontrolleret allergenicitet. Produktionsteknologien er traditionel (rygning, naturlige krydderier og urter). Hele spektret af tilsætningsstoffer anvendes ikke, hvoraf nogle kan udgøre en risiko for allergikere og mennesker med madintolerance.
Værd at vide
Kvaliteterne af det nye svinekød er allerede blevet værdsat på verdenshandelsmessen for opfindelse, forskning og nye teknikker "Brussels Innova" 2013-2014, hvor det vandt guldmedaljer. I dag har Europa brug for mad, der ikke kun er velsmagende, men også mindre kalorieindhold og med højere ernæringsparametre.
månedligt "Zdrowie"
