Purløg tilføjer smag til ægget, dild til kartoflerne og persille til suppen. Men den største fordel ved greener er, at de er ekstremt rige på vigtige ingredienser til sundhed: vitamin A, C, E, K, folinsyre og jern. Hvordan forbereder du grøntsager for ikke at miste disse værdifulde næringsstoffer?
Jern
Det absorberes i 10-25% afhængigt af metoden til forberedelse af greener. Hvis bladene for eksempel kombineres i en salat med spirituseddike, bliver jern fuldstændigt ufordøjeligt (mens vineddike ikke forårsager det). Tilsætningen af C-vitamin til grøntsager og produkter, der indeholder jern (også af animalsk oprindelse, såsom lever), medfører, at dette grundes fordøjelighed øges 2-3 gange. Indholdet af andre mineraler i kroppen er også vigtigt for absorptionen af mineraler fra mad. For eksempel øger det korrekte niveau af kobber optagelsen af jern.
Folinsyre - vitamin B9
Dets navn kommer fra latin - folium betyder blad. Folinsyre (et vitamin fra gruppe B) blev opnået fra spinat i 1941. For at isolere det blev der brugt 4 tons blade. Folinsyre virker mod anæmi. Dens mangel forårsager følsomhed over for stress, depression, dårligt humør, det kan føre til psykiske lidelser og øge modtageligheden for infektioner. Alkohol ødelægger det. Folinsyre ødelægges let under kulinarisk behandling: den nedbrydes under påvirkning af lys, ved forhøjet og også sænket temperatur (f.eks. I køleskab). Blødgøring og madlavning bidrager også til tabet af dette vitamin. Derfor er det bedst at spise grønne grøntsager rå. Lettere absorption af folinsyre forekommer i nærværelse af C-vitamin.
A-vitamin
A-vitamin (planteafledte carotenoider, kaldet provitamin A, hvorfra kroppen producerer vitamin A) er fedtopløseligt (svarer til vitamin D, E og K), så det bruges bedre i nærværelse af fedt. Derfor er det værd at tilføje mayonnaise, olivenolie eller olie til salaterne. A-vitamin nedbrydes under påvirkning af langvarig eksponering for lys, ilt og for høj temperatur. Derfor skal f.eks. Juice, også fra bladene, indtages straks efter at være blevet presset.
K-vitamin
Det findes næsten udelukkende i vegetabilske blade. Det har en anti-blødningseffekt, vi har normalt nok af det, fordi det produceres af den bakterielle flora i fordøjelseskanalen. Efter indtagelse af antibiotika er det dog nødvendigt at spise mere greener for at få K-vitamin.
E-vitamin
Enkel madlavning beskadiger det ikke. Dette vitamin opløses ikke i vand, men i fedt. Det kaldes ungdommens vitamin. Blandt andet har den en antiaterosklerotisk virkning - den forhindrer oxidation af umættede fedtsyrer. Dens absorption kan blive blokeret af manglen på selen i kosten.
C-vitamin
Ascorbinsyre (eller vitamin C) er meget ustabil. Det er beskadiget af høj temperatur, madlavning (det er opløseligt i vand), det nedbrydes også under påvirkning af jern, fx under opskæring og opbevaring.
månedligt "Zdrowie"
