For nogle betragtes kartofler som værdiløse og opfedende. Faktisk er kartofler lavt i kalorier, men højt i vitaminer (især C-vitamin og beta-caroten), mineraler, fibre og protein. Du skal bare vide, hvordan man forbereder dem for ikke at miste deres ernæringsværdi.
Det skal siges tydeligt: kartofler er ikke ansvarlige for vores vægtøgning. De bliver kun opfedte med alle tilsætningsstoffer: saucer, kød og fedt. 100 g kartofler kogt i vand indeholder kun 75 kcal. De er kilden til mange næringsstoffer, der er værdifulde for helbredet. Deres kød indeholder letfordøjelige kulhydrater, og proteinet svarer til kvaliteten af sojabønner, der betragtes som det sundeste planteprotein i verden.Det er rigtigt, at det er halvt så meget som i den samme mængde sojabønner, men du kan spise kartofler med et stegt æg, surmælk eller et stykke kalkunbryst.
Vi anbefaler: Kartoffelsaft - egenskaber, hvordan laver man den hjemme? Hvad hjælper kartoffelsaft?
Kartofler fulde af vitaminer
Kartofler er en værdifuld kilde til vitamin C. Det er den mest forekommende hos unge kartofler. En mellemstor kartoffel indeholder ca. 16 mg af dette vitamin, og kroppens daglige behov er ca. 60 mg. Jo mere tid der er gået siden udgravningen, og jo længere kartofler ligger i høje, butikker eller kældre, jo mindre og mindre C-vitamin indeholder de. Gule sorter har en hel del beta-caroten (jo lettere kødet jo lettere). De indeholder alle nogle vitaminer H, K, B1, B2, B6 og PP. De er rige på mineralelementer, hovedsageligt kalium og fosfor, men i spormængder har de også magnesium, calcium, jern, mangan, natrium, fluor, iod og svovl. Ved ofte at spise kartofler genopfylder vi næsten alle mineralmangler i vores krop.
SE OGSÅ >> Ovnbagte kartofler: her er en god opskrift
Læs også: Kartoffeldiet: Regler og effekter. Hvor meget vægt taber du på en kartoffeldiæt? Søde kartofler - egenskaber og næringsværdier. Søde kartoffelopskrifter VigtigtErnæringsværdier for kogte kartofler uden skræl og tilsat salt (pr. 100 g)
Energiværdi - 86 kcal
Samlet protein - 1,71 g
Fedt - 0,10 g
Kulhydrater - 20,01 g (inklusive enkle sukkerarter 0,89)
Fiber - 1,8 g
Vitaminer
Thiamin - 0,098 mg
Riboflavin - 0,019 mg
Niacin - 1.312 mg
Vitamin B6 - 0,269 mg
Folinsyre - 9 µg
Vitamin A - 2 IE
E-vitamin - 0,01 mg
K-vitamin - 2,2 µg
vitamin C - 7,4 mg
Mineraler
Calcium - 8 mg
Jern - 0,31 mg
Magnesium - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Kalium - 328 mg
Natrium - 5 mg
Zink - 0,27 mg
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kartofler - til fordøjelse, højt blodtryk og sten
Kogte kartofler, takket være deres ernæringsmæssige værdi og på samme tid let fordøjelig stivelse, anbefales til folk, der kommer sig fra helbredet eller lider af sygdomme i fordøjelsessystemet, og endda til spædbørn, der er fravænnet.
Kartofler, som andre grøntsager, indeholder en masse fiber, hvorfor de fremmer fordøjelsesprocesser, hjælper med forstoppelse, diarré og hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen. Den systematiske drikning af rå kartoffelsaft er en naturlig behandling for mavesår, forhøjet blodtryk og gigt, der har været kendt i århundreder. På den anden side opløser et afkog af kogte kartofler eller skræl sten, både nyre og galde.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereJakke kartofler og folie - om efteråret
De smageste og sundeste er kartofler om efteråret, frisk gravet op. Det er da det er værd at spise en masse af dem, bage dem i folie eller koge dem i uniformer. Takket være dette bevarer de flest vitaminer og mineraler. Hvis kartofler dog skrælles for at tjene som et supplement til retterne, skal du ikke opbevare dem i vand for længe. Det er bedst at vaske dem med det samme, hæld kogende vand over dem og kog dem.
Husk selvfølgelig at dække potten; dette forkorter tilberedningstiden og forhindrer tab af værdifulde ingredienser. Vi gør det lidt anderledes med kartofler, der har været opbevaret i lang tid. Jo tættere på foråret, jo dårligere kvalitet er de. Dette skyldes, at når de opbevares (i for varme og fugtige rum), begynder de at rådne eller spire. Der er grønne pletter på huden, som indikerer et højt solaninindhold.
Det er rigtigt, at små mængder af dette stof i kombination med andre ingredienser i kartofler understøtter behandlingen af sygdomme i nervesystemet, men overskydende solanin kan forårsage madforgiftning, især hos børn. Under opbevaring øges koncentrationen, især når mange spirer vokser fra knoldene, og det meste af kartoffelkødet er grønt. Det er bedst at give op med at spise denne grøntsag eller skræl den groft. På den anden side, lad os give op med at bage sådanne kartofler. Lad os snarere koge dem i masser af vand, hvor solaninen delvist opløses.
Kartofler: sorter
Vi har det største udvalg af sorter i forsommeren. Så lægger vi dog mindst vægt på det. Vi nyder den specifikke smag af nye kartofler med tilsætning af smør og dild. Næsten alle tidlige sorter som freesia, bustard, koral og mallow har lav stivelse og ikke særlig flydende, så de kan bruges til at fremstille fremragende kartoffelsalater.
Desværre kan de ikke opbevares for længe. Jo senere sorten er, desto højere er stivelsesindholdet og jo mere blomstrende kødet. Af disse sorter er irgi og iris den mest populære blandt både kartoffelproducenter og forbrugere. Sidstnævnte fortrængte de engang elskede almas, der var modtagelige for virussygdomme og plager. Iris er kendetegnet ved en lys beige farve på skallen og et cremet, pulverformigt, løst kød.
De er perfekte til pandekager, alle slags kartoffelnudler, kartoffelboller og dumplings. De mest alsidige applikationer er lyserøde irgi og konkurrerer for nylig med asters. De er mindre løse end iris med et mere kompakt kød. De er velegnede til fremstilling af salater og nudler. I slutningen af efteråret mangler typiske polske salatsorter på markedet; i store supermarkeder importeres der, hovedsagelig fra Tyskland, sorter: nicola, hansa eller sieglinde.
Vælg en række kartofler til skålen
For at gøre kartoffelretter velsmagende, er vi nødt til at forberede dem fra de passende sorter. Til salater er kartofler med lidt stivelse bedst og til pandekager - løs. I vores butikker og markeder, de fleste sorter af de såkaldte universelt anvendelig, såsom irga, iris, ibis eller mile. Nogle gange om efteråret kan du finde en tidlig salatvariant kaldet freesia.
Hvis vi ikke ved, hvad kartoflerne vi køber bedst til, lad os lave en simpel test. Skær kartoflen på tværs og gnid de to halvdele sammen et øjeblik. Hvis der vises vand, betyder det, at kartoflen er fast, mest velegnet til salater, gryderetter og stegning. Men når begge stykker holder sammen, kan vi fremstille dumplings, dumplings eller puré.
Gør det nødvendigvis- I nogle dele af vores land overstiger forureningen med nitrater og tungmetaller de tilladte standarder. Så vask kartoflerne grundigt før og efter skrælning.
- Hvis du vil have, at kartoflen bevarer sine værdifulde egenskaber, skal du skrælle den tyndt. Fordi de fleste vitaminer og mineraler er placeret lige under huden.
Hvordan kender man gode kartofler?
Alle kartofler af en given art skal have samme størrelse, farve og skalstruktur. Den glatte hud beviser kartoffelernes høje kvalitet. Jo grovere skallen, kartoffelernes varierede størrelse og form, jo større er sandsynligheden for, at jordgødskning er transplanteret under deres dyrkning. Dette har følgelig en skadelig virkning på både smag og sammensætning.
Hvorfor er det værd at spise kartofler?
Kilde: x-news.pl/Agencja TVN
månedligt "Zdrowie"
