ØKOLOGISK MAD - er det sundere end konventionelt?

For hundrede år siden kunne alle landbrugsafgrøder klassificeres som økologiske fødevarer - ingen fungicider, insekticider, herbicider, syntetisk gødning blev brugt. I dag skal vi kigge efter uforurenet mad i specialbutikker og betale mere for det. Er det værd at købe økologisk mad, eller er det faktisk sundere end konventionelt?

Spørgsmålet om, hvorvidt økologiske fødevarer er sunde, er retorisk, fordi økologiske fødevarer er dem, der produceres uden brug af kemiske plantebeskyttelsesmidler (fungicider, herbicider og insekticider, samlet kaldet pesticider) uden kemiske stoffer, der fremskynder væksten uden syntetisk gødning og tekniske teknikker genetisk såvel som uden kunstige smagsstoffer, aromaer og stråling. I stedet blev de skabt i overensstemmelse med naturens love, rene og fri for skadelige stoffer.

Videnskabelig forskning i økologisk mad

To store undersøgelser af fødevareforskning udført i Europa og USA viser klart, at statistisk økologisk mad er mere værdifuld for menneskekroppen end konventionel mad.
Den første af disse undersøgelser blev udført af den amerikanske ernæringsekspert Virginia Worthington fra Johns Hopkins University i 2001. Den analyserede resultaterne af 41 detaljerede forskningsprojekter, hvor forskere sammenlignede næringsværdien og ingredienserne i forskellige grøntsager, frugter og brød fra økologisk landbrug og fra industrielle afgrøder. Det viste sig, at et "økologisk" produkt i gennemsnit indeholder blandt andet 27% mere C-vitamin, 21% mere jern, 29,3% mere magnesium, 13,6% mere fosfor. Samtidig indeholdt organiske produkter 15,1% mindre skadelige nitriter end konventionelle produkter.

Argumenter til fordel for økologisk mad

En interessant samling og analyse af et stort antal videnskabelige undersøgelser blev udført af det schweiziske forskningsinstitut FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau). Resultaterne offentliggøres i en brochure og er også tilgængelige på Internettet.
Schweiziske forskere fremlægger så mange som 90 argumenter, der viser, at landbrug og økologisk mad er bedre "end konventionel. Ud over de veletablerede argumenter for økologisk landbrug, såsom ikke at bruge gødning, er der nogle nyere og mindre kendte argumenter:

• Organiske grøntsager og frugter indeholder meget mere antioxidanter, herunder den mest magtfulde af dem resveratrol. Som vi ved modvirker antioxidanter celle aldring.
• Den samme række æbler, Golden Delicious, er blevet grundigt undersøgt, og det viste sig, at deres økologiske kopi blandt andet har 32% mere fosfor, 19% flere antioxidanter og 9% mere fiber.
• Alle undersøgelser viser, at økologiske kartofler i gennemsnit også har et højere C-vitaminindhold end konventionelle kartofler.
• Det er bevist uden tvivl, at bladgrøntsager, hovedsageligt salat, statistisk set indeholder 10 til 40% mindre nitrit - stoffer, der er skadelige for kroppen.
• Talrige undersøgelser bekræfter, at økologiske produkter ikke indeholder pesticider. Men - som modstandere af økologi ofte understreger - kan de transporteres med vinden fra nærliggende afgrøder. Under hensyntagen til dette har forskere beregnet, at traditionelle fødevarer statistisk indeholder så meget som 550 til 700 gange mere kemiske pesticider.
• Et ekstremt vigtigt argument i tider med global opvarmning: økologisk landbrug bruger 50% mindre energi, udsender langt mindre drivhusgasser og binder mere kuldioxid fra atmosfæren.