Annato (bioxin og norbixin, E160b) er et farvestof, der blandt andet forekommer i i gul ost. Annato er et kontroversielt tilsætningsstof til fødevarer. Mange mennesker spekulerer på, om dette farvestof er skadeligt, hvordan det påvirker sundheden. Nogle hævder, at det kan forårsage lidelser såsom en allergi. Kontroller hvilke egenskaber annatto har, hvad brugen af dette farvestof er, og hvad er dets skadelighed.
Indholdsfortegnelse
- Annato (E160b) - hvad er dette farvestof?
- Annato (E160b) - egenskaber og anvendelse
- Annato (E160b) - i ost og mere. Hvor finder annatto sted?
- Annato (E160b) - dosering
- Annato (E160b) - er dette farvestof skadeligt? Annattos indflydelse på helbredet
- Annato (E160b) - allergi
Annato (bioxin og norbixin, E160b) er en naturlig madfarve, der giver produkterne en gul til intens orange farve. De vigtigste diætkilder til dette supplement er aromatiserede gærede mælkeprodukter (f.eks. Yoghurt og vanilleost) og ost. Er annatto et farvestof, der er skadeligt? Hvordan påvirker det helbredet?
Annato (E160b) - hvad er dette farvestof?
Annato fås fra frøene fra det lille tropiske træ Bixa orellana. Denne art vokser vildt eller dyrkes i Sydamerika, Østafrika, Elfenbenskysten, Den Dominikanske Republik og Indien.
Annato fås fra det ydre frølag, som er lille i størrelse og rød i farve. Fra 4,5 til 5,5 procent frømasserne er pigmenter. De vigtigste farvestoffer i annatto er carotenoiderne bixin og norbixin. Bixin er fedtopløseligt og tegner sig for omkring 70-80 procent. pigmenter. På den anden side opløses Norbixin i vand.
Den første fase af annattoproduktionen er mekanisk formaling af frøene. Det farvede pulver opløses i et passende valgt opløsningsmiddel. Bixin ekstraheres fra frøene med ikke-polære opløsningsmidler, herunder vegetabilske olier, og norbixin - med en vandig base.
Selvom bixin er en fedtopløselig forbindelse, er dens opløselighed meget lav - fra 0,1 til 0,3 procent. Af denne grund er bixin dispergeret i olie kommercielt tilgængeligt i form af opløsninger indeholdende fra 4 til 8 procent. pigment. De vandige opløsninger af norbixin er lette at opløse.
Annato (E160b) - egenskaber og anvendelse
Annatto har været kendt i tusinder af år og blev brugt af de oprindelige folk i de områder, hvor Bixa orellana voksede. Annato blev fremstillet i form af et pulver eller en pasta og føjet til retterne som farve og krydderier. Annato, ligesom peberfrugter og safran, giver mad en gul til orange farve. Det har en let krydret smag med nøddeagtige noter.
Det udviser antibakterielle egenskaber, så pastaen blev anvendt topisk som et lægemiddel til huden. Annatto-pasta blev også brugt som et middel til forebyggelse af solskoldning. Derudover blev det brugt til dekorativ ansigtsmaling og til farvning af stoffer. I kulturen af mayaerne og aztekerne blev annato tilskrevet hellige egenskaber, det blev brugt symbolsk som blod, vigtige dokumenter blev skrevet med det.
I øjeblikket bruges dette farvestof i industrien - det bruges til fremstilling af farvet kosmetik: neglelak eller læbestifter. Som en antioxidant og pigment tilsættes det til cremer, lotioner, sæber og shampoo. Annato er et blødgørende middel og beskytter huden.
Dette farvestof findes også i gulvvoks, møbler og sko-poleringer. Det bruges også til farvning af træ, rotting og kurvefletning.
LÆS OGSÅ:
- Skader Sodium GLUTAMINATE dit helbred?
- Kaliumsorbat (E202) - egenskaber og anvendelse
- Natriumbenzoat (E211) - egenskaber, anvendelse, skadelighed
- Nitrater og nitritter i fødevarer - kilder, indvirkning på sundheden
Annattos farve afhænger af andelen af bixin og norbixin. Jo mere bixin der er, jo mere orange er det. Jo højere norbixinindholdet er, jo mere gul bliver skyggen. Annato er et farvestof, der er resistent over for varme op til 125 grader Celsius.
Over denne værdi begynder den at gå i opløsning. Det mister også sine farveegenskaber ved langvarig udsættelse for sollys. Annatto farvestof udfældes i sure opløsninger og saltopløsninger. Det er dog muligt at bruge det effektivt med passende tilsætningsstoffer til disse løsninger.
Annato (E160b) i ost og mere. Hvor finder annatto sted?
EU-lovgivningen definerer strengt, hvilke fødevarer og i hvilke mængder dette farvestof kan tilsættes. Annatto findes oftest i is, fedt og margariner, gul fisk, fx røget sild, brødstænger, yoghurt, oste. Annato bruges ofte i kombination med curcumin for at give det en vaniljefarve i is og margariner.
Annato E 160b er tilladt til brug i:
| Gruppe af fødevarer | Maksimalt tilladte mængde |
| Aromatiserede gærede mejeriprodukter | 10 |
| Modning af oste | 15 |
| Leicester rød ost | 50 |
| Ostepræparater | 15 |
| Spiselig osteskal | 20 |
| Fedtstoffer, margariner | 10 |
| Flødeis | 20 |
| Dekorationer og belægninger til kager | 10 |
| Bageriprodukter | 10 |
| Røget fisk | 10 |
| Likører og alkoholholdige drikkevarer med alkoholindhold op til 15% | 10 |
| Snacks baseret på kartofler, korn, mel eller stivelse | 10 |
| Nødder i en tør skal | 10 |
Forbruget af annatto i Europa, estimeret på baggrund af den maksimalt tilladte koncentration af tilsætningsstoffet i produktet, afhænger af aldersgruppen og beløber sig i gennemsnit til:
- 0,01 - 0,04 mg / kg legemsvægt blandt spædbørn
- 0,06 - 0,16 mg / kg legemsvægt blandt små børn op til 3 år
- 0,04 - 0,14 mg / kg legemsvægt blandt børn i alderen 3-9 år
- 0,02 - 0,06 mg / kg legemsvægt blandt teenagere (10-17 år)
- 0,01 - 0,03 mg / kg legemsvægt blandt voksne (16-64 år)
- 0,01 - 0,03 mg / kg legemsvægt blandt ældre (over 65 år)
Annato (E160b) - dosering
I 2006 etablerede FAO / WHO's ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer ADI-niveauer eller acceptabelt dagligt indtag (mængden af et stof, der kan indtages dagligt gennem hele livet uden at skade dit helbred) separat for bixin og norbixin. I øjeblikket er ADI for bixin 12 mg / kg kropsvægt pr. Dag og for norbixin - 0,6 mg / kg kropsvægt. daglige.
Anbefalet artikel:
Cochineal (E120) - er dette farvestof skadeligt? I hvilke produkter ser udseendet af ...Annato (E160b) - er dette farvestof skadeligt? Annattos indflydelse på helbredet
Annato er et velundersøgt fødevaretilsætningsstof. På basis af adskillige analyser blev det fundet, at når det anvendes i lave doser, er det ikke mutagent, genotoksisk eller kræftfremkaldende.
Sundhedsfremmende aktiviteter er blevet demonstreret for annatto. Hvordan kan dette farvestof påvirke dit helbred?
- det er et effektivt antibakterielt middel
- dets pigmenter er antioxidanter, så farvestoffet, der tilsættes mad, kan hjælpe med at beskytte cellerne mod de skadelige virkninger af frie radikaler
- dyreforsøg har vist, at bixin forhindrer ophobning af plak i dine arterier og derfor kan beskytte mod hjerteanfald. Derudover forårsagede det et fald i inflammatoriske markører og triglyceridniveauer i blodet og bidrog til en signifikant stigning i niveauet af "godt" HDL-kolesterol.
- annato fremskynder helingen af sår og trøske, samt forbedrer hudens tilstand og hjælper med at beskytte den mod skader forårsaget af UV-stråling
- norbixin kan have en beskyttende virkning på synsorganet
Annato (E160b) - allergi
I litteraturen rapporteres tilfælde af IgE-afhængige allergiske reaktioner efter indtagelse af mad med annatto. Reaktionen hos overfølsomme mennesker vises hurtigt ca. 20 minutter efter at have spist noget med dette farvestof.
Det skyldes sandsynligvis tilstedeværelsen af små mængder protein tilbage i farvestoffet efter unøjagtig rengøring. Afsløret
- nældefeber
- hævelse
- blodtryksfald
Der er også tilfælde af forværring af symptomerne på irritabel tarmsyndrom:
- ondt i maven
- flatulens
- diarré
- forstoppelse
Mennesker, der er tilbøjelige til allergier og madintoleranser, skal være opmærksomme på mad med tilsætning af annatto.
Anbefalet artikel:
Guargummi (E412) - egenskaber, skadelighed, pris. Hvordan bruges guargummi?Kilder:
1. EFSA Videnskabelig udtalelse, Sikkerheden ved annattoeekstrakter (E 160b) som fødevaretilsætningsstof, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, i: Naturlige tilsætningsstoffer til fødevarer, ingredienser og aromaer, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), i: Farvetilsætningsstoffer til mad og drikkevarer, 2015
4. Scotter M., Kemien og analysen af annatto madfarvning: En gennemgang, tilsætningsstoffer og forurenende stoffer: del A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
