SUKKER: ikke kun hvidt sukker er sødt, det vil sige en oversigt over sødestoffer

Sukker har ligesom fedt et frygteligt ry blandt ernæringseksperter. Men dette afskrækker ikke elskere af slik. Udover sukker er der mange sødestoffer. Hvordan er de forskellige eller måske sundere end almindeligt sukker?

Umiddelbart efter fødslen lærer vi at kende den søde smag sammen med modermælk. Den indeholder lactose, som er et af sukkerne (kulhydrater) - en forskellig gruppe af forbindelser. Nogle af dem er sammensat af mange molekyler (stivelse), andre er lavet af to mindre molekyler (saccharose, lactose), der er også enkelt sukkermolekyler, der ikke er forbundet i større grupper (glucose, fruktose). Sukker og mere specifikt glukose er din primære energikilde, 1 g sukker svarer til 4 kalorier. Forbrændingen af ​​kulhydrater skal komme mest, så meget som 55-60 procent. kalorier. For eksempel betyder det for en kvinde, der har brug for 2000 kcal om dagen, over 270 g kulhydrat alene. Problemet opstår, når vi spiser for meget sukker, fordi deres overskud hurtigt opbevares som fedtvæv. Husk dog, at det ikke er kulhydrater, der opfeder, men deres overskud (på samme måde som fedt).

Læs også: BMI-regnemaskine - formel for korrekt BMI GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? Kalorieberegner

Naturlige sødestoffer

• Stevia - en plante indeholdende steviosider (glycosider) flere hundrede gange sødere end saccharose og har få kalorier. Ekstrakter tilsættes til drinks, slik, desserter og bagværk. I Polen er det tilgængeligt i form af et pulver, vandekstrakter og tabletter. På grund af manglen på afgørende undersøgelser af stevias uskadelighed er det ikke godkendt til fødevareproduktion i mange lande.
• Xylitol (birkesukker) opnås fra birkebark. Det tilhører gruppen af ​​polyoler - kulhydrater, som absorberes langsommere i mave-tarmkanalen, og deres stofskifte er praktisk talt uafhængig af insulin (eller med ringe insulininddragelse), dvs. de øger ikke blodsukkerniveauet og stimulerer ikke insulinsekretionen. Derfor er det glykæmiske indeks for xylitol (IG = 8) flere gange lavere end for sukker.
• Thaumatin fås fra den afrikanske plante Thaumatococcus daniellii. Det hører til proteiner, det er 2000 gange sødere end sukker. Det har egenskaben at forlænge den søde smag. Den største hindring for den udbredte anvendelse af dette stof er de høje produktionsomkostninger.

Hvor farligt er sukker i et barns kost? Se!

Glykæmisk indeks af sukker

Hvor hurtigt sukker i mad kommer ind i blodbanen er vigtigt, og dette bestemmer deres glykæmiske indeks. Da det ikke er let at beregne denne indikator, er det bedst at bruge vores IG-regnemaskine. For at opretholde en slank figur skal vi vælge kulhydratprodukter, men nødvendigvis med et lavt glykæmisk indeks (fuldkornsbrød, fuldkornspasta kogt al dente, rå grøntsager, tykke løse gryn). Glukose frigøres langsomt fra sådanne produkter, så er blodsukkeret mere stabilt, og vi føler os ikke længere sultne. Det højeste glykæmiske indeks er glukose efterfulgt af saccharose, dvs. raffineret sukker, der er populært på vores borde, som vi bruger i kaffe og te, som et supplement til desserter og bagning af kager. Der er dog flere sødestoffer. De smager ens, men der er forskelle mellem dem.

Se i galleriet nedenfor, hvad de forskellige typer sukker og deres alternativer er forskellige: ahornsirup, agavesirup, melasse, fruktose, krystallinsk hvidt sukker, brunt rørsukker, brunt sukker, palmsukker og syntetisk sødemiddel.

månedligt "Zdrowie"