Sort hvidløg er utvivlsomt et hit - det er et naturligt antibiotikum, det er inkluderet i superfood-mad.Sort hvidløg indeholder mange vitaminer og mineraler og forårsager ikke dårlig ånde!
Indholdsfortegnelse
- Sort hvidløg - lidt historie
- Sort hvidløg - hvordan fremstilles den?
- Sort hvidløg - nye egenskaber
- Hvordan smager sort hvidløg?
- Hvordan fungerer sort hvidløg, og hvem kan spise det?
- Sort hvidløg - opskrift og pris
Sort hvidløg - funktionel mad, superfood, nutraceutisk. Hvor kommer sort hvidløg fra? Forekommer det i naturen? Nej, sort hvidløg er lavet af frisk hvidløg, der opbevares ved høje temperaturer.
Sort hvidløg - lidt historie
Historien om sort hvidløg er meget lang. Det er ikke en nyhed på markedet, selvom det for nylig har været højt værdsat og brugt som funktionel mad.
Okay. For 5000 år siden, i områderne i dagens Korea og Japan, sandsynligvis ved en tilfældighed, blev en hvidløgspære efterladt i et fugtigt og varmt miljø. Nogen prøvede sort hvidløg, og det blev hurtigt betragtet som en "delikatesse".
Sort hvidløg - hvordan fremstilles den?
Sort hvidløg fremstilles ved at udsætte frisk, almindelig, så at sige, hvidløg for en lang ældningsproces. Hvidløg opbevares i 60 dage i et specielt kammer ved en temperatur på ca. 60 ° C og høj luftfugtighed.
I løbet af denne tid får hvidløg en ny farve, og med den mister den sin karakteristiske lugt og skarpe smag. Imidlertid ændrer ikke kun farven - der er nye sundhedsegenskaber.
Sort hvidløg - nye egenskaber
Man troede engang, at folk, der spiser sort hvidløg hver dag, ville leve for evigt. Dette er selvfølgelig en myte, men det er rigtigt, at sort hvidløg er meget sund.
Det sorte hoved indeholder så mange som 18 forskellige aminosyrer ud af de 20 basiske! Forskere hævder også, at det har 10 gange flere helbredende egenskaber end vores klassiske hvidløg.
Sort hvidløg har en positiv effekt på:
- immunsystem,
- fordøjelsessystemet,
- cirkulært system.
Sort hvidløg indeholder også antioxidanter, som er kendt for deres kræftbekæmpende egenskaber. Allicin til stede i naturlig hvid hvidløg omdannes til vandopløselige antioxidantforbindelser såsom S-allylcystein, tetrahydro-β-carboliner og biologisk aktive alkaloider. Jo længere hvidløgsalderen er, jo større er niveauet af S-allylcystein (SAC). Sammenfatning -
sort hvidløg:
- har antiinflammatoriske, antivirale, antibakterielle og antifungale egenskaber,
- sænker blodtrykket,
- sænker niveauet af triglycerider og kolesterol i blodet,
- modvirker aldringsprocesser
- er en kilde til magnesium, calcium og zink,
- har en positiv effekt på udseendet af hår, hud og negle (takket være tilstedeværelsen af svovl),
- sænker sukkerindholdet,
- understøtter afgiftning,
- forhindrer fedme,
- hjælper med at lindre ledsmerter,
- stimulerer, tilføjer energi og har en gavnlig virkning på nervesystemet.
Interessant nok kan sort hvidløg have en positiv effekt på fertiliteten - Allidiamin-forbindelsen produceret af allicin i sort hvidløg i kombination med vitamin B1 regulerer hormoner og styrker de reproduktive systems fysiologiske funktioner.
Hvordan smager sort hvidløg?
Nå - dens smag ligner på ingen måde smagen af traditionel hvidløg. Det lugter lidt som en røget blomme, men lugten fordamper hurtigt. Derudover smager røget blomme godt - det er meget blødt og har noter af røget blommer, tørrede abrikoser, vanilje og aromaen af svampe. Vi kan sige, at smagen af hvidløg, vi kender, først vises i slutningen. Det forbliver dog ikke i munden - vores ånde er fri for hvidløgsaromaen.
Sort hvidløg er blevet brugt i det asiatiske køkken i meget lang tid.
Hvordan fungerer sort hvidløg, og hvem kan spise det?
Det har antiinflammatoriske, antioxidante, antiallergiske, anti-diabetiske, hypocholesterolæmiske, hypolipidæmiske og anti-cancer egenskaber, som vi allerede har sagt.
Det kan bruges som et antiinflammatorisk middel. Ekstrakt af sort hvidløg styrker cellernes modstandsdygtighed over for kræftdannelse, det er bevist, at det hæmmer udviklingen af mave- og tyktarmskræft samt lunge- og brystkræft. Sort hvidløg har også en antioxidant virkning, så patienter med diabetes eller dens komplikationer bør spise den.
En diæt inklusive 5% sort hvidløg forbedrer insulinresistens, sænker serumkolesterol og triglycerider i serum (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermenteret hvidløg beskytter diabetiske, overvægtige mus, når de fodres med en fedtfattig diæt af antioxidantvirkninger. Ernæringsforskning 31, 387-396 (2011).
Sort hvidløg - opskrift og pris
Du kan tilberede sort hvidløg derhjemme. Dette er dog en meget lang proces - som vi allerede har nævnt, opbevares almindelig hvidløg ved en temperatur på 40 grader og en fugtighed på ca. 60 procent. i 6-8 uger. Ingen kemikalier bruges til at producere sort hvidløg.
Under disse forhold opstår en Maillard-reaktion, der brunes som følge af reorganiseringen af sukker og aminosyrer under påvirkning af varme. Det er en proces, der ligner karamelisering.
For at fremstille sort hvidløg derhjemme skal den være forsynet med sådanne betingelser, som f.eks. Kan kræve, at ovnen er tændt i to måneder. Det er økonomisk urentabelt, især da et færdigt hoved af sort hvidløg kan købes online for omkring PLN 15.
