På grund af dets egenskaber er aluminium blevet brugt i vid udstrækning. Det bruges til at producere gryder, låg, bakker, dåser og film, der kommer i kontakt med mad. Er madlavning i aluminiumsgryder, bagning i aluminiumsfolie eller grillning i aluminiumsbakker sundhedsskadeligt? Kontroller helbredseffekterne af aluminium.
Indholdsfortegnelse
- Aluminium - egenskaber og anvendelse
- Aluminium - sundhedsmæssig indvirkning. Er aluminium skadeligt?
- Aluminium - kilder i mad og mere
- Aluminium - tilsætningsstoffer indeholdende aluminium
- Er aluminiumsgryder skadelige? Er aluminiumsfolie sundt?
Aluminium, eller rettere sagt aluminium, er et kemisk element fra gruppen af metaller med symbolet Al, som blev opdaget i 1825. Det er et solidt, sølvfarvet, blåt, formbart og formbart stof. Det er en af de bedste ledere af elektricitet og varme. Aluminium er fantastisk til svejsning, limning, nitning, støbning, emaljering, trækning i rør og tynde tråde samt formning til meget tynde folier.
Aluminium - egenskaber og anvendelse
På grund af dets fysiske og kemiske egenskaber har aluminium været meget anvendt. Dens lave tæthed, god plasticitet (skønt ren krystallinsk aluminium er sprød og sprød) og rustmodstand er især værdsat.
Det er almindeligt at anvende aluminiumslegeringer med andre metaller: duralumin, avional, silumin, især i byggebranchen (reducerer vægten af stålkonstruktioner) og bilindustrien (bilkarosserier, motorer, fælge) til produktion af skibe, fly (aluminium tegner sig for ca. 80% af deres vægt og i modsætning til stål korroderer det ikke) og rumfærger.
Aluminium bruges i den kemiske industri, i minedrift til produktion af sprængstoffer, det bruges til at fremstille dåser og tynde film til mademballage.
Aluminiumforbindelser anvendes i medicin - aluminiumhydroxid i hyper surhed og mavesår og aluminiumsulfat til blødning. De industrier, hvor aluminiumprodukter anvendes, er:
- konstruktion - aluminiums snedker, tagdækning, facader, varme, klimaanlæg, isolering
- kommunikation - bilkomponenter, køretøjer, skibsbygning, jernbane, infrastruktur
- elektroteknik - belysning, elektriske apparater, antenner, RTV-udstyr
- maskinbygning - køletællere, klimaanlæg, tanke, tørrerum, metal tilbehør
- emballage - hætter, engangsemballage, bakker, dåser, folier
- Husholdningsapparater - gryder, kedler, gryder, køleskabe, emhætter
Aluminium - sundhedsmæssig indvirkning. Er aluminium skadeligt?
Aluminium akkumuleres i menneskekroppen med alderen. I kroppe hos nyfødte er det i gennemsnit 0,2 mg / kg kropsvægt, mens hos ældre - 0,6-0,7 mg / kg kropsvægt.
En voksnes krop akkumulerer 50 til 150 mg aluminium, hvoraf 50% er i lungerne, 25% i knogler og led, og de resterende 25% i blødt væv. Aluminium akkumuleres i væv, fordi dets Al3 + -ioner er meget ens i størrelse til Fe3 + -ioner og derfor kan erstatte jern i forskellige proteiner eller enzymer.
Efter at have passeret gennem slimhinden bliver aluminium en del af transferrinproteinet (transport af jernioner), som absorberes af alle celler i kroppen. Inde i cellerne frigiver transferrin den bundne ion og vender tilbage til omsætning. Sådan kommer aluminium ind i hjernen, lungerne, knoglerne og andet væv.
Aluminium er et element, der er giftigt for menneskekroppen. Dette forhold er især synligt blandt dialysepatienter, fordi apparatet, der anvendes til dialyse, ikke fjerner aluminiumioner fra plasma så effektivt som nyrerne.
Personer i dialyse lider af nedsat koordinering af bevægelser, muskelskælv, ufrivillige bevægelser eller demens, som forekommer selv 15 måneder efter dialyse. De toksiske virkninger af aluminium påvirker hovedsageligt nervesystemet, skelet- og blodsystemet.
De vigtigste symptomer på aluminiumsforgiftning inkluderer:
- svækkede intellektuelle funktioner
- glemsomhed
- problemer med koncentration
- taleforstyrrelser
- personlighedsændringer
- skiftende stemning
- depression
- demens
- visuelle og auditive hallucinationer
- osteomalacia og hyppigere knoglebrud
- motoriske lidelser
- svaghed, træthed
- anæmi
- krampeanfald
Aluminium krydser blod-hjerne-barrieren og akkumuleres især i hippocampus. Dette er ansvarligt for tilstande som amyotrofisk lateral sklerose, senil demens, Parkinsons sygdom og til en vis grad Alzheimers sygdom.
Koncentrationen af aluminiumioner i hjernen hos ældre mennesker, der dør af neurodegenerative sygdomme, er højere end hos dem, der døde af andre årsager. Desuden viser epidemiologiske undersøgelser et direkte proportionalt forhold mellem aluminiumindholdet i miljøet og antallet af mennesker, der lider af senil demens.
Aluminium - kilder i mad og mere
Plantebaserede fødevarer er vigtige kilder til diætaluminium. Dette element akkumuleres i grøntsager, frugter og korn. Planter samler det hovedsageligt fra jorden gennem rødderne, men også fra nedbør og atmosfærisk støv. En vis mængde aluminium er nødvendig for plantevækst.
Koncentrationen af aluminium er signifikant afhængig af miljø, art, plantedel og udviklingsstadium. Jo ældre og mere moden planten er, jo højere er koncentrationen af aluminium i dens væv. De fleste planter akkumulerer mindre end 25 μg aluminium pr. Gram tørt produktvægt.
Bælgfrugter (bønner, ærter, sojabønner, linser, kikærter), krydderier som timian og merian samler meget aluminium, og dens vigtigste kilde i kosten er te, der vokser på sure jordarter og akkumuleres i bladene fra 500 til 20.000 ppm aluminium . Det meste af aluminiumet i te er imidlertid i form af et vanduopløseligt salt, og små mængder på 2 til 6 mg / l tilsættes til bryggen.
Overførslen af aluminiumioner til infusionen stiger, når opløsningens pH sænkes ved tilsætning af citron eller citronsyre. Derefter reagerer syren med aluminiumsalte, og metalionerne vandrer. I animalske produkter er aluminiumindholdet meget lavt, oftest under 1 μg / g tørvægt.
Undtagelsen er schweizisk ost (19 μg / g DM). Mængden af aluminium kan også øges i mælk og mejeriprodukter, hvilket er relateret til opbevaring af mælk i aluminiumtanke under produktionsprocessen.
Mængden af dette element kan skabe bekymringer relateret til sundhedsrisiko. Når du køber mælk, er det bedre at vælge dem i plastemballage end pap belagt med et lag aluminiumsfolie. Det anbefales også at bruge ståltanke i mejerier i stedet for aluminium.
Det skal dog bemærkes, at de fosforforbindelser, der findes i mælk, reducerer absorptionen af aluminium. På grund af det øgede aluminiumindhold i overfladevand øges akkumulering i fisk og skaldyr også.
Ikke kun mad er en kilde til aluminium, der akkumuleres i menneskekroppen. Det er en komponent i dagligdags hygiejneprodukter og nogle lægemidler. På grund af sin meget brede fordeling i naturen er det umuligt at undgå aluminium helt. Dette element tilføres kroppen gennem:
- teinfusioner (2-6 mg / l)
- en kaffe (0,8 - 1,2 mg / glas)
- drikkevand (0,07 mg / l)
- drikkevarer i aluminiumsdåser (0,04 - 1,0 mg / l)
- kogt spinat (25 mg / kg)
- uforarbejdet mad (0,1 - 7 mg / kg)
- tilsætningsstoffer til fødevarer (10-20 mg / dag)
- mad kogt i aluminiumspotter (0,2 - 125 mg / kg)
- sojabaseret mælkeerstatning (6 - 11 mg / kg)
- antacida (35-200 mg / dosis)
- aspirin (9-50 mg / dosis)
- medicin mod diarré (36 - 1450 mg / dosis)
- antiperspiranter (50 - 75 mg / dag)
- vacciner (0,15 - 0,85 mg / dosis)
Aluminium - tilsætningsstoffer indeholdende aluminium
De tilsætningsstoffer, der indeholder aluminium, der er godkendt til brug i fødevarer, er:
- E 520 - aluminiumsulfat, bindemiddel
- E 521 - natrium - aluminiumsulfat, surhedsregulator, bindemiddel
- E 522 - kaliumaluminiumsulfat, surhedsregulator, bindemiddel
- E 523 - aluminiumammoniumsulfat, surhedsregulator
- E 541 (I, II) - natrium-aluminiumphosphater (sure og basiske), hævemiddel
- E 554 - natriumaluminosilicat, antiklumpningsmiddel
- E 555 - kaliumaluminiumsilicat, antiklumpningsmiddel, bærer
- E 556 - calciumaluminiumsilicat, antiklumpningsmiddel
- E 559 - aluminiumsilicat, antiklumpningsmiddel, bærer
Aluminiumforbindelser anvendes i kandiserede, krystalliserede og frostede frugter, kiks, krydderiblandinger, revne oste, skiver, konfekture undtagen chokolade, tyggegummi, pølser, tørrede og pulveriserede fødevarer.
Det anslåede forbrug af aluminiumholdige fødevaretilsætningsstoffer i Europa varierer fra 2,3 til 145,9 mg / kg legemsvægt / uge afhængigt af land og aldersgruppe. Deres højeste forbrug observeres blandt børn.
Er aluminiumsgryder skadelige? Er aluminiumsfolie sundt?
Aluminium trænger hovedsageligt ind i menneskekroppen gennem fordøjelsesvejen sammen med vand, mad, medicin og som et resultat af brugen af aluminiumspakker og fade. Indtrængning af aluminium i fødevarer afhænger af den type aluminium, emballagen eller beholderen er fremstillet af, graden af madens surhedsgrad, tidspunktet for kontakt med mad og tilstedeværelsen af salt. Jo lavere madvarens pH og jo længere madlavning eller opbevaringstid, jo flere aluminiumioner trænger ind i madvaren.
Migration af aluminium fra aluminiumsbeholdere til mad
Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har etableret et sikkert dagligt aluminiumindtag på 1 mg / kg legemsvægt, hvilket betyder, at en gennemsnitlig person, der vejer 70 kg, sikkert kan få 70 mg aluminium ind i kroppen om dagen. For ikke at overskride den anbefalede dosis er det nødvendigt at bruge passende redskaber under tilberedningen og undgå at spise produkter, der opbevares i lang tid i metalbeholdere.
Madlavning i aluminiumspotter, bagning i aluminiumsfolie eller grillning i aluminiumbakker bidrager alt sammen til at øge indholdet af dette element i kosten og kan være farligt for dit helbred. Du skal især være opmærksom på sure produkter, der er opbevaret i dåser, fx fisk i tomatsauce, cola og madlavning med lav pH, såsom æbler, pærer, blåbær, ribs, hindbær, kirsebær, druer, grapefrugter, rødbeder i eddike, ketchup, citron, citronsaft, ferskner, nektariner, ananas, blommer, granatæble, rabarber, surkål, jordbær, tomat- og tomatkonserves, eddike, frugtsaft, tør vin.
Derudover skal du ikke pakke sure grøntsager og frugter i aluminiumsfolie, da dette får aluminiumsaltene til at opløses og trænge ind i maden. Det er også bedre at undgå drikkevarer og mad i aluminiumsdåser, da de kan opbevares i meget lang tid, og tid fremmer øget ophobning af aluminium i drikkevarer og mad. Aluminiumsindholdet i drikkevarer fra aluminiumsdåser er 5 til 7 gange højere sammenlignet med de samme drikkevarer fra plastflasker.
Med hensyn til kemikalier er aluminium et element i det periodiske systems 13. gruppe, der normalt findes i kemiske forbindelser i +3-oxidationstilstand. Dette metal er dækket med et tyndt lag aluminiumoxid i luften (det bliver passiveret), hvilket forhindrer yderligere oxidation og korrosion. Laget, der dækker metallet, er modstandsdygtigt over for vand og svage syrer, men det ødelægges af stærke syrer og baser. Aluminiumoxid og aluminiumhydroxid er amfotere forbindelser - de kan reagere med både sure og alkaliske stoffer.
Aluminium er en af hovedkomponenterne i jordskorpen (7-8%) efter ilt og silicium. Den findes ikke i fri tilstand, fordi den er meget reaktiv, og dens forbindelser er til stede i næsten alle klipper, farvande og levende organismer. De fleste af aluminiumforbindelserne i naturen er tungtopløselige stoffer, men nogle viser toksiske egenskaber for organismer.
Giftige forbindelser frigøres fra harmløse stoffer i et surt miljø, hvorfor forsuring af jord øger koncentrationen af skadelige former for aluminium i naturen - i jord og overfladevand. Aluminium i form af støv er til stede i luften. Det akkumuleres også af planter fra jord, regn og luft. Det forekommer i spormængder i organismerne hos dyr.
Alumina i industriel målestok opnås ved elektrolyse af aluminiumoxid, mens dette opnås fra bauxit ved anvendelse af den tyske Bayer-alkaliske metode eller den polske Bretsznajder-syremetode. Det rene aluminiumindhold i bauxitter er højt og udgør 20-30%. Verdens største producenter af bauxit er Australien, Kina og Brasilien. Årligt opnås i alt ca. 60 millioner tons aluminiumoxid, mens ren primær aluminium - ca. 25 millioner tons.
Produkter fremstillet af aluminium genbruges ofte, hvilket forlænger råmaterialets livscyklus. Dette materiale er relativt let at genbruge, hvorfor det kaldes "grønt metal". Årligt genvindes ca. 15 millioner ton aluminium fra separat indsamling af affald.
Kilder:
1. Zuziak J. et al., Miljøaluminium og dets indflydelse på levende organismer, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Betydningen af aluminiumseksponering for menneskers sundhed og aluminiumrelaterede sygdomme, Biomolekylære begreber, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium-marked, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - økologisk materiale, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.DA-411
Læs flere artikler af denne forfatter
