MIDDELHAVSDIET, eller hvorfor du skal foregive at være græsk

Middelhavskosten styrker immunforsvaret. Det giver dig mulighed for at forblive fysisk fit og føle dig godt. Det hæmmer udviklingen af ​​åreforkalkning, beskytter mod hjerteanfald og mange kræftformer. Fordelene ved middelhavskosten kan ikke overvurderes. Det er baseret på grøntsager, frugt, fisk og skaldyr samt olivenolie.

Er du over 25 år og spiser traditionelt "polsk", og fra tid til anden nægter du ikke dig selv en hamburger eller pommes frites? I så fald er det sandsynligt, at åreforkalkning allerede skaber kaos i dine blodkar. For den gennemsnitlige pol begynder kolesterol at opbygge i arterierne godt inden 30-års alderen. I mellemtiden har grækerne, der bor på Kreta, næppe nogensinde haft åreforkalkning! De skylder det til deres menu, uændret i tusinder af år, rig på naturlige, sunde produkter. De kan krydre og forberede dem, så de ikke kun er lækre til ganen, men også fremragende til helbredet. Er det muligt at overføre disse kulinariske opskrifter til det nordlige Europa og bruge dem dagligt, ikke kun når man besøger en græsk eller italiensk kro? Ja selvfølgelig. En menu, der ligner den for grækerne fra Kreta, men som bruger vores oprindelige produkter, kan sammensættes uden meget besvær. Middelhavskosten har endnu en fordel - den er en fremragende model, der kan og skal ændres, samtidig med at den forbliver tro mod den.

Læs også: Den bedste diæt til varmt vejr Middelhavskost: regler, angivne produkter, menu

Hvorfor er det værd at følge middelhavsdiet

I nogle dele af verden lever mennesker længe og forbliver sunde indtil alderdommen, mens de i andre lider af hjertesygdomme, diabetes, kræft og blodkar sygdomme. Indbyggerne på Sicilien, Kreta og andre græske øer er især berømte for deres gode fysiske og mentale tilstand - alle de steder, hvor traditionelle retter er blevet serveret i århundreder. Dette blev bekræftet af arkæologisk forskning udført på Cypern - sådan levede indbyggerne i disse lande tusinder af år før Kristus. Forskere, der ledte efter deres vej til sundhed og lang levetid, sagde uden tvivl, at det er ... spisestilen og den almindeligt anvendte diæt. De kaldte det Middelhavet, selvom der næppe er ét middelhavskøkken. For hvert af de mennesker, der bor på Middelhavskysten, har skabt sin egen specifikke. Italiensk pasta i Grækenland spises ikke. På den anden side er spansk gazpacho eller græsk moussaka fremmed for Italien. Der er dog en ting, som alle disse køkkener har til fælles - frugt og grøntsager. De er de vigtigste. Forberedt på alle måder. Kogt, bagt, rå. Og i stort antal. Fisk, skaldyr og bælgfrugter er også allestedsnærværende: sojabønner, linser, ærter. Kødet er hovedsageligt fjerkræ og lam, så hvidt. Alt er pålideligt krydret med urter og hvidløg og hældes med olivenolie, som med succes erstatter animalsk fedt (inklusive smør). Vin - rød - drikkes ofte, men i moderation. De produkter, der ofte bruges i middelhavskøkkenet, er rige på fiber, C-vitamin, mikro- og makroelementer og værdifulde flerumættede fedtsyrer. De, der bruger en sådan diæt dagligt, giver kroppen en overflod af vitaminer og mineraler, og de har også meget af en underskudskomponent i vores kost, dvs. kostfibre. Den vigtigste energikilde er kornprodukter (de leverer komplekse kulhydrater af vegetabilsk oprindelse), vegetabilske fedtstoffer og bælgfrugter. Imidlertid findes tilstrækkelige mængder animalsk protein i både fisk og retter tilberedt af mælk, hovedsageligt gæret (f.eks. Yoghurt).

En undersøgelse foretaget af amerikanske epidemiologer (den såkaldte syvlandsundersøgelse foretaget for næsten 40 år siden) har vist, at mænd, der bor i Grækenland, dør af iskæmisk hjertesygdom med så meget som 90 procent. sjældnere end amerikanerne! Dette blev bl.a. bekræftet af resultaterne af britisk medicinsk forskning (udgivet af British Medical Journal) og fransk statistisk forskning, organiseret i stor skala i Lyon. Sammenlignet med kontrolgruppen af ​​mennesker, der fulgte den typiske europæiske diæt, faldt dødeligheden af ​​hjertesygdomme blandt mennesker, der spiste reglerne for middelhavskosten med mere end 70%. (og hjerteanfaldet - med 76 procent). Hvad mere er, ifølge læger og ernæringseksperter er det nok at begynde at følge middelhavsdiet efter 60 år for at forlænge den med mindst et år! Jo hurtigere vi starter, jo bedre bliver resultaterne selvfølgelig. Centenarians er ikke ualmindelige blandt indbyggerne på Kreta.

Middelhavskost under det polske stråtag

Findes de samme produkter ikke også på vores borde? Ja, vi spiser meget frugt (især i sæsonen) og flere og flere grøntsager, vi kan lide at grille, forberede kød på middelhavsvejen, dvs. uden tilsætning af fedt. Selv for nylig er vi overbeviste om salater og salater krydret med olivenolie. Det viser sig imidlertid, at grækerne og spanierne kan bruge fordelene ved bordet perfekt, og vi - ikke helt. Lad os f.eks. Tage vores kartofler. I Sydeuropa spises mange af dem også, men normalt fra vand eller fra en ovn uden fedt. Vi kød dem derimod rigeligt med animalsk fedt. Og sådan fedt er ikke kun skadelig i sig selv, men blokerer også de gavnlige virkninger af C-vitamin, der findes i kartoffelknolde. Selvom vi lever i et køligere klima end italienere eller grækere, tror ernæringseksperter, at vi vil finde nok energi til os i den såkaldte rene kulhydrater, dvs. kartofler (men uden tilsætning af animalsk fedt), korngryn (boghvede, byg, havre), grovmøllebrød. Disse typisk polske produkter giver også fremragende vegetabilsk protein, en masse fiber og værdifulde B-vitaminer.Du kan også tilføje pasta, især den lavet af høj-protein hård hvede (den er let tilgængelig i polske butikker). Det uvurderlige calcium kan på den anden side fås fra halvfedt ost og yoghurt.
Olivenolie, den såkaldte ekstra jomfru eller jomfru, som er dyrt for os, kan med succes erstattes med olie fra vores koldpressede, viskelæderfri voldtægt, en gang foragtet, i dag kaldet nordens olie, som på ingen måde er ringere end den.
Det er bestemt værd at give meget mere plads til fisken på bordet. Havfisk, herunder sild og torsk, som er populære hos os, har mange værdifulde omega-3 fedtsyrer.
De af os, der ikke kan lide noget, der kommer fra havet, skal erstatte en svinekotelette eller bøf med f.eks. En fjerkræbøf (helst grillet eller ovnbagt).
Det er rigtigt, at ikke alle ingredienserne i Middelhavsdiet kan overføres direkte til vores borde, men ikke alle af dem skal overføres. Polsk frugt og grøntsager er lige så velsmagende og værdifulde. Det kan også erstatte rødvin, hvis det ønskes. Det hjælper med at sænke kolesterol, fordi det indeholder bioflavonoider. Men polske solbær har næsten dobbelt så mange!

Middelhavskost - velsmagende, sund og ikke fedt

Det høres ofte, at middelhavskosten fedtede på grund af dens høje kulhydratindhold (f.eks. Pasta). Det er ikke sandt. Pasta med grøntsager, mager fisk eller fjerkræ gør dig bestemt ikke fed. Det bliver kun farligt i nærværelse af en fed sauce.
Som det viser sig, undgår indbyggerne i Middelhavslandene ikke fedt. Men man er ulige med hinanden. Der over 3/4 af de såkaldte Fede kalorier (dvs. dem, der leveres af lipider) kommer fra olie, der indeholder omega-6 fedtsyrer.
Det er også værd at understrege, at kokke fra Sydeuropa ikke tykner supper og saucer med fløde eller mel, og de laver retterne i vand eller damp, bager i folie, på en grill eller på en grill.
De serverer en masse kogte grøntsager eller - hvilket er endnu mere gavnligt for helbredet - rå, i en række salatkompositioner. Desuden er salater ofte ikke kun en tilføjelse, men også en separat skål.
På varme dage, typisk for middelhavsklimaet, slutter frokosten med en portion frisk frugt. Moden, spist rå med huden, det er den mest værdifulde dessert. Helt bedre end kaffe med fløde og cookie.

Advarsel!

Ingen af ​​produkterne fra Middelhavsdiet alene har stor indflydelse på sundheden. Deres kombination er kun gavnlig, når individuelle komponenter kan interagere med hinanden.

Fødevarer, der anvendes i middelhavsdietten

• Olivenolie - sænker blodtrykket, har antikoagulerende egenskaber. De enumættede fedtsyrer, der er indeholdt i den, har anti-åreforkalkning. Olivenolie giver også E-vitamin - en antioxidant, der neutraliserer frie radikaler.
• Fisk - er en kilde til let fordøjeligt protein. Fiskekød indeholder også meget calcium og fosfor, der er nødvendigt for at holde knoglerne i god stand, og jod er værdifuldt for skjoldbruskkirtlen. Og endelig indeholder den de mest værdifulde, unikke, omega-3 flerumættede fedtsyrer, der beskytter mod åreforkalkning og koronar hjertesygdom, sænker blodtrykket og reducerer blodpropper. En af disse syrer (docosahexaensyre) er også meget vigtig for, at nervesystemet fungerer korrekt.
• Fisk og skaldyr - østers, krabber, muslinger, rejer - er en rig kilde til zink, der er nødvendig for, at nervesystemet fungerer korrekt, såvel som kalium, fosfor og magnesium.
• Grøntsager og frugter - regulerer stofskiftet, tilfør mineralsalte, vitaminer, flavonoider, carotenoider og polyfenoler, der bekæmper frie radikaler, og forhindrer derfor hjerte-kar-sygdomme. De arbejder også mod kræft og bremser aldringsprocessen.
• Bælgfrugter - de har meget fiber, der kun fordøjes i tyktarmen. Derefter dannes forbindelser, der hæmmer omdannelsen af ​​visse galdekomponenter til kræftfremkaldende stoffer.
• Krydderier - Hvidløg og løg har antibakterielle egenskaber og lavere blodtryk. Mange af urtekrydderierne (fx basilikum, oregano, rosmarin, timian, salvie og spidskommen) er kraftige antioxidanter.
• Rødvin - indeholder polyphenoler, der beskytter arterierne mod åreforkalkning, og saponiner, der sænker kolesterolet. De findes i huden på druer, hvorfor den største mængde af dem findes i rødvin. Vin har også en antikoagulationseffekt.
• Pasta - det bedste er lavet af hård hvede eller mel fra den såkaldte fuld mølle (fuldkornsmel). Den indeholder fiber, som bl.a. sænker kolesterol og beskytter mod tyktarmskræft.