Ernæring, som et af de grundlæggende menneskelige behov, tjener ikke kun til at tilfredsstille sult og efterspørgslen efter næringsstoffer, men også til at give sensorisk tilfredshed. Maden skal smage godt, og måltidet skal indtages i en afslappet og behagelig atmosfære. Derefter handler fordelene ved at spise ikke kun om at tilfredsstille sult. Stiger appetitten med at spise? Ja, men kun når vi serverer et måltid bestående af produkter og retter med forskellig smag og aroma. Denne mekanisme kaldes sensorisk-specifik mæthed.
Sensorisk-specifik mæthed er et fald i ønskværdigheden, "smag" af det aktuelt forbrugte produkt eller skålen og den relaterede modvilje mod at fortsætte dets forbrug med samtidig beredskab til at spise produkter og retter med forskellige sensoriske egenskaber - smag, lugt, farve eller tekstur.
Hvordan kan det være, at vi mister lysten til at afslutte vores middag, men efter et stykke tid når vi frem til en bolle eller en anden sød dessert? Ansvarlige for dette er receptorcellerne med sans for smag og lugt, som er aktive takket være forskellige typer kemikalier, der stimulerer dem til at skabe et indtryk.
Når man indtager et måltid med en bestemt smag og lugt, kompromitteres receptors evne til at overføre signaler til hjernen på grund af "udtømning" af receptors kemiske butikker. Desuden er neuronernes reaktion i hjernen svagere, og madens smag, lugt og andre sensoriske egenskaber er mindre behagelige for forbrugeren.
Som et resultat mister maden sin smag, og vi mister ønsket om den. På samme tid fristes vi dog af et produkt med helt andre sensoriske værdier, som vil smage godt, fordi de andre receptorceller fungerer korrekt. Hvis du har sådan mad lige ved hånden, vil du være glad for at nå frem til den på trods af en tidligere følelse af fylde.
Læs også: Appetit kontrolleret af hormoner, eller hvordan sult og mæthedsmekanisme fungerer Får bakterier dig til at gå i vægt? 3 teorier om tarmfloraens effekt på overvægt Hvordan man taber sig ved at kontrollere de hormoner, der er ansvarlige for vægtøgning?Sensorisk specifik mæthed i forskning
Eksistensen af den sensoriske-specifikke mæthedsmekanisme er blevet bekræftet af undersøgelser, herunder Jan Gawęcki og kolleger fra University of Life Sciences i Poznań. Den gruppe mennesker, der blev observeret af J. Gawęcki, vurderede deres præferencer over for forskellige produkter i en 5-punkts skala, før de indtog pølser og efter at have spist dem med hjertens indhold.
Efter at have spist, vedrørte det største fald i værdien af vurderinger hotdogs, men også mad med en lignende smag: grillet kylling og ostekiks. Efter indtagelse af pølser fandt gruppen af respondenter frugt og en blomme tærte meget mere attraktiv. Interessant ser det ud til, at den sensoriske specifikke mæthedsmekanisme primært forekommer hos unge, mens de ældre ikke er modtagelige for den.
Det er relateret til forringelse af sansernes funktioner, der er ansvarlige for glæden ved at spise, og resulterer i en alt for monoton diæt og dannelsen af ernæringsmæssige mangler. Mekanismen observeres også stærkere hos kvinder end hos mænd.
Undersøgelser har også vist, at sensorisk-specifik mæthed er uafhængig af energiværdien af det forbrugte måltid og ændringer i opfattelsen af sult og mæthed. Det påvirkes heller ikke af forsøgspersonernes legemsvægt.
En anden undersøgelse (Rolls et al.) Viste, at en række måltider fremmede øget forbrug. Deltagerne i undersøgelsen blev fodret med 4 måltider bestående af: brød, smør, pølse, almindelig chokolade og bananer. Derefter fik de 4 måltider af kun et af de nævnte produkter. Da måltiderne blev varieret, steg deres forbrug med 44%.
Den sansespecifikke mæthedsmekanisme kan sammenlignes med en frokostbuffet eller juleaften - mange typer mad stimulerer receptorceller og øger appetitten. Interessant nok, selv bare at tygge mad eller bare lugte det, så længe du spiser, forårsager det sensorisk træthed og fører til slutningen af måltidet.
6 måder at dræbe din sult sundt
Hvordan bruges den sensoriske specifikke mæthedsmekanisme?
Tilstedeværelsen af sensorisk specifik mæthed fremmer en række måltider og giver dig mulighed for bedre at imødekomme kroppens behov. Efter et stykke tid keder den mad, du spiser, simpelthen keder sig. Derefter ser vi instinktivt efter et helt andet produkt.
Dette gør det lettere at undgå at forbruge nogle næringsstoffer i overskud og andre i for lidt.
Det er velkendt, at næringsværdien er forskellig for forskellige produktgrupper. For eksempel er pålæg og ost en god kilde til protein, fedt og B-vitaminer, og grøntsager og frugt giver kulhydrater, C-vitamin og antioxidanter.
Jo mere ensidig næringssammensætningen af et givent produkt er, jo mere markant er dets smag, så den sensoriske specifikke mæthedsmekanisme fungerer hurtigere.
Forekomsten af fænomenet sensorisk specifik mæthed er forbundet med en tendens til hedonisk hyperfagi, dvs. overforbrug af mad til fornøjelse. Hvis vi tilbereder et monotont måltid, spiser vi mindre, end hvis det er varieret og visuelt attraktivt. Vi spiser endnu mere, når vi har et valg mellem flere retter med forskellige farver og smag.
Sensorisk specifik mæthed kan også bruges i vægttabsprocessen.Da man er opmærksom på dets forekomst, skal måltider sammensættes på en sådan måde, at de ikke er meget varierede - så spiser vi mindre, får en bedre negativ kaloriebalance og taber derfor.
Når vi vælger mad, styres vi primært af vores egne præferencer. Det vigtigste er, om vi kan lide et givet produkt, og dette antydes af kroppens fysiologiske reaktioner. Præferencer har stor indflydelse på kosten, men det er ikke den eneste faktor.
Tilgængeligheden af mad, komfort, kulturelle vaner og reklame er også vigtig her. Det er rimeligt at sige, at lytte til dine instinkter og kropssignaler er en god måde at gå videre på. Nogle gange vil vi virkelig have et produkt, såsom tomater, som vi ikke kan lide hver dag. Lad os opfylde dette ønske, for på denne måde implementerer vi dietten i overensstemmelse med kroppens behov.
I dag kan du imidlertid ikke stole på dine instinkter ukritisk, fordi let adgang til mad kan føre til fedme. Da sød er den mest acceptable smag fra fødslen, er vores præference naturligt frem for sødme.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Ved du, at du med en korrekt sammensat menu har råd til lidt diæt "synder" fra tid til anden? Det vigtigste er en bevidst tilgang til ernæring. JeszCoLubisz, et innovativt kostsystem fra Health Guide, kommer med hjælp. Nyd en individuelt valgt diæt og konstant, ubegrænset kontakt med en diætist. Med sådan støtte vil du helt sikkert nå dit mål.
Find ud af mere
