Sesam- og sesamolie - ernæringsmæssige egenskaber og anvendelse

Se flere fotos Sesam- og sesamolie - ernæringsmæssige egenskaber og anvendelse 5

Sesam- og sesamolie fremstillet af det har mange ernæringsmæssige egenskaber, takket være hvilke de er blevet brugt til medicin, kosmetik og madlavning. Sesamfrø er en skat af knoglestyrkende calcium, som de indeholder mere end mælk. De er også en rig kilde til antioxidanter og phytosteroler - stoffer, der er nødvendige for, at hjertet fungerer korrekt og forhindrer visse typer kræft. Kontroller hvilke andre sundhedsmæssige virkninger af sesamfrø og sesamolie.

Medicinske egenskaber ved sesam var kendt i det gamle Indien, hvorfra det rejste til Mellemøsten, Afrika og andre regioner i Asien. I det 17. århundrede blev dets helbredseffekter opdaget i USA. I dag ses sesam over hele verden. Det bruges i medicin, kosmetik og madlavning, hvor der anvendes sesamfrø, der - afhængigt af arten - er hvide, røde, brune eller sorte. To sorter - hvide og sorte - er de mest populære. Hvid sesam har en let nutty, sød smag. Sort sesam er også sød, men har en meget mere intens aroma. Alle sesamfrøvarianter har en ekstraordinær modstandsdygtighed over for harskhed, hvilket skyldes tilstedeværelsen af ​​sesamol og sesamolin - naturlige antioxidanter. Takket være dem udviser sesamfrø - såvel som sesamolie fremstillet af dem - adskillige medicinske egenskaber.

Sesam- og sesamolie - anti-kræft egenskaber

Undersøgelser af humane lymfocytiske leukæmiceller har vist, at brugen af ​​sesamekstrakt - sesamolin - hæmmer væksten af ​​disse celler og udløser deres apoptose (celledød).

En anden undersøgelse udført på maligne melanocytter af human oprindelse viste, at sesamolie selektivt hæmmer udviklingen af ​​farlig hudkræft - melanom.

Sesamfrø viste sig også at være en rig kilde til lignaner, som kan hæmme væksten af ​​kræft forårsaget af unormale niveauer af hormoner i kroppen, især bryst- og prostatacancer.

Værd at vide

Ernæringsmæssige værdier af sesamfrø (i 100 g / en teskefuld - 9 g)

Energiværdi - 573/52 kcal
Samlet protein - 17,73 / 1,60 g
Fedt - 49,67 / 4,47 g
Kulhydrater - 23,45 g / 2,11 (inklusive enkle sukkerarter 0,30 / 0,03)
Fiber - 11,8 / 1,1 g

Vitaminer

Thiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Folinsyre - 97/9 µg
Vitamin A - 9/1 IE
E-vitamin - 0,25 / 0,02 mg

Mineraler

Calcium - 975/88 mg
Jern - 14,55 / 1,31 mg
Magnesium - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Kalium - 468/42 mg
Natrium - 11/1 mg
Zink - 7,75 / 0,70 mg

Fedtsyrer

mættet - 6,957 / 0,626 g
enumættet - 18.759 / 1.688 g
flerumættet - 21.773 / 1.960 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Læs også: Hørfrø - ernæringsmæssige egenskaber. Hvordan man drikker og bruger linfrø? Olier, der heler: 15 olier med unikke egenskaber Frø med helbredende egenskaber: havre, sojabønner, bønner, ærter, majs, ...

Sesam - et væld af phytosteroler

Sesam er en af ​​de rigeste kilder til phytosteroler. Disse er plantesteroler, der sænker niveauet af dårligt kolesterol, hvilket forhindrer udviklingen af ​​aterosklerotiske ændringer i blodkarrene. Derudover forhindrer phytosteroler visse typer kræft (fx prostatakræft).

Sesamfrø indeholder de mest phytosteroler af alle frø.

Phytosterolindholdet i sesamolie er 360-473 mg / 100 g². Kun solsikke, raps, sojabønner og olivenolie har flere phytosteroler. Til gengæld indeholder sesamfrø 231-1900 mg / 100 g² phytosteroler. Således indeholder de mest af alle frø.

Sesamolin indeholdt i sesam har også en positiv effekt på kredsløbssystemet, hvilket reducerer blodtrykket, oxidativt stress og forhindrer dannelsen af ​​blodpropper. Dette er resultatet af undersøgelser udført på rotter, der lider af hypertension.

Vigtig

Sesam kan forårsage allergi

Sesam kan forårsage fødevareallergi. Efter at have spist det kan gastrointestinale symptomer som kvalme, opkastning, kramper i mavesmerter, diarré forekomme. Sesam er farligt for allergikere også af en anden grund - det hører til (ved siden af ​​jordnødder) blandt de mest almindelige fødevarer, der forårsager livstruende anafylaktisk chok. Det er værd at vide, at en allergi over for sesam kan ledsages af en allergi over for mel (hvede, rug og havregryn), kiwifrugter og nødder (den såkaldte krydsallergi).

Sesam til stærke knogler

Sesamfrø er en skat af calcium, som er det grundlæggende byggemateriale til knogler og tænder. Calcium er også vigtigt for en korrekt funktion af hjertet og det vaskulære system, da det er involveret i blodpropper og bidrager til at sænke blodtrykket. Det daglige behov for calcium hos kvinder og mænd er 800-1000 mg (afhængigt af alder). I mellemtiden giver 100 g sesamfrø så meget som 975 mg af dette element. Dette er meget mere end et glas mælk (300 mg).

Sesam til en våd hoste

Sesam har en slimløsende virkning, så i naturlig medicin bruges den til våd, vedvarende hoste. Det er nok at tilsætte 15 g sesamfrø til 250 ml vand, en spiseskefuld hørfrø, en knivspids salt og lidt honning. Du bør drikke denne blanding hver dag for at fjerne slim fra luftvejene.

Udtryk - sesam, åbn op! - det kommer af det faktum, at modne sesamfrø brister og åbner af sig selv.

Sesamolie til forstoppelse

Sesamfrøolie er et dokumenteret hjemmemedicin mod forstoppelse. For at finde ud af, tilføj en spiseskefuld honning og lidt sesamolie til en kop vand. Du skal drikke denne blanding hver dag før morgenmaden.

Værd at vide

Ernæringsmæssige værdier af sesamolie (i 100 g / en ske - 13,6 g)

Energiværdi - 884/120 kcal
Fedt - 100,00 / 13,60 g

Vitaminer

K-vitamin - 13,6 / 1,8 µg
E-vitamin - 1,40 / 0,19 mg

Fedtsyrer

mættet - 14.200 / 1.931 g
enumættet - 39.700 / 5.399 g
flerumættet - 41,700 / 5,671 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Sesamolie til smerter

Moderne fytoterapi anbefaler brug af sesamolie også i smerter. Revet ingefærjuice skal blandes med den samme mængde sesamolie. Derefter skal du dyppe en bomuldsklud i blandingen og gnide den ind i det ømme sted.

Sesam og diabetes

Sesam - som hørfrø og valmuefrø - har et lavt glykæmisk indeks (IG = 35), og det kan derfor indtages af mennesker med diabetes uden frygt.

Sesam er meget kalorieindhold - en teskefuld sesam har 52 kcal (573 kcal / 100 g), og en spiseskefuld sesamolie har så meget som 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sesamolie - anvendes i kosmetik

Den førnævnte sesamol er en aktiv antioxidant, der "fejer" frie radikaler ud af kroppen. Derfor beskytter sesamolie såvel som kosmetik huden mod ældningsprocesser. Sesamolie kan også bruges af mennesker med tør hud, der kræver regenerering og intensiv hydrering. Mennesker med dilaterede kapillærer bør ikke bruge det, fordi det varmer huden op. Desuden kan sesamolie bruges på hår - det gør det glattere, stærkere og velordnet. Til gengæld vil en fuldkropsmassage med varm sesamolie rense kroppen for toksiner og give huden en glød og silkeagtig glathed.

Anbefalet artikel:

Sort frøolie - egenskaber og anvendelse af sort frøolie

Sesam - bruges i køkkenet

Sesamfrø kan spises rå eller ristes. Du kan stege dem selv, sprede dem på en bageplade og bage i ovnen ved 175 grader C i 10-15 minutter, eller indtil de er let gyldne.

Sesamfrø kan tilsættes til hjemmelavet brød, småkager og boller. I kombination med tamarisk, riseddike og knust hvidløg udgør de en fremragende salatdressing.

Sesam er også den vigtigste ingrediens i sødme. De bedst kendte er halva og sesamfrø.

OPDRAG TIL >> Hjemmelavet halva

I det mellemøstlige køkken er Tahini lavet af let ristede sesamfrø - sesamsmør (pasta), der bruges til fremstilling af mange retter inkl. hummus. Tahini er også et godt alternativ til smør eller margarine.

OPDRAG TIL >> Hummus

Sesam er også en ingrediens i gomasio, et krydderi kaldet sesamsalt. Gomasio kommer fra Japan, hvor det bruges i stedet for traditionelt salt.

Værd at vide

• Sesamolie tilsat selv i meget små mængder til andre vegetabilske olier og hydrogenerede fedtstoffer kan øge deres holdbarhed betydeligt.
• Afskallede og ikke-afskallede sesamfrø er tilgængelige til salg. Ushellede sesamfrø skal opbevares i en tæt lukket beholder på et tørt, mørkt og køligt sted. Til gengæld skal dehusked sesamfrø opbevares i køleskab eller fryser (for at forhindre, at de bliver harsk).
• Sesamfrø skal males umiddelbart før forbrug eller madlavning, da dette vil forbedre deres fordøjelighed. En lignende effekt opnås ved at blødgøre sesam på forhånd og stege den.

Bibliografi:

1. Grotte D., 101 produkter til sundhed og liv, trans. Olejnik D., red. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Phytosteroler i den daglige diæt, "Fremskridt inden for fytoterapi" 2011, nr. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioxidant egenskaber af mad af vegetabilsk oprindelse, "Mad. Videnskab. Teknologi. Kvalitet" 2004, nr. 4