Fordøjelsesenzymer er stoffer, der udskilles i fordøjelsessystemet af fordøjelseskirtlerne. De fleste af dem hører til de hydrolytiske enzymer, der katalyserer nedbrydningen af fødevareforbindelser, fra komplekse til enklere.
Indholdsfortegnelse:
- Fordøjelsesenzymer - hvordan nedbrydes fødevareingredienser?
- Fordøjelsesenzymer i munden
- Fordøjelsesenzymer i maven
- Fordøjelsesenzymer i tarmene
- Fordøjelsesenzymer - regulering af sekretion
De fleste fordøjelsesenzymer er hydrolytiske enzymer. Takket være dem er det muligt at nedbryde de forbindelser, der findes i mad, til dem, der absorberes af os.
Fordøjelsesenzymer - hvordan nedbrydes fødevareingredienser?
Kulhydrater - er den vigtigste energikilde. De er opdelt i enkle og komplekse. Glukose, der produceres ved nedbrydning af komplekse kulhydrater, er den eneste energikilde for hjernen, nervekernen og de røde blodlegemer.
Proteiner - kroppens byggesten. De kan være af animalsk eller vegetabilsk oprindelse. Nedbrydningen af proteiner fører til dannelsen af aminosyrer.
Fedtstoffer - er en energikilde, der kan lagres i fedtvæv. Under fordøjelsen opdeles de i glycerol og fedtsyrer. Vi deler fedt i mættede og umættede fedtstoffer på grund af tilstedeværelsen af dobbeltbindinger. Vi skelner også vegetabilske, animalske, enkle og komplekse fedtstoffer.
Fordøjelsesenzymer i munden
Når du tygger, frigøres en stor mængde spyt i munden. Polysaccharider eller polysaccharider, for eksempel stivelse og glykogen, er komponenter i fødevarer, der spises af mennesker. Store polysaccharider fremstillet af glucose er forbundet med glykosidiske bindinger. Hydrolysen af forbindelser finder sted takket være amylaser, der nedbryder polysaccharider til maltose, disaccharid. Spytamylase er et enzym, der fremskynder omdannelsen af stivelse til dextrin og maltose.
Vi anbefaler: Pas på usunde enkle sukkerarter skjult i drinks!
Nedbrydning af stivelse under indflydelse af spytamylase forekommer bedst ved kropstemperatur, den optimale pH er 6,0-7,0. Det kan nedbryde alfa-glycosylbindinger, men er ikke i stand til at nedbryde beta-glycosylbindinger, som skal hydrolyseres på et senere stadie af fordøjelsen.
Fordøjelsesenzymer i maven
Proteiner fordøjes i maven takket være proteolytiske enzymer. Hver af dem bryder peptidbindinger. Trypsin, produceret af bugspytkirtlen i en inaktiv form, aktiveres af et andet enzym - enterokinase. Trypsin aktiverer chymotrypsin og carboxypeptidase. Pepsin, trypsin og chymotrypsin bryder nogle indre bindinger af proteiner og polypeptider. Carboxypeptidasen spalter aminosyrer fra enden af polypeptidkæden. Dipeptidaser er enzymer frigivet af den første del af tyndtarmen - tolvfingertarmen, der nedbryder små peptider i aminosyrer.
Godt at vide: Pancreas ENZYMER - standarder. Hvordan fortolkes testresultaterne?
Fordøjelsesenzymer i tarmene
Cirka 1 liter bugspytkirtelsaft kommer dagligt ind i tolvfingertarmen. Det er rig på enzymer, der fordøjer kulhydrater, proteiner og fedt. Samtidig udskiller leveren ca. 1,5 liter gald pr. Dag. Galdesalte fungerer som et vaskemiddel, dvs. de reducerer overfladespændingen af fedt. Emulgering er nedbrydningen af større masser af fedt i mindre dråber. Denne proces forøger fedtoverfladearealet, der udsættes for bugspytkirtel-lipase, og dermed øges fordøjelseshastigheden.
Fedt fordøjes hovedsageligt i tolvfingertarmen af bugspytkirtel lipase, som produceres af bugspytkirtlen og går til tyndtarmen. Bortset fra glycerol og fedtsyrer inkluderer fordøjelsesprodukterne af fedt også monoacylglyceroler og diacylglyceroler. Nogle triglycerider forbliver ufordøjede.
Fordøjelsesenzymer - regulering af sekretion
De fleste fordøjelsesenzymer frigives kun, når mad er i fordøjelseskanalen. Sekretionen af spyt af kirtlerne reguleres af nervesystemet. Andre kirtler er påvirket af et sådant endokrin system.
Det enteriske nervesystem regulerer mange af de motoriske og sekretoriske aktiviteter i fordøjelsessystemet. Neuropeptider som substans P eller enkefalin påvirker muskelfunktionen.
Hormoner: gastrin, secretin, cholecystokinin hjælper med at regulere udskillelsen af fordøjelsesenzymer og påvirker arbejdet i hele fordøjelsessystemet. Alle disse hormoner er polypeptider udskilt af de sekretoriske celler i mave-tarmslimhinden. At se, lugte eller smage mad stimulerer hjernecentrene, som derefter sender nerveimpulser til kirtlerne og stimulerer dem til at udskille.
Når maden sluges, kommer den ind i maven og strækker væggene og irriterer receptorer. De sender et signal til udvidelseskernen. Yderligere - centrene i medulla sender information til de sekretoriske celler i organvæggen, der udskiller et hormon, i maven er det gastrin. Gastrin kommer ind i blodet, takket være det stimulerer maven til at producere mavesaft, øger derudover tømning og tarmbevægelser.
Bibliografi:
1. J. Górski - Humanfysiologi, PZWL Medical Publishing
Claude Alvin Villee Jr. og Diana W. Martin - Biology, red. Multico
J. Bal - Molekylærbiologi inden for medicin, polske videnskabelige forlag PWN
Om forfatteren
Læs flere tekster af denne forfatter
