Vi går i butikken, og der er hylderne fulde af ost. Hvid, gul, smeltet, med og uden huller, efter vægt og i praktisk emballage. De er med urter, hvidløg, peberfrugter, selv med laks eller skinke ... Men pas på! Eksperter skræmmer, at mange af disse produkter kun foregiver at være ost. Hvad skal du overveje, når du vælger en god ost, ikke en falsk?
Ikke alle produkter, der ligner ost, er ost
For at producere 1 kg hvid ost har du brug for 2-4 l mælk og gul - så meget som 10-12 l. Imidlertid erstatter producenter i dag, i jagten på fortjeneste, delvist mælk med billigere fyldstoffer, tilføjer osteforbedringsmidler, farvestoffer og konserveringsmidler til osten.
- Konserveringsmidler, farvestoffer, forbedringsmidler - begræns kemiske tilsætningsstoffer til mad
Som et resultat lugter noget, der formodes at være ost, olie, går i stykker, smuldrer og klæber til kniven.Hvide oste er sure, dryppende vand, gule oste har en gummiagtig struktur og en jævn kedelig smag. Sådanne pseudooste ligner ost, har emballager, der er typiske for oste, og ligger på hylden ved siden af dem, så det er let at blive forvirret.
Ost eller ostlignende produkt?
Navnet "ost" er beskyttet. Den Europæiske Union tillader kun anvendelse til 100% produkter. fra mælk. En mad, der indeholder vegetabilsk fedt eller andre mælkeerstatninger, bør ikke kaldes ost.
Brugen af udtrykket "kostost" for et produkt, hvortil der er tilsat olie, er også ulovligt. Et produkt, der ikke er ost, skal mærkes tydeligt som ostlignende, så der ikke er tvivl om, hvorvidt du køber ost eller en forfalskning.
I mellemtiden forsøger producenterne at omgå reglerne. De beskriver deres produkter som "forarbejdede terninger", "osteskiver".
De bruger et navn, der er associeret med gule oste: gouda, edam, hav (uden ordet "ost") eller udfylder navnet med oplysninger, der er typiske for oste, f.eks. "Gul løbe modning", uden at ordet "ost" udelades. Et almindeligt marketingtræ er at bruge udtrykket 'gouda' ost. Men det er ikke det samme som gouda-ost.
Hvordan laver man ost? God mælk er nok
Hytteost er lavet af opvarmet surmælk, der filtrerer valle. I industriel skala produceres hvide oste af pasteuriseret ko-, gedemælk eller fåremælk, syrnet med mælkesyrebakterier, valle og fløde.
Syreost, kaldet kvark eller hytteost, varierer i form (terninger, kile) og fedtindhold (fløde, fedt, fedt, halvfedt, magert). Afhængig af produktionsprocessen har vi granuleret, homogeniseret ost og hytteost.
Gode gule oste er lavet af frisk mælk. Efter at valle er ekstraheret og løber, dvs. med et fordøjelsesenzym fra bugspytkirtlen hos unge kalve (i industriel produktion anvendes syntetisk osteløbe), ostemassen modnes. Anaerob gæring er forårsaget af bakteriestammer, og aerob gæring er forårsaget af skimmelsvampe.
Efter at de er blevet formet til blokke, ældes ostene ved konstant temperatur og fugtighed i flere dage til flere år. Modne oste kan opdeles i forskellige typer - schweiziske oste med huller og hollandske oste uden huller, hårde og bløde med skimmelvækst (brie, camembert) og med dens overvækst (roquefort), fede og halvfede.
LÆS OGSÅ:
- OST: gul, ged, får, blå ost
- PARMEZAN - ernæringsværdier og anvendelse
- Typer og typer af oste
Yderligere ingredienser i oste
I dag fremstilles de fleste oste ved hjælp af moderne metoder hurtigt uden traditionelle opskrifter og vigtige produktionsfaser.
Mange oste indeholder forskellige fortykningsmidler: mælkeproteiner, valle, mælkepulver, modificeret majsstivelse og sojabønnestivelse, hvis virkning på kroppen endnu ikke er fuldt forstået, så vær forsigtig.
Nogle oste indeholder over 90 procent. vegetabilsk fedt. Emulgatorer anvendes i oste for at give produkterne en ensartet, glat struktur.
Overskydende E 450 kan beskadige nyrerne og forstyrre calciumabsorptionen, E 452 og E 339 er sikre, men kemiske tilsætningsstoffer ophobes i kroppen, og man ved aldrig, hvordan de vil fungere gennem årene.
- Annato i ost - er denne farve skadelig? Annattos indflydelse på helbredet
Surhedsregulatorer, der forbedrer smag og aroma: E 330 (citronsyre), E 331 (natriumcitrater), uskadelig i små doser, hos mennesker, der er overfølsomme over for mononatriumglutamat, kan forårsage allergisymptomer og interferere med absorptionen af visse lægemidler og ændre deres handling.
E 575 (dannet under oxidation af glukose) kan komme fra genetisk modificerede planter og forårsage diarré.
Konserveringsmidler tilsættes også til ostene, som bevarer farven og udvider ostemasseens friskhed i op til flere måneder. For eksempel kan E 252 (kaliumnitrat), E 251 (natriumnitrat), E 1105 (lysozym) forårsage allergi og anbefales ikke til børn.
De homogeniserede og smeltede oste skylles med nitrogen. Mange kemikalier findes i den aromatiserede ost: farvestoffer, aromaer, konserveringsmidler.
Desserter til ost til børn bør skabe mistanke. De indeholder en masse kemikalier, sukker, frostede ærter, karamel. Ofte erstattes saccharose med glucose-fruktosesirup, som forårsager mere metabolisk forstyrrelse end almindeligt sukker.
Oste med aspartam (E 951) anbefales ikke til børn og gravide (det kan forårsage diarré og hovedpine).
Tips til, hvordan man køber god ost
Når du køber ost, skal du starte med at studere etiketten. Vær opmærksom på navnet, og sørg for, at ordet "ost" overhovedet vises i det. Kontroller produktets sammensætning. Vælg oste med lavt indhold af ingredienser. Ideelt set bør der kun være mælk, osteløbe, mælkesyrebakterier og salt.
Den lange opgørelse viser, at osten er langt fra naturlig. Hvis du køber ost efter vægt, så spørg sælgeren om ingredienserne - han er forpligtet til at give dig en samlet emballagemærkning. Der skal lægges særlig vægt på kvaliteten af de skummet gule oste.
Vegetabilsk fedt tilsættes til de fleste af dem, hvilket fuldstændigt ændrer ostens smag og struktur. Vælg produkter med ellipsemærket med mejeriets ottecifrede identifikationsnummer, PL og EF-mærket - det beviser, at produktet kommer fra et mejeri, der er underlagt veterinærinspektionens kontrol.
Kontroller brugsdatoen på emballagen - et mistænkeligt langt betyder, at osten er fyldt med konserveringsmidler. Et træk ved ostemasse er deres ustabilitet, uanset om de er hermetisk pakket eller ej.
Udpakket hvid ost forbliver frisk i 2 dage, hytteost og homogeniseret ost - i en dag. Hvidost af god kvalitet er mediumpresset, glat og let sur, når den skæres.
Gul ost bør ikke smuldre og skives i skiver - hold sammen. En indikator for gode oste er hullernes udseende og placering. I hårde oste er de ovale eller aflange, arrangeret regelmæssigt og ikke for tæt.
Kun enkeltmasker er tilladt i bløde oste. De bedste gule oste produceres i form af voksovertrukne cylindre, ikke blokke indpakket i folie.
Ostens farve afhænger af sorten - lysegul angiver tilføjelsen af farvestoffer. Det er bedre at købe oste efter vægt, fordi de skårne, der sælges i åbne pakninger, normalt indeholder flere konserveringsmidler, og de tørrer hurtigere. Gul ost skal koste mindst 20-25 PLN / kg.
Godt forarbejdede oste er smeltede gule hårde og bløde oste med tilsætning af andre mejeriprodukter. Der er mange forfalskninger til salg - de har lidt mælk, meget vand (ofte først på ingredienslisten), fyldstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer og fortykningsmidler.
Brændværdi af oste
Blå, gule og smeltede oste er mere kaloriske end hvide (magert hvid - 99 kcal, fedt - 175 kcal, smeltet - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal i 100 g).
månedligt "Zdrowie"
