Ketchup er en af de grundlæggende kolde saucer. Uundværlig til sandwich, toast, kød, nogle hælder det på pommes frites. I stedet for at købe det er det bedre at producere det selv. Prøv vores hjemmelavede ketchup-opskrift.
Vi blev forelsket i ketchup, i Europa er vi femte med hensyn til ketchupforbrug pr. Person. Det er en god ting, fordi ketchup er rig på lycopen - dette farvestof, der giver det en rød farve, er en meget kraftig antioxidant, der forhindrer kræft og hjertesygdomme. Lycopen findes også i rå tomater, men efter bearbejdning bliver det lettere at fordøje.
Læs også: CORN. Ideer og opskrifter til majsretter Retter med paprika. Opskrifter til paprikaretter Tomater - helbredende egenskaber og næringsværdierKetchup: ingredienser. Sundhedsegenskaber ved ketchup
Ketchupen består af tomater og krydderier, muligvis andre grøntsager (løg, hvidløg, peber). I "gotowce" kan du også finde spirituseddike, konserveringsmidler (natriumbenzoat), smagsforstærkere (mononatriumglutamat). De fortykkes med modificeret stivelse, xanthangummi, i stedet for sukker tilsættes billigere glucose-fruktosesirup. Nogle er lavet af tomatpuré, og blandt ingredienserne (obligatorisk til stede i den rækkefølge, hvorefter den er mest) er i første omgang ... vand.
Ketchup er en rig kilde til lycopen - det er et rødt farvestof, en antioxidant, der bl.a. reducerer risikoen for hjerteanfald og kræftudvikling, herunder kræft i prostata og livmoderhalsen. En diæt rig på lycopen kan beskytte mod overdreven knogletab. Lycopen beskytter også huden mod solen.
Den vigtigste kilde til lycopen er tomater - de modnes i solen, ikke drivhus eller under folie. Friske tomater indeholder i gennemsnit 0,7 - 20 mg lycopen pr. 100 g. Dette sundhedsfremmende stof findes dog mest i dets produkter (tomatkoncentrater, ketchups, juice, saucer og puréer), fordi det frigives under formaling, kogning eller stegning. Det er værd at vide, at ketchups med en højere procentdel tomatpasta har et højere indhold af lycopen og dermed en højere antiradisk aktivitet end dem med lidt af denne ingrediens.
Tomater - hvorfor er de sunde?
VigtigHvordan man køber god ketchup?
Hvis vi beslutter at have færdiglavet ketchup, skal du vælge sauce med flest tomater (lederen i denne henseende bruger over 190 g tomater pr. 100 g ketchup). Advarsel! Når det samme produkt sælges i en plastflaske eller krukke, skal du vælge en glasemballage, da den normalt ikke indeholder konserveringsmidler.
En opskrift på traditionel ketchup med mild smag
- 2 1/2 kg tomater
- 2 peberfrugter
- 1/2 kg løg
- 2 spiseskefulde salt
- en teskefuld sød peber
- teskefuld ingefær
- et par mosede fedter
- 1/2 tsk peber
- 1/8 l æblecidereddike
- 3 spiseskefulde honning eller rørsukker
Skær grøntsagerne i stykker (du kan skolde og skræl tomaterne på forhånd) og kog, omrør lejlighedsvis. Gå gennem en sigte, tilsæt krydderier (ingen eddike, honning eller sukker), kog, omrør, indtil saucen tykner (det tager ca. 30 minutter). Tilsæt eddike, honning eller sukker og kog. Sæt den varme sauce i krukker og skru den straks på. Vend glasset på hovedet, og kontroller at krukkerne er lukkede, når de er kølige.
månedligt "Zdrowie"
