Couscous er et hård hvedeprodukt, der har karakteristika som gryn og pasta. Det kommer fra områderne i det nordvestlige Afrika, hvor det er en del af den nationale skål med samme navn. Couscous er populær på grund af sin lette og hurtige forberedelse og alsidighed ved brug i køkkenet.
Couscous refererer til både den lille kugle af hård hvede og en traditionel nordafrikansk skål lavet af den, normalt serveret med en gryderet. Det er almindeligt at kalde couscous gryn, men med de nuværende produktionsmetoder er det tættere på pasta. Traditionelt blev couscous fremstillet af formalet hård hvedekorn, som blev rullet i mel. I dag produceres det industrielt af semulje (hård hvedemel) og vand, som faktisk er pasta.
Couscous er af stor betydning i den muslimske tradition, hvor det er et symbol på lykke og velstand. At dele det betyder at være åben for mennesker og være venlig. Det er et element i familiefester, hvor det er hovedretten.
Navnet på gryn kommer fra det arabiske ord "keskes", der henviser til skibet, hvor skålen er tilberedt, eller fra ordet "casasa", som betyder "at smadre, smadre". Couscousens oprindelse er ikke helt kendt. Det kommer sandsynligvis fra det traditionelle køkken i det nordvestlige Afrika: Marokko, Algeriet, Tunesien og Libyen og var også populært i Senegal og Sicilien. Ifølge historikere blev dets produktion startet af berberne omkring 200 f.Kr. Primitive kar, der ligner dem, der bruges til madlavning af couscous, er fundet i grave fra denne periode. En anden teori peger på det 9. århundrede e.Kr. - madlavningsredskaber fundet i Algeriet er dateret på dette tidspunkt. Det første skriftlige bevis for tilstedeværelsen af couscous i køkkenet er kogebogen fra det 13. århundrede af en anonym forfatter med titlen Kogebog fra Maghreb og Andalusien. Couscous er den nationale ret i Maghreb-landene. Det er også kendt i landene i Østafrika, men det er ikke så vigtigt i køkkenet. Couscous spredte sig hurtigt i Mellemøsten, hvor det også er en vigtig skål. Franskmændene populariserede det i Europa.
Læs også: Gryn - egenskaber og næringsværdier Boghvede - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier hirse: helbredende egenskaber og ernæringsværdier af hirseHvordan tilbereder man couscous?
Oprindeligt blev couscous lavet i hånden. Hullede og findelte hård hvedekorn blev drysset med saltvand, og derefter blev hvert korn dyppet individuelt i mel. Semuljeet fik lov til at tørre i solen. Det er meget hårdt og kedeligt arbejde. I dag produceres håndlavet couscous kun af fattige landdistrikter i Marokko, Algeriet og Tunesien.
I øjeblikket produceres couscous af madplanter, der producerer to typer af det:
- den første type ligner traditionel couscous og har egenskaber, der ligner gryn. Du kan også købe en øjeblikkelig version, der er fordampet;
- den anden type fremstilles af semulje og vand, der producerer fine korn med pastaens egenskaber. På denne måde produceres et couscouslignende produkt, som normalt allerede er forkogt, det er nok at hælde kogende vand over det og lade det være dækket i et par minutter.
Traditionelt skal couscous dampes snarere end koges eller dækkes med kogende vand. Der er specielle dampskibe til dette formål, der består af to skibe - den større ligner en kande og den mindre i form af en gryde. Øjeblikkelig couscous er meget let at tilberede. På grund af hastigheden på varmebehandling fik det mange tilhængere. Det er nok at hælde grynene i en beholder, hælde kogende vand 1 centimeter over overfladen og lade det være dækket i ca. 5 minutter. Couscous kan også hældes over med mælk eller bouillon for bedre smag. Hævet hæver det volumen 3 gange. God couscous skal være løs, og det er vanskeligt at opnå en sådan effekt, når du bruger instant gryn, så det er værd at tilføje lidt olie til det. Butik købt couscous i et år på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur.
Værd at vide
I Marokko er couscous et obligatorisk element i fester. Den serveres på en stor tallerken, dækket af gulasch og sauce. Alle gæster spiser fra en skål og danner couscouskugler med højre hånd. Værts rolle er at vælge de bedste stykker gryderet og servere det til udvalgte gæsters mund som et tegn på påskønnelse. I andre afrikanske lande serveres gryn, gryderetter og sauce separat.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereEgenskaber og næringsværdi af couscous
Couscous er et kornprodukt, derfor er det højt i kalorier i tørstof. 100 g tør couscous giver 376 kalorier. En portion kogt grød i form af 1 glas, der vejer 173 g, indeholder 176 kcal, 2 g fiber og dækker efterspørgslen efter jern i 2%. Couscous er en god proteinkilde og har meget lidt fedt (mindre end 1 g / 100 g).
Couscous indeholder ligesom andre hvedeprodukter gluten
Dens ulempe er den lille mængde fiber sammenlignet med andre gryn. Couscous er let at fordøje, så det er velegnet til tilberedning af måltider til børn, ældre og dem, der lider af problemer med den følsomme fordøjelseskanal. Dette korn er en god kilde til jern, hvis absorption fra plantefødevarer skal forbedres ved at tilføje C-vitaminkilder, såsom persille eller paprika, til maden. Den indeholder også kalium-, magnesium-, kobber-, mangan-, zink- og B-vitaminer, der er nødvendige for, at nervesystemet fungerer korrekt, hjernefunktion og metabolisk kontrol.
Ernæringsværdier af couscous
| Kalorier | 376 kcal |
| Protein | 12,76 g |
| Total fed | 0,64 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,117 g |
| Enumættede fedtsyrer | 0,089 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 0,252 g |
| Kulhydrater | 77,43 g |
| Kostfibre | 5 g |
| A-vitamin | 0 I.U. |
| D-vitamin | 0 µg |
| E-vitamin | 0,52 mg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Vitamin B1 | 0,163 mg |
| Vitamin B2 | 0,078 mg |
| Vitamin B3 (PP) | 3.490 mg |
| Vitamin B6 | 0,110 mg |
| Folsyre | 20 µg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Pantothensyre | 1,243 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Jern | 1,08 mg |
| Magnesium | 44 mg |
| Fosfor | 170 mg |
| Kalium | 166 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Zink | 0,83 mg |
| Kobber | 0,25 mg |
| Mangan | 0,78 mg |
Hvordan man spiser Couscous?
Couscous er et meget universelt produkt. Det kan være et supplement til hovedretter, der erstatter pasta, kartofler og ris, eller det kan være grundlaget for en skål. For at forbedre smagen skal du tilføje olivenolie, citronsaft eller dine yndlingsurter. Couscous kan spises varmt og koldt, salt og sødt. Det absorberer stærkt smagen af krydderier, så det er let at tilberede en aromatisk skål med den. Det er velegnet til hurtige salater med tilsatte grøntsager og kød at tage på arbejde.
For at skabe en traditionel marokkansk skål, brug stuvede grøntsager som aubergine, peberfrugter og løg, tilsæt tørrede frugter såsom rosiner og de karakteristiske krydderier: spidskommen, koriander, cayennepeber. Couscousen er perfekt til fyldning, for eksempel peber og courgette, til tilberedning af tærter og kager. Det er også en ingrediens i den klassiske arabiske tabbouleh-salat, der spises som en tilføjelse til kød eller som en separat skål. På grund af sin nøddeagtige smag passer couscous godt sammen med søde retter og desserter. Det passer godt med frugt, honning og nødder.
Traditionelle couscousbaserede retter
I Tunesien, Algeriet, Marokko og Libyen serveres couscous med grøntsager (gulerødder, kartofler, majroe) kogt i en krydret eller mild bouillon eller gryderet med kylling, lam og fårekød. I Algeriet og Marokko serveres desserten "seffa" med dampet couscous flere gange drysset med mandler, kanel og sukker. Det suppleres med mælk aromatiseret med appelsinblomst. I Tunesien spiser de krydret couscous med harissasauce og næsten alle påfyldninger: lam, oksekød, fisk og skaldyr. Fisk med couscous er en tunesisk specialitet. Den libyske dessert "maghrood" tilberedes med tilsætning af dadler, sesamfrø og honning.
Anbefalet artikel:
Gryn - ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber
