Laks: næringsværdi - er laks sund?

Laks er en meget velkendt og populær fisk. På det polske marked er der: baltisk laks, stillehavslaks og norsk laks fra gårde. Kontroller, hvad der er de sundhedsmæssige fordele ved laks, og hvilke af de tilgængelige produkter, der er den sundeste. Find også ud af, hvordan du tilbereder laks, og find den opskrift, vi har tilberedt!

Laks er en af ​​de hyppigst købte fisk af polakkerne. På markedet har vi et komplet udvalg af laks i forskellige former: fileter, klokker, slagtekroppe og bøffer. Laks kan findes i form af frossen, røget, dåse eller som en ingrediens i færdigretter. Men er ernæringsværdierne bag laksens popularitet - er det en fisk, der er værd at spise?

Indholdsfortegnelse

1. Laks som kilde til protein
2. Laks og fedtsyrer
3. Laks og vitaminer og mineraler
4. Frisk eller røget laks
5. Naturligt fanget eller opdrættet laks?
6. Kan en gravid kvinde spise laks?
7. Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Farvestoffer, der bruges til at give laks farve
8. Hvordan laver jeg en laks?

Laks som kilde til protein

Laks er en meget god kilde til sunde proteiner - 100 gram fisk indeholder ca. 20 gram protein, uanset opdrætstype. Fisk indeholder også essentielle aminosyrer, der ikke produceres i kroppen, såsom leucin, isoleucin, valin og lysin.

Laks og fedtsyrer

Laks er en fed fisk, så den er meget kalorisk. Energiværdien af ​​laks varierer afhængigt af opdrætmetoden - opdrættet laks er mere kalorisk end den, der opnås ved naturligt fiskeri. Laks i enhver form er rig på flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3 fedtsyrer, ekstremt værdifulde for kroppen. Disse syrer har en gavnlig virkning på kroppen gennem:

• reduktion af koncentrationen af ​​triacylglyceroler i blodplasmaet;
• normalisering af blodtryk
• antikoagulerende virkning;
• sænke niveauet af kolesterol i blodet, hvilket påvirker den antiterosklerotiske virkning
• hæmning af koronar hjertesygdom og koronar hjertesygdom;
• antiinflammatorisk og antiallergisk virkning ved at hæmme overdreven immunrespons;
• nedsættelse af udviklingshastigheden for type 2-diabetes;
• antitumor effekt
• styrke immunforsvaret
• forebyggelse af depression
• reducere risikoen for fedme ved at hæmme lipogenese;
• positiv effekt på huden og understøtter behandlingen af ​​hudsygdomme.

>> Gå ikke glip af det

• Miruna: egenskaber og næringsværdier
• Tilapia: ernæringsmæssige værdier og egenskaber. Er Tilapia værd at spise?
• Pangasius: ernæringsmæssige værdier. Er det værd at spise panga?

Laks og vitaminer og mineraler

Hos laks kan vi finde en betydelig mængde D-vitamin - at spise 100 g frisk fisk dækker det daglige behov for denne ingrediens i 73 til 87% afhængigt af fiskens oprindelse. D-vitamin, ud over at deltage i knoglemetabolske processer, deltager også i immunologiske, anticarcinogene og kardiobeskyttende processer. Derudover anvendes D-vitamin til behandling af hudsygdomme, hjerte-kar-sygdomme og til forebyggelse og behandling af depression. Laks er også en god kilde til B-vitaminer: vitamin B6, essentiel i syntesen af ​​hormoner og enzymer, og vitamin B12, der er involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer.

Laks indeholder betydelige mængder selen - 100 g frisk fisk indeholder 24 til 36 µg af elementet, hvilket dækker 44 til 66% af det daglige behov for denne ingrediens til en voksen. Selen forbedrer kroppens immunitet og beskytter røde blodlegemer mod frie radikaler. Derudover er laks en kilde til fosfor og magnesium.

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Næringsværdi i 100 g af produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Frisk eller røget laks

Laks er også tilgængelig røget på markedet. Denne behandlingsmetode er imidlertid ikke ligeglad med helbredet. Rygningsprocessen producerer forbindelser, der er farlige for kroppen: kræftfremkaldende PAH'er (polycykliske aromatiske kulbrinter), methylalkohol, acetone, myresyre og dioxiner. Røget fisk indeholder også betydelige mængder natrium.

Det er også værd at vide, at laks mister B-vitaminer under rygning, hvilket reducerer dens ernæringsmæssige værdi. Derudover går polyumættede fedtsyrer, herunder omega-3 fedtsyrer, tabt. Der er dog en lille stigning i indholdet af D-vitamin og A-vitamin i røget laks sammenlignet med frisk laks, hvilket kun har ringe effekt på at forbedre laksens næringsværdi. Tab af B-vitaminer og omega-3 fedtsyrer, en signifikant stigning i natriumindhold og mutagene og kræftfremkaldende forbindelser, der dannes i rygeprocessen, antyder at du vælger frisk laks frem for røget.

Det er værd at kende opskriften til brug af laks, for eksempel i tartare: Tartare - 9 ideer til tartare, ikke kun til kødædende!

Laks lever i Østersøen, Nordatlanterhavet og nogle floder i Europa og Nordamerika. De baltiske laksebestande er truet af udryddelse, mens Stillehavslaksen fisket ud for Alaskas kyst er stabil og MSC-certificeret. Så vælg Stillehavslaks, hvis bestand ikke er udryddet truet.

Naturligt fanget eller opdrættet laks?

Over 80% af opdrættet laks på markedet er norsk laks. Opdræt af laks finder sted i hav akvakultur, bassiner placeret i og adskilt fra havmiljøet. Det viser sig, at lakseopdræt påvirker og truer vilde laks. Der var et fald i antallet af vilde laks, der lever i nærheden af ​​akvakultur, hvilket er et resultat af angreb af opdrættede lus, frigivelse af kemikalier (antibakterielle, antiparasitiske lægemidler, antivirale og svampedræbende stoffer) anvendt på gårde, hvilket øger forekomsten af ​​sygdomme i den vilde laksepopulation. genetiske ændringer og øget konkurrence i miljøet med opdrættet laks frigivet i naturen. Opdrættet fisk fodres med pellets lavet af fiskemel og fiskeolier, som også indeholder måltider, korn, bønner, soja, vitaminer, mineraler og farvestoffet canthaxanthin, hvilket giver opdrættet laks en karakteristisk, mere attraktiv orange eller lyserød farve, som er forskellig fra laksens oprindelse fra naturlig fangst, som er grå.

Økologisk laks er i stigende grad tilgængelig på markedet. Betingelserne på sådanne gårde er strengt reguleret af EU-lovgivningen. Organisk akvakultur skal imødekomme arternes behov, og produktionssystemer skal opfylde kravene til fiskevelfærd. Gårdene skal placeres økologisk ukontaminerede steder og har muligvis ikke en negativ indvirkning på det naturlige miljø. Organisk laks fodres med foder, der er tilgængeligt for laks i naturen og med økologisk foder. Brug af fiskemel og fiskeolie er tilladt, men skal fremstilles af fiskeafsnit, der kommer fra bæredygtigt fiskeri og er beregnet til konsum. Desuden må fiskemel og fiskeolie ikke udgøre mere end 30% af den daglige madration af en laks.

I økologiske laksebedrifter udføres aktiviteter, der forhindrer forekomst af sygdomme. Hvis behandling er nødvendig, anvendes veterinærbehandling ved anvendelse af plante- eller dyrestoffer i homøopatiske opløsninger, planter og deres ekstrakter og endelig naturlige immunstimulerende midler eller probiotika. Derudover skal landmanden rapportere dette til certificeringsorganet, før den behandlede fisk markedsføres.

Opdrættet laks indeholder mere total fedt og omega-3 fedtsyrer sammenlignet med vild laks som et resultat af en diæt beriget med disse fedtstoffer. Opdrættet laks indeholder dog færre vitaminer og mineraler end vilde laks undtagen vitamin A, niacin, fosfor og natrium. På grund af de højere sundhedsværdier og manglen på tilsatte kemikalier er det bedre at vælge laks fra naturligt fiskeri fanget ud for Alaskas kyst, hvis bestande ikke er truet af udryddelse eller laks fra certificeret økologisk landbrug.

Kan en gravid kvinde spise laks?

Både frisk laks - vild og opdrættet - og røget laks er fisk, der ikke er forurenet med kviksølvforbindelser. De er derfor sikre for gravide og ammende kvinder, men EPA Environmental Protection Agency og Food and Drug Administration anbefaler at begrænse forbruget af al fisk, inklusive laks, til 340 g om ugen og fjerne rovfisk fra kosten, herunder makrel eller sværdfisk.

Laks er en yderst værdifuld fisk for gravide på grund af det lave indhold af kviksølvforbindelser og det høje indhold af omega-3-syrer, som gunstigt påvirker udviklingen af ​​føtal nervesystem.

Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Farvestoffer, der bruges til at give laks farve

Canthaxanthin, der bruges til at give farve til opdrættet laks, er en kemisk synteseforbindelse. I 2013 godkendte Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet canthaxanthin som et sikkert dyrefoderadditiv, der ikke påvirker menneskers sundhed negativt. Imidlertid kan en for høj dosis af canthaxanthin være farlig, inklusive forårsage hudændringer og øjenproblemer.

Astaxanthin til farvning af laksekød i økologisk landbrug fås fra naturlige kilder fra skaller af krebsdyr, der lever af alger, der producerer dette farvestof naturligt. Naturligt afledt astaxanthin er gavnligt for helbredet: det har antioxidantegenskaber, beskytter celler, væv og organer mod skader fra frie radikaler. Desuden har astaxanthin antiinflammatoriske og immunmodulerende egenskaber og hæmmer væksten af ​​tumorer. Den seneste forskning rapporterer også om effekten af ​​astaxanthin på forebyggelse og hæmning af udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme, der skyldes dets antioxidantegenskaber. Mængden af ​​astaxanthin, der kan tilsættes fiskefoder, er defineret i EU-lovgivningen og er ikke mere end 100 mg pr. Kg foder. Derfor er det bedre at vælge laks fra økologiske gårde, tilsætningen af ​​astaxanthin som farvestof har ikke kun negative virkninger, men har endda en gavnlig virkning på helbredet.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Næringsværdi i 100 g af produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Hvordan laver jeg en laks?

Laks kan tilberedes på mange forskellige måder. Frisk fisk er velegnet til bagning (også i aluminiumsfolie), grillning, stewing, dampning og stegning. Laks kan serveres i forskellige saucer - fra grøntsager, tomat, dild, urtesvampe og svampesauce til frugtbaserede saucer, f.eks. Mango, hindbær, tranebær, citron. Laks vil også være en fremragende ingrediens i risotto og kashotta med grøntsager og supper. Du kan også bruge laks til at tilberede spyd, gryderetter, karryretter eller pastaretter.Både røget og frisk laks er fantastisk som en tilføjelse til tortillas, salater eller som en ingrediens i pastaer.

• Bagt laks: en opskrift på en elegant skål til juleaften

Kombinationen af ​​laks med produkter, der er rige på C-vitamin, såsom tomater, peberfrugter, broccoli eller rosenkål, vil øge biotilgængeligheden af ​​vitamin B12 fra denne fisk. Og tilsætningen af ​​calciumrige produkter, hvoraf gode kilder er: spinat, broccoli eller mandler, der skaber en god smagsammensætning med laks, øger absorptionen af ​​D-vitamin.

Opskrift på grillet laks med sort ris og broccoli

Ingredienser:

• 100 g laksefilet
• 150 g broccoli
• 10 g olivenolie
• Herbes de Provence
• dild
• salt
• peber

En metode til forberedelse:

Vask, tør laks, gnid med salt, peber og urter. Forvarm grillpanden, grill i ca. 10 minutter. Kog broccoli. Serveres med sort ris og kogt broccoli.

Kilder:

1. Adgang til oplysninger på webstedet: https://ndb.nal.usda.gov

2. Ernæringsstandarder for den polske befolkning, ændring IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Akvakultur i økologisk produktion, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Fisk og skaldyr som kilde til menneskelig eksponering for methyl-orcury, PZH, 2012