Hej, jeg har et spørgsmål om ren kakao. Er det sandt, at jo mørkere det er, desto bedre er det ernæringsmæssigt?
Hej Kamil! Der er en vis sandhed i dette, men ikke helt, fordi der findes forskellige kakaosorter, der dyrkes i mange dele af verden, hvilket også påvirker kornets farve og dets sammensætning.
Først fermenteres bønnerne, ristes, alkaliseres, og fedt og kakaopulver adskilles. Råmaterialerne behandles yderligere afhængigt af applikationen. I tilfælde af kakao er det nødvendigt at slippe af med kakaosmør for at fremstille råmaterialet til produktion af opløselig kakao og kakaopulver til kakaoproduktion.
Mørk kakao kan komme fra Forastero-sorten, men den fulde ernæringsværdi af kakao kan også opnås fra krydsninger af rustne brune sorter.
Husk, at vores eksperts svar er informativt og ikke vil erstatte et besøg hos lægen.
Iza Czajka
Forfatter til bogen "Kost i en storby", en elsker at løbe og maraton.
