Pate er normalt en skål lavet af flere typer gryderet eller kogt kød, som formales og bages. Pate kan dog også fremstilles af linser, courgette, selleri, kikærter eller bønner. Hjemmelavet pate er den bedste, fordi vi er sikre på, hvad den består af. Kontroller, hvilke ernæringsmæssige værdier patéen har, hvor mange kalorier den har, er den sund, og hvad butikspaterne faktisk består af.
Indholdsfortegnelse:
- Pate - hvad består den af?
- Pate - ernæringsmæssige værdier, kalorier
- Pate - er det sundt?
- Pate - hvordan man vælger en pate af god kvalitet?
Pate er normalt en skål med flere typer kogt og malet kød, korrekt krydret og bagt. De mest populære er kaninpate og svinekødspate. Pate kan dog også fremstilles af linser, courgette, selleri, kikærter eller bønner.
Paten i den form, vi kendte, kom til Polen i det 17. århundrede fra Frankrig, og deres beundrer var Ludvig XIV.
Pate var synonymt med luksus, og produktionen af pates blev betragtet som en separat gren af kulinarisk kunst. I elegante herregårde blev pater produceret af godt betalte specialister - patéer fra Frankrig.
I det polske køkken, der hovedsageligt er bagt pater, skåret og serveret koldt, har overlevet den dag i dag. Det franske udtryk for en sådan pate er "jagt på brød".
Navnet "pate" kommer fra det franske "paté", hvilket betyder en pastaagtig masse, mos.
Tidligere var det kun en af pateslagene, og langt de fleste opskrifter vedrørte de fyldte, serverede varme og bagt i shortbread, gær, fransk og anden dej. Kulinariske mestre bages dem i form af familiekam og dyr.
Fyldte pater blev fremstillet ikke kun af kød og indlæg, men også af fisk (fx lakseterin), grøntsager, svampe, kartofler, bønner, nødder, kastanjer og oste med brug af sofistikerede krydderier, trøfler, pinjekerner, rosiner, lime, oliven og alkohol.
En pate var bare en hvilken som helst skål lavet af jorden fyld i en dej, der blev bagt. Først i begyndelsen af det 20. århundrede tjente varme pater som hovedret med saucer at miste deres popularitet.
Pate - hvad består den af?
Indtil 2003 var polske producenter bundet af strenge polske standarder for produktion af paté, der definerede det tilladte vand-, salt-, fedtindhold og det mindste kødindhold.
I øjeblikket er producenter ikke forpligtet til at overholde standarden, der beskriver den ønskede patesammensætning, så disse produkter fra butikken kan indeholde noget. Og desværre findes det meget ofte.
Ifølge definitionen er en pate et produkt sammensat af forskellige typer kød og slagteaffald, der tidligere er kogt eller dampet, formalet sammen med tilsætning af krydderier og bagt.
Pates kan tilberedes med tilsætning af æg og brødkrummer, når kødmassen indeholder for lidt fedt og ikke er tilstrækkeligt bundet. Vegetabilske pater, såsom selleri, courgette og bælgfrugter - sojabønner, linser og kikærter, bliver mere og mere populære.
I butikkerne kan du købe pater i krukker, dåser og aluminiumskopper samt patéer efter vægt fra formen, luksusbagte patéer og vegetariske patéer.
En god pate skal bestå af den såkaldte pate kød. Det kan ikke være for magert, fordi pate ikke har den rette konsistens og vil smuldre.
En skulderpude med noget bacon vælges normalt til svinekødspate. Fjerkræpaten kræver også tilsætning af fedt, fx i form af skind.
Desværre fremstiller producenter ofte pate fra MSM, dvs. mekanisk adskilt kød - et homogenat af skind, sener, brusk, marv, rumpe og blødt væv. Årsagen er prisen. MSM koster 2 PLN pr. Kg og patekød - mindst PLN 10 / kg.
Homogenatet er et meget ustabilt materiale, derfor indeholder patéer af lav kvalitet store mængder konserveringsmiddel E250 - natriumnitrit, der delvist omdannes til kræftfremkaldende nitrosaminer i fordøjelseskanalen.
Vand er ofte det første element i sammensætningen af billige pater. For at vand-fedtmassen kan ligne et spiseligt produkt, tilsættes soja eller ærteprotein (øger næringsværdien - proteinindhold), semulje, mel (binder det færdige produkt) og stabilisatorer.
Når du køber pater, fx fra gås eller hare, skal du være meget forsigtig og læse ingredienserne omhyggeligt. Normalt indeholder disse produkter kun gåseskind, gås MSM og slagteaffald.
Pate - ernæringsmæssige værdier, kalorier
Patéens ernæringsmæssige værdi afhænger af den anvendte kødtype og den faktiske mængde kød i patéen i forhold til de andre ingredienser.
Pasteens kalorieindhold er fra 200 til 360 kcal i 100 g. Mængden af protein i paten er 10-15 g og fedt fra 14 til endda 31 g. Pates er en kilde til protein og B-vitaminer: niacin, pantothensyre, riboflavin, folinsyre og cobalaminer. De indeholder meget jern, selen og zink.
- KALORIER TABEL: kød og pålæg. Kontroller, hvor mange kalorier de indeholder!
Husk, at der er meget kolesterol i tærterne. Kødtærter indeholder lidt kulhydrater, maksimalt 5 g i 100 g. Situationen er anderledes for bælgplanter.
Der er så meget som 38 g kulhydrater i linsepate. Linser er en kilde til B-vitaminer, vitamin C og K, beta-caroten, jern, magnesium, zink, calcium, fosfor og kalium.
Ernæringsværdier af pate i 100 g:
| Kaninpate | Linsepate | |
| Brændværdi | 245 kcal | 258 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10,4 g |
| Fed | 18,8 g | 11,4 g |
| Kulhydrater | 4,4 g | 38 g |
| Fiber | Ingen data | 4 g |
Pate - er det sundt?
Pate af høj kvalitet lavet af kød uden konserveringsmidler er et produkt, der kan betragtes som sundt uden modstand. Du skal dog huske på dens høje brændværdi.
Patéen skal indeholde en ret stor mængde fedt. Ellers ville det ikke være fedtet og falde fra hinanden. Situationen er anderledes for pater, der hovedsageligt er fremstillet af vand og MSM.
Det har ingen værdi, og du kan bare kalde det tomme kalorier. Derudover omdannes natriumnitrit til stede i sådanne patéer til kræftfremkaldende nitrosaminer under fordøjelsen.
- Nitrater og nitritter i fødevarer - kilder, indvirkning på sundheden
Billige pater indeholder normalt en smagsforstærker - mononatriumglutamat og meget salt, hvilket øger blodtrykket i overskud og forårsager hævelse.
De sundeste er dyrekød - kød med den højeste ernæringsværdi. Fjerkrætærter vil ikke nødvendigvis være mindst fede. Det er rigtigt, at kylling eller kalkun er et af de slankeste, men for at patéen har den rette konsistens og smørbarhed, skal du tilføje en masse fedt til den.
Pate - hvordan man vælger en pate af god kvalitet?
For det første kan en god pate ikke koste 2 PLN pr. Pakke eller 8 PLN pr. Kg. Efter det første prisvalg skal du kontrollere sammensætningen. En lang liste med ingredienser i lille skrift er et andet tegn på ikke at købe pate.
- Skinke - hvordan vælger man en god skinke i butikken?
En god pate skal indeholde kød, lever og krydderier. Hvis kødet, der anvendes til patéen, er magert, vil tilsætningen af svinekødsfedt eller fjerkræskind være åbenbar. Patéen må ikke være bleg, beige og ensartet i tværsnit som en pølse.
Det skal have en grårosa farve, kompakt konsistens. Fedt kan ikke lække ud af det, når det skæres, og ved stuetemperatur skal det holde konsistensen og ikke smelte.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen.Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Få mere at vide #TotalCoronavirus!Pas på din sikkerhed og kontroller inden du forlader huset!
- Hvad betyder det: sikker afstand?
- Hvordan syr du en maske selv?
- Hvordan handler man ordentligt under en pandemi?
- Hvordan kan du undgå at fange coronavirus uden for dit hjem?
Kilder:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilwienyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Anbefalet artikel:
Hvor meget kød i kød, eller hvad skjuler koldt kød
