Kinesisk restaurant syndrom er en type fødevareallergi, hvis symptomer vises efter at have spist den såkaldte Kinesisk mad. De nøjagtige årsager til det kinesiske køkken syndrom er ikke helt kendt, men mononatriumglutamat - en smagsforstærker, der ofte bruges i asiatisk køkken - er mest mistænkt. Hvordan genkender man symptomerne på kinesisk restaurant syndrom? Hvad er dens behandling?
Indholdsfortegnelse
- Kinesisk restaurant syndrom - årsager
- Kinesisk restaurant syndrom - symptomer
- Kinesisk restaurant syndrom - behandling
- Kinesisk restaurant syndrom - diæt
Chinese Restaurant Syndrome, også kendt som Chinese Restaurant Syndrome, Chinese Cuisine Syndrome eller Kwok Disease, er et udtryk for et sæt symptomer, som nogle mennesker oplever efter at have spist kinesisk mad.
En unormal reaktion kan forekomme hos de mennesker, der er særligt følsomme over for tilsætningsstoffer og krydderier i det asiatiske køkken. Undersøgelser viser imidlertid, at kun en lille procentdel af mennesker reagerer dårligt på disse stoffer.
Kinesisk restaurant syndrom - årsager
Det mistænkes for, at årsagen til det kinesiske restaurantsyndrom er overfølsomhed over for mononatriumglutamat (MSG) eller simpelthen overdreven indtagelse af dette stof.
Mononatriumglutamat er en smagsforstærker, der villigt anvendes i det kinesiske køkken (især til sojasauce), hvilket giver maden en specifik svampe-kødsmag, kaldet "umami".
Det Europæiske Fødevareinformationsråd siger imidlertid, at tillægget er sikkert, fordi videnskabelige undersøgelser hidtil ikke har bekræftet en sammenhæng mellem mononatriumglutamat og symptomer på kinesisk restaurantsyndrom.
Det er værd at vide, at den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) inkluderer mononatriumglutamat i den kategori af fødevaretilsætningsstoffer, der generelt betragtes som sikre (GRAS, generelt anerkendt som sikkert). FDA inkluderer salt og sukker i samme kategori.
Derfor mistænkes det for, at andre krydderier og tilsætningsstoffer, der anvendes i asiatisk køkken til at forbedre retternes smag, er ansvarlige for generende symptomer.
Nødder, tang, svampe og urter nævnes oftest. Mange af dem kan forårsage allergiske reaktioner, og deres kombination og for mange kan forårsage forskellige sygdomstilstande.
KONTROLLER: Er fødevaretilsætningsstoffer sundhedsskadelige?
Læs også: Fødevareallergi eller madintolerance? Kend forskellene Fødevareallergi: test, der gør det lettere at opdage konserveringsmidler, farvestoffer, forbedringsmidler - begræns kemiske tilsætningsstoffer til madKinesisk restaurant syndrom - symptomer
Kinesiske restaurant syndrom symptomer vises normalt inden for få timer efter at have spist den såkaldte Kinesisk mad og varer fra flere timer til endda flere dage:
- hovedpine
- kramper og svaghed i muskler og led
- sved
- rødmen i ansigtet
- følelsesløshed eller forbrænding omkring munden
- hævelse eller en følelse af pres på ansigtet
- mavepine, kvalme og andre fordøjelsesproblemer
Mindre almindeligt forekommer alvorlige og potentielt livstruende symptomer, der ligner en allergisk reaktion, efter at have spist mad, der indeholder MSG:
- smerter i brystet
- hjertebanken
- hævelse af halsen
- åndedrætsbesvær, åndenød og hoste (også kaldet kinesisk restaurantastma)
Kinesisk restaurant syndrom - behandling
Symptomerne på den milde form for kinesisk køkken syndrom forsvinder normalt alene.
Du kan tage en smertestillende medicin for at lette hovedpine. At drikke et par glas vand kan hjælpe med at skylle MSG ud af kroppen og som et resultat reducere varigheden af symptomerne.
Folk, der har ovennævnte potentielt livstruende symptomer.
Kinesisk restaurant syndrom - diæt
Hvis dine allergisymptomer er milde, er det ikke altid nødvendigt at undgå kinesisk mad og fødevarer, der indeholder MSG. Spørg din læge, hvis det er sikkert at spise mad, der indeholder MSG. Det er muligt, at du kan udelukke risikoen for allergisymptomer ved at spise små mængder produkter, der indeholder dette stof.
VigtigHvilke navne kan mononatriumglutamat skjule sig under?
Men hvis det er nødvendigt at fjerne produkter, der indeholder mononatriumglutamat, fra kosten, er det værd at vide, at det kan være skjult under navnene på blandt andre E621, MSG, strukturerede vegetabilske proteiner, gærekstrakt eller autolyseret gær, natriumkaseinat, hydrolyserede vegetabilske proteiner, hydrolyseret majs, glutaminsyre. Læs derfor etiketter omhyggeligt, når du handler i butikken.
Hvad er mononatriumglutamat?
MononatriumglutamatVi udvikler vores hjemmeside ved at vise reklamer.
Ved at blokere annoncer tillader du os ikke at oprette værdifuldt indhold.
Deaktiver AdBlock, og opdater siden.
Om forfatteren
Læs flere artikler af denne forfatter
