PÅSKE: tip fra Piotr Murawski, kok af Knorr

Hvordan tilbereder man æg, så de ikke knækker? Hvordan gemmes saltsuppe? - vi forklarer disse og andre påskedilemmaer sammen med kokken af ​​Knorr - Piotr Murawski.

For at ægget ikke skal briste under madlavningen, skal du huske et par regler. Du bør bestemt ikke sætte et meget koldt æg lige fra køleskabet i kogende vand. Den drastiske temperaturforskel får skallen til at knække. En anden metode til at forhindre, at æggene går i stykker under tilberedningen, er at stikke dem forsigtigt med en nål på den afrundede spids - der skal være en luftboble. Det tryk, der opbygges i ægget under tilberedningen, finder let et udløb, som forhindrer skallen i at revne yderligere. Den bedste metode er dog at lægge æggene i koldt vand og koge dem med en skefuld salt. Så bevarer ægget sin ubelastede skal, og det er let at skrælle.

Den eneste pålidelige test for et ægs friskhed er at bryde det. Et frisk knust æg skal indeholde en rund æggeblomme med to forskellige æggeblommer, og det skal være omgivet af en kompakt, tyk æggehvide. Løst, vandlignende protein skal være relativt lavt. Æggets aroma formodes at være naturlig uden fremmed lugt. Hvis forholdet mellem tæt og løst protein er forskelligt, og æggeblommen er fladt, er det et tegn på, at ægget ikke er det friskeste. En anden måde at kontrollere friskhed på æg er at røntge dem, hvilket vi kan gøre ved at placere ægget mod en stærk lommelygte. Omvendt hjælper det ikke meget med at ryste ægget med støtte. Når du køber æg i en butik, skal du selvfølgelig kontrollere datoen på ægstemplet. Ægproducenter har også strenge standarder, der bestemmer egnets egnethed til forbrug. Når vi handler, kan vi vælge den produktklasse, der bestemmer æggets kvalitet og størrelse og metoden til opdræt af de høner, hvorfra æggene kommer. Naturligvis er fritgående æg smagere. Til hånformål skal du vælge æg, der ikke er for små, fordi madlavningsopskrifter taler om antallet af æg uden at angive deres vægt.

Den nemmeste måde at farve dine æg på er at tilføje løgskal til det kogende vand. De kogte æg bliver derefter brune, og effekten er vedvarende. Det er også en god idé at tilberede æg med rødbeder, sød peber og olie. Disse metoder er dog ikke så holdbare og billige som i tilfælde af Cebpi-skaller.

En god måde at fylde et æg på er at skære det kogte æg i to uden at skrælle det først. Det er ikke let - du skal bruge en skarp knivkugle. Et sådant æg fjernes fra skallen og efterlader det intakt. Selve ægget er hakket og kombineret med f.eks. Stegt løg, svampe, laks, purløg, dild, skinke, paprika - ingredienserne afhænger af gourmeterens præferencer. Fyldet sættes tilbage i skallen, rulles i brødkrummer og steges. Dette er den ældste polske måde at fremstille fyldte æg på. En anden lige så populær fyldning til æg er mousse. Til dette formål blandes flødeost med en skam ingrediens, fx laks, skinke, persille, svampe. Fyldet får farve afhængigt af det anvendte produkt. Det tilberedte æg presses ned i halvdelen af ​​det kogte æg (denne gang uden skallen).

En usædvanlig måde at forberede påskeæg på er at koge dem i vand med eddike og lægge dem på skåle dækket med røget fisk. Det er en enkel, men effektiv måde.

Salt sur rugsuppe skal fortyndes til den ønskede smag - med vand, fløde eller andet saltfrit afkog.

Ristet kød forbliver frisk i et par dage uden problemer, hvis du lægger det i en plastikbeholder eller simpelthen pakker det ind i aluminiumsfolie. Der er en mere gammel måde at holde kødsaft på, hvilket holder det i fedt. Naturligvis skal det være en stor nok mængde fedt til at dække hele kødets overflade. Forberedt på denne måde kan opbevares i op til en uge uden tab af kvalitet.

Peberrod har mange anvendelser i påskekøkkenet. Først og fremmest tilsættes den til sur suppe eller hvid borscht, men den kan også bruges som en base til peberrodssauce. Det kan også blandes med sød tranebærsyltetøj eller ristet revet rødbeder, eventuelt med tilsætning af et æble.

Karse serveres normalt som en sandwich med fisk eller ost. Det er dog også en ideel krydderur - den har en ganske skarp, stærk smag, lidt bitter, nøddeagtig med et strejf af sennep. Det passer perfekt til røget fisk, men kan tilsættes til salater, f.eks. Med kylling. Det passer godt med æg i mayonnaise.

Først og fremmest bør den ikke koges for længe - den skal dampes i varm bouillon ved en temperatur på 80-90 ° C i ca. 20 minutter (tiden afhænger også af pølsens tykkelse). Peberrodssauce passer perfekt til den.

Traditionel pate tilberedt halvdelen og halvdelen af ​​fjerkrækød, der er tilbage fra madlavning af bouillon og stuet svinekød, smager godt (desværre skal det være ret fedtet for at gøre pate velsmagende). Kødet skal blandes med stegt løg og en rulle gennemblødt i mælk. Mal derefter ingredienserne, krydre med tørret ingefær, muskatnød og peber. Dette er den klassiske version. Denne fyldning kan dog blandes med f.eks. Svampe, soltørrede tomater eller endda med tørrede blommer. Takket være dette kan hvert stykke pate have en anden smag.

Du skal starte med at marinere kødet og tilberede salater, men afstå fra at færdiggøre dem. Samtidig kan vi tilberede et afkog til den sure suppe. Disse ting kan gøres meget tidligere. Den sidste dag skal du bage kager, kød og afslutte andre retter. I slutningen af ​​forberedelsen skal du beskæftige dig med fisk, hvis de er i menuen.

For at sænke mayonnaises brændværdi lidt kan du kombinere den med naturlig yoghurt eller bruge let mayonnaise.

En stor krukke skal indeholde et par skind fuldkornsbrød, en spiseskefuld rug eller hvedemel med klid, et par fed hvidløg, laurbærblad og allehånde. Hæld varmt vand over alle ingredienserne og lad det stå på et varmt sted i et par uger. Du skal være forsigtig, fordi surdejen ofte kan koge over.

Hvordan forbereder man et påskebord?

Vi udvikler vores hjemmeside ved at vise reklamer.

Ved at blokere annoncer tillader du os ikke at oprette værdifuldt indhold.

Deaktiver AdBlock, og opdater siden.