Funktionelle fødevarer - hvilke produkter fortjener dette navn

Funktionel mad er en, der ud over ernæringsfunktionen også har en gavnlig virkning på menneskekroppen - den øger immuniteten, understøtter fordøjelsen, sænker niveauet af dårligt kolesterol og beskytter mod infektioner. I mellemtiden kun 5-10 procent. mad opfylder kravene til funktionel mad, og det fortjener virkelig det navn.

Indholdsfortegnelse

1. Funktionel mad - hvad er det?
2. Funktionelle fødevarer er probiotiske produkter
3. Funktionel mad, dvs. mad med omega-3 fedtsyrer
4. Funktionelle fødevarer - produkter beriget med steroler (stanoler)
5. Funktionel mad - fiberrige produkter
6. Funktionel mad - hvordan man køber?
7. Funktionel mad er ingen erstatning for en varieret diæt

Funktionel mad har mange fordele, men husk at det kun skal være en værdifuld del af en afbalanceret kost og aktiv livsstil, ikke en "praktisk" erstatning.

Funktionel mad - hvad er det?

Begrebet funktionel mad kommer fra kulturer i Fjernøsten, hvor mad blev behandlet det samme som medicin. Der er mange definitioner af funktionel mad, hvoraf funktionel mad omfatter alle naturlige produkter, der er rige på ingredienser, der er gavnlige for helbredet (fiber, umættede fedtsyrer, vitaminer og mineraler), mad beriget med bioaktive stoffer til specielle formål (f.eks. Til atleter, spædbørn) såvel som diæt (fx kaloriefattig, glutenfri, lavnatrium til diabetikere).

Vi anbefaler: Du spiser, hvad du kan lide - et omfattende diætprogram

Det fremherskende kaos i denne henseende forsøger at organisere definitionen i FUFOSE (Functional Food Science in Europe) -rapporten fra 1999, ifølge hvilken mad kan betragtes som funktionel, hvis det er videnskabeligt bevist, at det har gavnlige virkninger på en eller flere kropsfunktioner i forhold til dem, der er resultat af næringsværdien.

Det betyder, at det ikke kun giver os de næringsstoffer, vi har brug for, men også at spise det systematisk bringer målbare sundhedseffekter.

Før et produkt kan tælles som en funktionel mad, skal det gennemgå mange langsigtede kliniske forsøg hos mennesker, hvis kostvaner er inkluderet i testfødevarer. Kun positive resultater tillader, at produktet betragtes som funktionelt.

Funktionel mad skal være lavet af naturlige ingredienser og skal se ud, lugte og smage som normal mad.

Funktionel mad kan komme fra særlig avl og afgrøder eller fra udvalgte sorter. Oftere tilsættes dog en eller flere bioaktive ingredienser til produktet, som under naturlige forhold ikke er til stede i det eller er i små mængder.

Beriget mad er ikke det samme som funktionelt

Vi forveksler ofte funktionel mad med berigede (supplerede) fødevarer. Vi vildledes af reklamer, der tilskriver sundhedsegenskaber til mange produkter med tilsætning af vitaminer eller mineralsalte, som de ikke har.

BERIGET MAD oprettes oftest ved tilsætning af biologisk aktive ingredienser for at kompensere for det tab af næringsstoffer, der er forårsaget under produktionen. Saft suppleres med vitaminer ødelagt under pasteurisering, mælk med vitamin A og D, som forsvinder, når fedt fjernes, og hvidt mel med folinsyre og B-vitaminer, der går tabt under kornforarbejdning. Nogle gange bruges næringsstoffer, der ikke findes i naturlige produkter, eller mængden af ​​en naturlig ingrediens øges, men alt dette tjener til at imødekomme kroppens behov for essentielle næringsstoffer.

FUNKTIONEL FØDEVARER er rigere end mad beriget med en vis merværdi, som har en specifik funktion i kroppen - det forbedrer helbredet eller beskytter mod en bestemt sygdom. Dens terapeutiske virkning skal understøttes af dokumenterede kliniske studier.

Her er nogle af de produkter, der fortjener navnet på funktionel mad, der er tilgængelig på vores marked. Hvad er deres gavnlige virkning?

Funktionelle fødevarer er probiotiske produkter

De indeholder levende probiotiske bakterier (mindst 1 million / g af produktet), der spiller en vigtig rolle i kroppen. De regulerer den naturlige flora i mave-tarmkanalen, forbedrer immuniteten, hjælper fordøjelsen, er involveret i metabolismen af ​​galdesyrer og kolesterol, reducerer niveauet i blodet og understøtter behandlingen af ​​diarré.

De eliminerer flatulens og forstoppelse, deltager i syntesen af ​​vitamin K og B-vitaminer, renser kroppen og reducerer risikoen for allergi. Den største fjende af vores gode bakterier (uanset hvor gammel vi er) er antibiotikabehandlinger. Probiotika kan også mangle på grund af forgiftning, inflammatoriske tarmsygdomme eller kronisk forstoppelse.

Vi slipper af med de gavnlige probiotiske bakterier ved at spise forarbejdede fødevarer, meget fedt og ikke nok grøntsager og frugt. Træthed og stress gør deres arbejde. Ugunstige ændringer i sammensætningen af ​​tarmmikrofloraen uddybes også med alderen. Så du skal regelmæssigt supplere manglen.

Kilden til probiotika er traditionelle gærede mælkeprodukter, der bortset fra mælkesyrefermenteringsstammer desuden indeholder strengt definerede bakteriestammer med probiotisk virkning. Disse er for eksempel gærede mejeriprodukter.

Til gengæld er præbiotika ingredienser til stede eller indført i mad for at stimulere udviklingen af ​​gavnlig mikroflora i tyktarmen. Kostfibre har også en positiv effekt på at sænke kolesterolniveauet i blodet og har en positiv effekt på at opretholde passende blodsukkerniveau hos mennesker med diabetes. Opløselig fiber bruges primært i frugtdrikke, mens uopløselig fiber bruges i morgenmadsdrikke for at opnå en følelse af mæthed. Produkterne beriget med fiber inkluderer f.eks. Yoghurt med tilsætning af korn, mørkt brød med tilsætning af klid.

Selvom historien om funktionel mad spænder over flere år, har folkemedicin brugt mad som medicin siden umindelige tider. Gulerødder til diarré hos børn, rødbedsaft til anæmi, hvidløg for at styrke immuniteten, kåljuice til tyktarmssår - dette er blot nogle eksempler. I øjeblikket inkluderer funktionelle fødevarer i USA f.eks. Tranebærsaft. Når man drikker et glas om dagen, beskytter det kvinder mod urinvejsinfektioner. Lejlighedsvis drik af juice har ikke længere denne effekt.

Funktionel mad, dvs. mad med omega-3 fedtsyrer

Essentielle flerumættede fedtsyrer forbedrer hjernens funktion, beskytter mod makuladegeneration, hjerte- og kredsløbssygdomme, depression, sænker niveauet af triglycerider og dårligt kolesterol, hæver niveauet af godt kolesterol, har en positiv effekt på mandlig fertilitet.

De forhindrer gigt, letter calciumabsorption og beskytter mod osteoporose. De styrker immunsystemet, hæmmer væksten af ​​kræftceller.

Desværre kan kroppen ikke producere dem af sig selv. Kilderne er fede fisk, valnødder, hørfrø, sojabønner og rapsfrø. Men under påvirkning af lys og luft nedbrydes denne syre inden for 12 timer efter ekstrudering, hvorfor der stadig er en spormængde af den i de olier, vi køber.

For at imødekomme det daglige behov (1-1,5 g) skal du spise en portion fedtet havfisk to gange om ugen. For dem, der ikke spiser fisk, er der funktionelle produkter med et højt EFA-indhold (der kun indeholder op til 0,5 g / 100 g skadelige transfedtsyrer).

Hvor skal man se Vitaminiserede margariner beriget med omega-3 og omega-6 fedtsyrer, olier og æg.

Funktionelle fødevarer - produkter beriget med steroler (stanoler)

Steroler findes i mange planteprodukter (frugt, grøntsager, frø, olier) - de har en kemisk struktur svarende til kolesterol og er den grundlæggende komponent i plantecellevægge. Det er bevist, at de sænker koncentrationen af ​​totalt kolesterol og LDL-kolesterol i blodserumet ved delvis at hæmme absorptionen af ​​disse stoffer i tarmen.

Som et resultat forhindrer de aterosklerose og iskæmisk hjertesygdom. Problemet er, at mængden af ​​steroler i den normale diæt er for lille til at opnå en terapeutisk virkning. Derfor begyndte de at blive føjet til nogle produkter, såsom margarine.

Undersøgelser har bekræftet, at det at spise 2-3 g steroler dagligt (denne mængde er i 25 g beriget margarine) reducerer dårligt kolesterol med 12%. Det anslås, at forbruget af ikke mindre end 2 g steroler om dagen reducerer risikoen for iskæmisk hjertesygdom med 25%.

Funktionel mad - fiberrige produkter

Okay. 30 g fiber om dagen, især dens opløselige fraktion, hjælper med at sænke koncentrationen af ​​totalt og dårligt kolesterol og øger niveauet af godt kolesterol. Det forhindrer aterosklerose, reducerer risikoen for galdestenssygdom, tyktarmskræft og hjælper med at rense kroppen for toksiner og tungmetaller. Uopløselige fiberfraktioner er uerstattelige i kampen mod kronisk forstoppelse.

En fiberrig diæt reducerer risikoen for at udvikle kolorektal kræft. Derfor klassificeres fiberrige produkter som funktionelle.

Hvor skal man se Hele kornprodukter indeholder meget fiber, dets mængde i brød øges med tilsætningsstoffer som klid, blommer. Kilden til fiber, også opløselig, er grøntsager og frugter, fx æbler.

Funktionel mad - hvordan man køber?

Vi har ikke strenge lovbestemmelser vedrørende denne type mad. Derfor misbruger producenter ofte udtrykket funktionel mad eller tilskriver deres produkter ulovligt helbredseffekter. I overensstemmelse med bestemmelserne i EU-lovgivningen er producenten ansvarlig for indholdet af oplysningerne på emballagen og i reklamen.

Før du køber et funktionelt produkt, skal du sørge for, at det virkelig er det. Undersøg derfor etiketten omhyggeligt. Det probiotiske produkt skal være forsynet med ordene "probiotisk produkt" (eller "bio-") og navnet på den probiotiske stamme. Kontroller ernæringstabellerne, oplysninger om de ingredienser, som produktet er beriget i, i hvilket omfang det dækker de daglige behov, til hvem det er beregnet.

Husk, at der ikke er universelle produkter, der er gode til alt. Derfor bør producenten give oplysninger om, hvilke effekter vi kan forvente af et givent produkt, og hvilken del og tid der medfører de forventede fordele. Certifikater, der bekræfter pålideligheden af ​​den udførte videnskabelige forskning, er også vigtige.

Funktionel mad er ingen erstatning for en varieret diæt

Der kendes næsten 400 næringsstoffer, hvoraf 60 virkelig er vigtige ingredienser, der skal være på vores tallerken hver dag. Selv i lande, hvor udbuddet af funktionelle produkter er meget rig, er de ikke i stand til at imødekomme kroppens behov for alle biologisk aktive stoffer.

Det er nytteløst at sprede margarine med steroler på brød, hvis vi ikke begrænser animalsk fedt i vores kost. Produkter, der er rige på omega-3-syrer, erstatter heller ikke havfisk, fordi de også er en kilde til andre ingredienser, der ikke findes i margariner eller æg.

Hvis vi behandler æg som en kilde til omega-3 fedtsyrer, vil vi give kroppen kolesterol, som vi alligevel spiser for meget. Overskydende fiber kan forstyrre fordøjelsen, nedsætte absorptionen og at spise 2-3 g steroler (2-3 portioner) dagligt i 12 måneder regelmæssigt kan sænke dit A-vitaminindhold.

Du kan undgå dette ved at spise 5 portioner grøntsager og frugt om dagen, især mørkegrøn og gul. Derudover giver levering af steroler over den anbefalede dosis ikke bedre terapeutiske effekter. Ukontrolleret rækkevidde efter funktionel mad opretholder kun diætfejl.

Friske mennesker, der spiser meget grøntsager, frugt, fisk, grove korn og husker at være fysisk aktive, behøver ikke at spise funktionel mad.

Det blev opfundet for dem, der spiser dårligt, konstant bruger slankekure, har et øget behov for visse ingredienser (gravide kvinder, atleter) eller har problemer med absorptionen af ​​visse stoffer til patienter med osteoporose eller diabetes.

månedligt "Zdrowie"